Ձիթապտղի յուղ `ընդդեմ ռեփի յուղի. Ո՞րն է ավելի առողջ:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ռեփսի յուղ և ձիթապտղի յուղ աշխարհում ամենատարածված խոհարարական յուղերից են: Երկուսն էլ հայտարարվում են որպես սրտի առողջություն: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ զարմանում են, թե որն է տարբերությունը և որն է ավելի առողջ:

Ի՞նչ է ռապզեդը և ձիթապտղի յուղը:

Ռեփսի յուղը արտադրվում է ռեփից (Brassica napus L.), որը գենետիկորեն ձևափոխվել է ՝ ցածր պարունակությամբ թունավոր միացություններով, ինչպիսիք են էրիկաթթուն և գլյուկոզինոլատները, որոնք բնականաբար պարունակում են ռեփի սերմերը: Այս տեխնոլոգիան իրականում է rapeseed յուղ անվտանգ սպառման համար:

Ռապսի վերամշակումը ներառում է ջեռուցում, սեղմում, քիմիական նյութերի արդյունահանում և զտում: Յուղը ենթարկվում է նաև սպիտակեցման և հոտազերծման, ինչը դրան տալիս է չեզոք գույն և հոտ:

Մյուս կողմից, ձիթապտղի յուղը պատրաստվում է սեղմված ձիթապտղից ՝ ձիթապտղի ծառի պտուղից: Չնայած կան շատ տեսակներ, երկուսն էլ ամենատարածվածն են սովորական կամ «մաքուր» ձիթապտղի ձեթ և լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ: Լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղն արդյունահանվում է միայն սեղմելով, մինչդեռ սովորական ձիթապտղի յուղը պարունակում է անմշակ (սեղմված) յուղի և զտված (տաք կամ քիմիապես արդյունահանվող) ձիթապտղի յուղի համադրություն:

Չնայած նրան լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ ավելի թանկ է, քան սովորական ձիթապտղի յուղը, այն համարվում է ավելի առողջ, քանի որ այն ավելի քիչ զտված է:

Սննդարար նյութերի առումով ռեփ և ձիթապտղի յուղ բավականին նման են

Սննդարար նյութերը 1 tbsp. (15 մլ) rapeseed և սովորական (նուրբ) ձիթապտղի յուղ են.

ռեփի ձիթապտուղ

Կալորիա 124 124

14արպ 14 գրամ 14 գրամ

• Հագեցած ճարպ 7% 14%

• Մանրհագեցած ճարպեր 64% 73%

• Պոլիոհամակարգային ճարպեր 28% 11%

Վիտամին E R&D- ի 16% -ը R&D- ի 13% -ը

Վիտամին K հետազոտության 8% հետազոտության և հետազոտության 7%

Մասնավորապես, ձիթապտղի յուղն ապահովում է ավելի շատ հագեցած և միանգամայն հագեցած ճարպեր, իսկ ռեփի յուղը պարունակում է ավելի շատ ոչ հագեցած ճարպեր:

Հակաօքսիդիչ պարունակություն

Կապույտ և ձիթապտղի յուղ էապես տարբերվում են հակաօքսիդիչների պարունակությամբ ՝ միացություններ, որոնք չեզոքացնում են պոտենցիալ վնասակար մոլեկուլները, որոնք կոչվում են ազատ ռադիկալներ:

Ազատ ռադիկալները խիստ անկայուն են և կարող են բջջային վնաս պատճառել, երբ ձեր մարմնում մակարդակները չափազանց բարձր լինեն: Ուսումնասիրությունները կապում են ազատ ռադիկալների վնասումը քրոնիկ հիվանդությունների հետ, ինչպիսիք են սրտի հիվանդությունը, շաքարախտը, Ալցհեյմերի հիվանդությունը և որոշ քաղցկեղներ:

Ձիթապտղի յուղը պարունակում է ավելի քան 200 բուսական միացություններ, ներառյալ պոլիֆենոլները, որոնք գործում են որպես ուժեղ հակաօքսիդիչներ ձեր մարմնում:

Այնուամենայնիվ, պոլիֆենոլների քանակը կախված է վերամշակման եղանակից:

Քանի որ զտման գործընթացը զգալիորեն նվազեցնում է հակաօքսիդիչների պարունակությունը, սովորական ձիթապտղի յուղն ունի ցածր քանակությամբ պոլիֆենոլներ:

ՄԻԵՎՆՈՒՅՆ ժամանակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ լի է պոլիֆենոլներով: Դրանք ներառում են oleuropein, hydroxytyrosol և oleocanthal, որոնք կապված են սրտի հիվանդության և բորբոքման ավելի ցածր ռիսկի հետ:

Խոհարարական նպատակներ

Ձիթապտղի և ռեփի յուղերը եզակի հատկություններ ունեն, որոնք իրենց տալիս են տարբեր խոհարարական մեթոդներ:

Տապակել

Բարձր ջերմաստիճանի պատրաստման եղանակներում, ինչպիսիք են տապակելը, յուղերը կարող են հասնել այնպիսի ջերմաստիճանի, որը հայտնի է որպես ծխի կետ, որի ժամանակ նրանք սկսում են ծխել: 460 ℉ (238 ℃) ռեփի յուղի ծխելու բարձր կետը սովորականից կամ ծայրահեղ կույսի ձիթապտղի յուղն է `համապատասխանաբար 410 ℃ (210 ℃) և 383 ℉ (195 ℃):

Երբ նավթը հասնում է ծխելու կետին, դրա գլիցերինը և ազատ ճարպաթթուները սկսում են քայքայվել և առաջացնում այնպիսի միացություններ, ինչպիսիք են ալդեհիդները, ketones և ալկոհոլները: Այս միացությունները կարող են թունավոր լինել և տհաճ հոտ ունենալ:

Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ավելի ցածր ծխի կետով, քան ռեփի յուղը, ինչպես սովորական, այնպես էլ արտաքուստ ձիթապտղի յուղերը, կարծես, բավականին կայուն են բարձր ջերմաստիճաններում և դժվար թե թունավոր միացություններ կազմեն:

Այնուամենայնիվ, դրանց գերտաքացումը կարող է նվազեցնել դրանց օգտակար միացությունները, ինչպիսիք են oleocanthal հակաօքսիդիչները, որոնք կարող են ազդել դրանց ընդհանուր համի վրա:

Այդ պատճառով ռեփի յուղը ավելի հարմար է բարձր ջերմաստիճաններում տապակելու համար, ներառյալ խորը տապակելը: Այնուամենայնիվ, երկու յուղերն էլ հարմար են միջին ջերմության մեջ տապակելու համար:

Այլ ծրագրեր

Չնայած նրան ձիթապտղի ձեթ կարող է օգտագործվել տապակելու համար, այն ավելի հաճախ սպառվում է հում վիճակում: Այն նաև լավ է գործում որպես աղցանի սոուս և համեղ է ցրվում շշից ձեր սիրած ուտեստի վրա:

Այն ունի պայծառ գույն և գրեթե կծու համ, ուստի դրանով պատրաստելը ուտեստներին տալիս է միջերկրածովյան հարուստ համ:

Ոմանք կարող են այդ բույրը համարել ոչ այնքան հաճելի: Այս դեպքում պարզ այլընտրանք կարող է լինել պարզ ձիթապտղի յուղը, որն ունի ավելի չեզոք համ:

Մյուս կողմից, rapeseed յուղ սպիտակեցվում և հոտազերծվում է ՝ չեզոք պրոֆիլ տալու համար: Ի տարբերություն հում ձիթապտղի յուղ, հաճախ չի օգտագործվում սննդամթերքներում, բացի տապակած և թխած ապրանքներից:

Ձիթապտղի յուղի հիմնական թերություններից մեկը դրա բարձր գինն է: Այդ պատճառով ձիթապտղի յուղը լայնորեն չի օգտագործվում առևտրային խոհանոցների և ռեստորանների մեծ մասում:

Ո՞րն է ավելի առողջ:

Ձիթապտղի ձեթ

Սննդակարգով ՝ ձիթապտղի յուղը, հատկապես ՝ ծայրահեղ կույս ձիթապտղի յուղը, ավելի առողջ է, քան կանոլան: Մարդիկ, ովքեր պարբերաբար օգտագործում են ձիթապտղի յուղ, ունեն սրտի հիվանդության ռիսկի գործոնների բարելավում, արյան մեջ շաքարի մակարդակի բարելավում և մահվան ռիսկի ցածր մակարդակ:

Օրինակ ՝ 33 ուսումնասիրությունների վերլուծությունը ցույց է տվել, որ ձիթապտղի յուղի ավելի մեծ քանակությամբ մարդիկ 16% -ով ավելի ցածր ռիսկ ունեն 2-րդ տիպի շաքարախտի, քան ցածր ընդունողներ ունեցողները: Բացի այդ, ձիթապտղի յուղի ավելի մեծ սպառումն ուղեկցվում է ինսուլտի ռիսկի նվազեցմամբ և սրտի հիվանդությունների ռիսկի գործոնների նվազեցմամբ, ներառյալ LDL (վատ) խոլեստերինի և տրիգլիցերիդների մակարդակները:

Ձիթապտղի յուղի առավելությունները իր հակաօքսիդիչների և բուսական այլ միացությունների շնորհիվ, որոնք հատկապես տարածված են արտածին սորտերի մեջ:

Կարմիր յուղ

Մյուս կողմից, ռեփի յուղը խիստ զտված է, ինչը կտրուկ նվազեցնում է այնպիսի սննդանյութերի պարունակությունը, ինչպիսիք են հիմնական ճարպաթթուները և հակաօքսիդիչները:

Չնայած որ ռեփը հաճախ խթանում են որպես առողջ, ներկայիս հետազոտությունները հակասական են: Չնայած որոշ հետազոտություններ ցույց են տալիս, որ սա օգտակար է, մյուսները հակառակն են ցույց տալիս:

2071 ավելաքաշ կամ գեր գերեզմանների վրա կատարված մեկ ուսումնասիրությունից նշվել է, որ նրանք, ովքեր հաճախ օգտագործում են ռեփի յուղ, ավելի հաճախ ունեն նյութափոխանակության համախտանիշ առաջացնելու ռիսկ, քան նրանք, ովքեր դա հազվադեպ են օգտագործել կամ երբեք չեն օգտագործել:

Նյութափոխանակության համախտանիշը պայմանների խումբ է, որը բնութագրվում է որովայնի ավելցուկային ճարպով և տրիգլիցերիդների, խոլեստերինի, արյան ճնշման և ծոմ պահող արյան շաքարի մակարդակների բարձր մակարդակով, որոնք, ընդհանուր առմամբ, մեծացնում են սրտային հիվանդությունների ռիսկը:

Նկատի ունեցեք, որ շատ հետազոտություններ, որոնք վերաբերում են ռեփի յուղը սրտի առողջության օգուտներին, ֆինանսավորվել են ռեփի արդյունաբերության կողմից, ինչը կարող է հանգեցնել շահերի բախման: Ընդհանուր առմամբ, ավելի շատ հետազոտություններ են անհրաժեշտ ռապիզի օգուտները մեր առողջության համար.

Ձիթապտղի յուղը և ռեփի յուղը տարածված են ճաշ պատրաստելու յուղեր որոնք կիսում են նմանատիպ գործածություն: Չնայած rapeseed- ը կարող է ավելի հարմար լինել տապակելու համար, երկուսն էլ կարող են օգտագործվել միջին ջերմաստիճանում պատրաստելու համար: Ձիթապտղի յուղը ավելի լավ ընտրություն է հավելանյութերի համար, որպես աղցանի սոուս:

Հատկանշական է, որ ձիթապտղի յուղն ավելի առողջ է, քան ռապիզը քանի որ այն ապահովում է բազմաթիվ հակաօքսիդիչներ, որոնք պայքարում են հիվանդությունների դեմ և օգտակար են ձեր սրտի համար:

Եթե փնտրում եք առողջ կերակուր յուղ, ձիթապտղի յուղը, որը չափազանց կույս չէ, հիանալի ընտրություն է: