Դանդաղ պատրաստում - հունական խոհանոցի գաղտնիք

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հունական խոհանոց առաջարկում է աներևակայելի հարուստ և բազմազան տեսականի և ըմպելիքներ, որոնք գագաթնակետ են հազարամյակների կյանքի, ճաշ պատրաստելու և ուտելու: Յուրաքանչյուր հունական ուտեստ ճանապարհորդություն է Հունաստանի պատմության մեջ: Հացը, ձիթապտուղը (և ձիթապտղի յուղը) և գինին հունական սննդակարգի երրորդությունն են եղել դարեր շարունակ և մինչ օրս:

Հունաստանում կլիման իդեալական է ձիթապտղի և կիտրոնի ծառեր աճեցնելու համար, որոնք հունական պատրաստման երկու կարևոր տարրերից են: Այս խոհանոցում լայնորեն օգտագործվում են համեմունքներ, սխտոր և խոտաբույսեր ՝ սուսամբար, ռեհան, անանուխ և ուրց, ինչպես նաև բանջարեղեն, ինչպիսիք են սմբուկն ու ցուկկինին, ինչպես նաև բոլոր տեսակի լոբազգիները:

Առաջին խոհարարական գիրքը գրվել է հույն վիրտուոզ շեֆ-խոհարար Արխեստրաթոսի կողմից մ.թ.ա 330 թվին, ինչը ցույց է տալիս, որ հունական հասարակության մեջ խոհարարությունը միշտ էլ կարևոր է եղել: Modernամանակակից խոհարարները հույներին պարտական են բարձր սպիտակ գլխարկ կրելու ավանդույթին:

Միջնադարում Հունական Ուղղափառ վանքերում սնունդ պատրաստող վանական եղբայրները կրում էին բարձր սպիտակ գլխարկներ `իրենց աշխատանքում տարբերելու համար սովորական սեւ գլխարկներ կրող սովորական վանականներից:

Ավանդականը Հունական խոհանոց խիստ հարգում է եղանակների տոնը: Թարմ բաղադրիչները յուրաքանչյուր ավանդական հույն խոհարարի կյանքի մի մասն են, և ամենօրյա ուղևորությունները շուկա պարտադիր են: Հունական խոհանոցում բոլոր բաղադրիչները պատրաստում է խոհարարը, իսկ պատրաստի պատրաստուկներից խուսափում:

Բացի այդ, ճաշ պատրաստելու միակ միջոցը դա է ուտեստի դանդաղ պատրաստում, Երբ սնունդը պատրաստվում է դանդաղ, համը ժամանակ է ունենում համատեղելու ՝ ստեղծելով ուտեստներ, որոնք հույների մեծ մասը հեշտությամբ նույնացնում են իրենց մայրերի և տատիկների խոհանոցների հետ:

Օրեգանոն լայնորեն օգտագործվում է հունական խոհանոցում ՝ հայտվելով մսային ուտեստների մեծ մասում, տապակած բանջարեղենում, սոուսներում և, իհարկե, հունական աղցանների վրա: Սա ամենատարածված օգտագործվող խոտաբույսն է:

Հունական սնունդ պարզ և հմտորեն համեմված է խոտաբույսերով և համեմունքներով, որոնք անսպասելիորեն լավ են համակցվում: Հույների մեծ մասը խոտաբույսեր են աճեցնում ամանների մեջ կամ ունեն խոտաբույսերի այգիներ: Այս բույրերն այնքան արժեքավոր են, որ Հունաստանում ինչ-որ մեկի տուն կատարած պարզ այցելությունից հետո տունը կարող է տանել փաթեթավորված թարմ խոտաբույսերը ձեռքին, և դա համարվում է չափազանց արժեքավոր նվեր:

Որոշ համեմունքներ չունեն փոխարինողներ, ինչպիսիք են հացը: Առանց այս յուրահատուկ քաղցր համեմունքի, հունական Easterատկի հացը նույն համը չէր ունենա: Դարեր շարունակ աներևակայելի համեղ և բարդ այս խոհանոցի մասին խոսելու շատ բան կա, բայց ավելի լավ է փորձել: