2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Հայկական խոհանոց Ասիայի ամենահին խոհանոցներից մեկն է և գրեթե անկասկած ամենահինն է Կովկասի տարածաշրջանում: Հայկական պատրաստումը սովորաբար բարդ է, իսկ որոշ դեպքերում `չափազանց ժամանակատար: Dishesաշատեսակների պատրաստումը հաճախ բաղկացած է լցոնումից, անվերջ հունցելուց կամ խյուսի խառնուրդների պատրաստումից, և օգտագործված համեմունքներն իսկապես անթիվ են:
Հայկական խոհանոցում ամենաշատ օգտագործվող համեմունքներից մեկը, անկասկած, աղն է: Հայերը սիրում են ավելի շատ ուտեստներ աղեն, քան մենք սովոր ենք: Այս հատուկ համը մասնագետները բացատրում են կլիմայական առանձնահատկություններով: Հայտնի է, որ մարդու մարմինը շոգ եղանակին ավելի շատ աղի կարիք ունի ՝ ավելի շատ ջուր պահելու համար:
Հայերի ամենահամեմ նախուտեստներից մեկը `սուդզուկը, ունի հատուկ համ ու բույր: Աղի, սխտորի, պղպեղի և դարչինի քանակը այն դարձնում է անփոխարինելի նախուտեստ հայկական ավանդական օղու համար:
Ընդհանրապես, հայկական ավանդական ուտեստները կծու են `ուժեղ համեմունքների, սխտորի, պղպեղի, չամանի, մոտ 300 տեսակի խոտաբույսերի և վայրի խոտաբույսերի շնորհիվ: Խոհարարական ավանդույթների այս բազմազանությունը կրկին բացատրվում է կլիմայական պայմաններով և լեռնային բուսական աշխարհի բազմազանությամբ, որը արեւելյան խոհանոցները, ներառյալ հայկականը, մատակարարում էր տարբեր էական բույսերով:
Նման բազմազանությամբ զարմանալի չէ, որ բանջարեղենը, միսը, ձուկը և համեմունքները հաճախ զուգորդվում են անսովոր և յուրօրինակ ձևով:
Արևմտահայ խոհանոցին բնորոշ է չաման, դարչին ՝ աղի և քաղցր ուտեստներ, համեմունք, անանուխ: Մինչ արեւելյան հայկական խոհանոցում օգտագործվում են ավելի շատ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են ռեհանը (կարմիր ռեհան), համամը (համեմը):
Հայաստանում կծու և անուշահոտ համեմունքներից հետո նրանք ամենից շատ սիրում են քաղցրավենիք, որոնք նույնպես զուրկ չեն դարչինի նման ավանդական հավելումներից: Նրանց մեջ ամենատարածվածը այսպես կոչված խրճիթներն են ՝ կլոր, քաղցր տորթեր ՝ տարբեր լցոններով, և փախլավան, որն իր ընկույզի միջուկով շատ նման է փախլավային:
Մեկ այլ աղանդեր իսկական հաճույք է պատճառում `ալանին, որը պատրաստվում է չոր ծիրանից` լցոնված ընկույզով և շաքարով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոհարարական ավանդույթներ հայկական խոհանոցում
Հայկական խոհանոցը ամենահինն է Կովկասի տարածաշրջանում և ամենահիններից է Ասիայում: Դրա բնորոշ գծերը պահպանվել են մ.թ.ա. հազարամյակից ի վեր `հայ ժողովրդի կազմավորման շրջանում` մինչև մեր օրերը: Նախկինում այսօրվա Հայաստանի բնակչությունը սկսում էր եփել տոնիկ պատրաստելու ուղղահայաց վառարանում:
Անուշաբույր համեմունքներ և բաղադրիչներ մարոկկյան խոհանոցում
Յուրաքանչյուր խոհանոց ունի իրեն բնորոշ մի քանի հիմնական բաղադրիչ: Մարոկկոն այս առումով ոչնչով չի տարբերվում: Մարոկկոյի խոհանոցում օգտագործվող համեմունքների բազմազանությունը հսկայական է, բայց կան այնպիսիները, որոնք հատկապես բնորոշ են: Մարոկկոյի ավանդական համեմունքներից մեկը ras el hanut- ն է:
Համեմունքներ արաբական խոհանոցում
Հազիվ թե արաբական խոհանոցին ավելի շատ բան լինի, քան տարբեր համեմունքների հմուտ համադրությունը: Թարմ կամ չոր, դրանք տալիս են բոլոր արաբական ուտեստների յուրահատուկ համն ու բույրը: Դրանք խառնելու խիստ կանոններ չկան, և նույնիսկ պահանջվել են նախապես պատրաստված խառնուրդներ, որոնք պարունակում են ավելի քան 20 տեսակի համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր:
Հայկական մակարոնեղենի մասնագիտություններ
Հայկական խոհանոցն արտացոլում է հայ ժողովրդի պատմությունն ու աշխարհագրությունը, ինչպես նաև նրանց բնակեցված վայրերը: Խոհանոցը արտացոլում է նաև հայաբնակ վայրերում աճեցված ավանդական մշակաբույսերն ու կենդանիները: Հայերը հայտնի են նաև մակարոնեղենի առանձնահատկություններով:
Հանրաճանաչ համեմունքներ ասիական խոհանոցում
Balkanիշտ այնպես, ինչպես բալկանյան խոհանոցին բնորոշ են համեմունքները, ինչպիսիք են կծուծ ախորժակը, անանուխը, կոճապղպեղը և այլն, այնպես էլ ասիական խոհանոցն ունի իր ուրույնը համեմունքներ որոնք դրան տալիս են յուրահատուկ համ: Դրանք շատ են և բազմազան, և այդ բոլորը թվարկելու ոչ մի տարբերակ չկա, բայց բարեբախտաբար, եթե բախվեք ասիական որոշակի բաղադրատոմսի, ապա գրեթե հաստատ է, որ կկարողանաք մեր երկրում ձեռք բերել ցանկալի ասիական համեմունք:
