Խոհարարական ավանդույթներ հայկական խոհանոցում

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հայկական խոհանոցը ամենահինն է Կովկասի տարածաշրջանում և ամենահիններից է Ասիայում: Դրա բնորոշ գծերը պահպանվել են մ.թ.ա. հազարամյակից ի վեր `հայ ժողովրդի կազմավորման շրջանում` մինչև մեր օրերը:

Նախկինում այսօրվա Հայաստանի բնակչությունը սկսում էր եփել տոնիկ պատրաստելու ուղղահայաց վառարանում: Այնտեղից այն տարածված դարձավ ամբողջ Անդրկովկասում: Տոնիկով պատրաստելը անսովոր առանձնահատկություն է տալիս այն ամենին, ինչ պատրաստում են դրանում ՝ հաց, միս, ձուկ, բանջարեղեն:

Թոնրի մեջ է, որ թխվում է հայկական հանրաճանաչ լավաշի հացը: Դա մոտավորապես մեկ մետր երկարություն ունի և բարակ, հեշտությամբ գլորվող խմոր: Մինչ օրս Հայաստանի գյուղական բնակավայրերում տեղացիները լավաշ են հավաքում ձմռանը ՝ չորացնելով և պահելով գետնին: Սպառելուց առաջ անհրաժեշտ է միայն ջրով և ջերմությամբ ցողել:

Այսօր ավանդականը Հայկական ուտեստներ կարելի է բնութագրել որպես սուր, արտահայտված կծու համով: Համեմունքները կարևոր նշանակություն ունեն, առավել հաճախ օգտագործվում են չաման, պղպեղ, սխտոր և տարբեր անուշաբույր կանաչ բույսեր: Ամենատարածված եփած միսը տավարն ու գառնուկն են: Խոզի միսը շատ ավելի հազվադեպ է օգտագործվում:

Theաշատեսակների նման, հայկական խոհանոցում ձիափայտերը նույնպես ունեն բավականին սուր համ: Հայերի համար բնորոշ և սիրված երշիկը պարունակում է բազմաթիվ անուշահոտ և տաք բաղադրիչներ ՝ դարչին, սխտոր և կծու պղպեղ:

Հայկական խոհանոցում, ինչպես բուլղարական, շատ բանջարեղեններ են օգտագործվում: Լոլիկ, վարունգ, կաղամբ, սմբուկ, կարտոֆիլ, գազար, սպանախ, ծնեբեկ, դդում, կանաչ լոբի, բամիա, ցուկկինի և շատ ուրիշներ ակտիվորեն եփում են:

Նրանցից շատերն օգտագործվում են տարբեր ուտեստների մեջ `տեղական և ձկան արտադրանքի հետ համատեղ: Թերեւս ամենատարածված բանջարեղենը սմբուկն է, որն օգտագործվում է պահարաններ պատրաստելու համար `կապույտ լոլիկի գլանափաթեթներ, որոնք լցոնված են կաթով և սխտորով:

Հայերը պատրաստման համար օգտագործում են նաեւ մրգեր: Սերկեւիլ, սալոր, կիտրոն, նուռ, չամիչ և այլն օգտագործվում են մսի և ձկան ուտեստների պատրաստման մեջ: Չիր ծիրանն օգտագործվում է գառան մսով և այլ մսով կամ տարբեր ապուրներով հարստացնելու համար, ինչպիսիք են ոսպը:

Բացի բանջարեղենից, մրգերից և մսից զգալի տեղ է գրավում Հայկական խոհանոց զբաղեցնել ալյուրով ուտեստներն ու հացահատիկային մշակաբույսերը: Բացի ավանդական լավաշի հացից, հայերը պատրաստում են նաև մի տեսակ արիտշայի փոսեր: Հավի շիլան օգտագործվում է արիսա կոչվող հավի շիլա պատրաստելու համար: Հատկապես բոլոր հայերի շրջանում սիրված են տարբեր բրնձի փլավները:

Կաթնաթթվային մթերքների օգտագործումը առկա է նաև հայկական խոհարարական ավանդույթի մեջ: Տախի մեջ ամենատարածվածը մածունն է, որը պատրաստվում է կովի, ոչխարի և գոմեշի կաթից:

Հայկական խոհանոցից ավելի ավանդական բաղադրատոմսեր. Հայկական բոյկո, հայկական կոլոլակ, հայկական հաց, հայկական քաղցրավենիք, հայկական լավաշ: