Ավանդական իտալական հացեր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Իտալական խոհանոցը չափազանց տարածված է ամբողջ աշխարհում: Տարբեր շրջաններում դրա բաղադրիչներն ու ուտեստները տարբեր են: Հացը այս խոհանոցի բաղկացուցիչ մասն է, որը տարբեր դերեր է խաղում ինչպես տարածաշրջանային, այնպես էլ ազգային մակարդակում ՝ շատ տարբեր ձևերով:

Դասական իտալական հացը կոչվում է Չաբատա, Այն ունի բնորոշ կառուցվածք. Դրա ներսը լի է մեծ խոռոչներով, որոնք առաջացել են խմորի կրկնակի բարձրացման արդյունքում: Խանութից բացի, այս չափազանց համեղ հացը կարող եք պատրաստել նաև տանը: Այսպես է.

Չաբատա (չիբատա)

Անհրաժեշտ ապրանքներ

Բիգասի համար. 125 գ սպիտակ ալյուր, 1/2 թեյի գդալ: շաքար, 1/2 թեյի գդալ: չոր խմորիչ, 150 մլ ջուր

Երկրորդ փուլ `1 tbsp. կաթի փոշի, 2 tbsp. ձիթապտղի յուղ, 375 գ սպիտակ ալյուր, 1 թեյի գդալ: աղ, 1 թեյի գդալ: շաքար, 1 թեյի գդալ: չոր խմորիչ, 250 մլ ջուր

Պատրաստման եղանակը

Նախ, պատրաստեք բիգատան (հեղուկ խմորի մի փոքր հատված, որն առանձին է բարձրանում): Ալյուրը, շաքարն ու խմորիչը խոշոր ամանի մեջ խառնել և հարել ՝ քիչ-քիչ ջուր ավելացնելով: Theածկեք ամանը սրբիչով և թողեք բարձրանա մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր:

Մնացած ալյուրը, փոշի կաթը, ձիթապտղի յուղը, աղը, շաքարը և խմորիչը ավելացվում են բիգատային: Ամեն ինչ լավ խառնել ՝ ջուրը դանդաղ ավելացնելով: Արդյունքում ստացված փափուկ խմորը ծածկված է և մնում է տաք 2 ժամ: Խմորը պետք է եռապատկվի ծավալով:

Խմորը լցնել յուղաթխված թղթի վրա: Երկու երկար կտորներ ձեւավորվում են ալյուրավորված ձեռքերով: Թողնել, որ կրկին բարձրանա 45 րոպե շոգին: Թխել սիաբատան 220 աստիճանով տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա: Նրանք պատրաստ են, երբ ձեր մատը խփելիս կեղևի վրա ինչ-որ ձայն է լսվում, կարծես դրանք ներսում խոռոչ լինեն:

Պատրաստի չաբատաները հանում են վառարանից և թողնում սառչեն խոհանոցի դարակաշարերի վրա:

Իտալացիները հացաբուլկեղենի մեծ երկրպագու են: Դրանք կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած տանը: Հետեւաբար, նրանք ունեն նաև հացաբուլկեղենի հացի հատուկ բաղադրատոմս:

Հաց հացաբուլկեղենի համար

Անհրաժեշտ ապրանքներ450 գ սպիտակ ալյուր, 1 1/2 թեյի գդալ: չոր խմորիչ, 1 թեյի գդալ: աղ, 2 tbsp. ձիթապտղի յուղ, 225 մլ: ջուր

Պատրաստման եղանակը. Տեղադրեք ալյուրը, ջուրը, աղը, ձիթապտղի յուղը և չոր խմորիչը հացաթխման մեքենայի մեջ: Այն միացնում են սպիտակ հացի ռեժիմով և ցիկլի ավարտից հետո հացը հանում են և կես ժամ թողնում հանգստանան խոհանոցի դարակի վրա:

Ստացված հացը բնութագրվում է իր բազմաթիվ օդի արտահոսքերով և զատկական տորթ հիշեցնող թեթևությամբ:

Եվս մեկ չափազանց հետաքրքիր հաց գալիս է Պուլիայի շրջանից, Իտալիայի հարավ: Այն պատրաստվում է քացախով:

Ապուլիական հաց քացախով

Անհրաժեշտ ապրանքներ500 գ ալյուր, 500 գ կոշտ ալյուր, ալյուր, 25 գ թարմ խմորիչ, 20 գ աղ, 450-500 մլ ջուր, 30 մլ սպիտակ քացախ, 150 մլ ջուր

Պատրաստման եղանակը. Ալյուրի երկու տեսակները խառնվում են, և խմորիչը լուծվում է տաք ջրի մեջ և թողնում, որ մոտ 10 րոպե բարձրանա: Փրփրված խմորիչը ավելացվում է ալյուրի մեջ և լավ հունցվում: Նրանց ավելացվում է 50 մլ ջուր լուծված աղով:

Ավելացնել 150 մլ ջուր + 30 մլ քացախ: Հունցել առաձգական խմոր: Coverածկեք և թողեք 25-30 րոպե: Խմորը հունցել, կլոր բոքոն կազմել և նորից ծածկել: Թողնել 35 րոպե:

Այս ընթացքում վառարանը առավելագույնը միացրեք այն սկուտեղով, որի մեջ հացը թխվելու է: Տեղադրել խմորը տաք թավայի վրա և թխել միջին խորովածի վրա, ջերմաստիճանը կրճատելով մինչև 220 C մոտ 45-60 րոպե: Ստացված ապուլյան հացը պետք է ունենա խիտ ոսկե ընդերք: