Հնդկական հացեր - ամենահամեղներից մեկը, որը կարող եք փորձել

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հնդկական հացեր ազգային խոհանոցի էական մասն են կազմում: Պատրաստման համար շատ ժամանակ է պահանջվում, բայց տնականները շատ ավելի համեղ են, քան այն ամենը, ինչ կարող եք խանութում փաթեթավորված գնել:

Հնդկական հացերի մեծ մասը պատրաստվում է շատ ցորենի ալյուրից, որը պատրաստվում է ամբողջական ցորենի հատիկներից, որոնք կոչվում են աթա և հիմնականում հունցվում են առանց խմորիչի:

Այնուամենայնիվ, դրանք պատրաստելու և թխելու եղանակի շնորհիվ դրանք թեթև ու փափուկ են: Խոհարարի աչքում նրանց միակ թերությունը կարող է լինել այն, որ դրանք պետք է ուտել պատրաստելուց անմիջապես հետո, և դրանք նախապես պատրաստել հնարավոր չէ:

1. Նաան

Այստեղ մածունը կարևոր մաս է և տալիս է մետաքսանման հյուսվածք: Հնդկաստանում այս հացերը պատրաստվում են կավե շատ տաք ջեռոցներում, որոնք կոչվում են տանդորներ. Խմորը սոսնձում են ներքին պատին և թխում, մինչ միսը պատրաստում են տանդուրում:

2. Հպեք

Սրանք կլոր տափակ հացեր են ՝ պատրաստված աթայի ալյուրից կամ չապատիից: Դրանք փոքր են, բարակ կամ հաստ ու մեծ, կախված նախասիրություններից: Հնդկաստանում չապատիները թխում են հիմնականում «սկուտեղի» վրա ՝ մի փոքր գոգավոր երկաթյա տապակ, և երկու կողմերից թեթևորեն խորովվելիս դրանք տեղադրվում են ուղղակիորեն ածուխների վրա: Սա նրանց այտուց է առաջացնում:

3. Սիգարներ

Լուսանկարը `Մոնիկա

Նրանք նման են ուռած չապատի, և պատրաստվում են նաև ալյուրից: Խմորը գլորում են բարակ շրջանակների մեջ և տապակում շատ տաք յուղով, այնպես որ տորթերն ուռչեն, և ստացվի հարուստ և շատ համեղ հաց:

4. Պարատա

Սա chapati- ի մեկ այլ տարբերակ է, բայց ավելի հարուստ և օդային `հալված կարագի կամ հասարակ կարագի շերտերի շնորհիվ:

Բաղադրատոմս Naan- ի համար

Ապրանքներ 6 հատի համար:

չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ

շաքարի փոշի - 1 թեյի գդալ:

կաթ - 150 մլ տաք

ալյուր - 450 գ

թխում փոշի - 1 թեյի գդալ:

խմորի սոդա - 1 պտղունց

աղ - 1 թեյի գդալ:

յոգուրտ - 150 մլ բնականաբար

ձու - 1 հատ: կոտրված

յուղ - 1 tbsp. գումարած ավելին ՝ տարածելու համար

Խմորիչն ու շաքարի փոշին խառնեք տաք կաթի հետ և 20 րոպե մի կողմ դրեք, որպեսզի դառնա փրփրացող խառնուրդ:

Խոշոր ամանի մեջ խառնեք ալյուրը, փխրեցուցիչը, սոդան ու աղը: Յոգուրտը, ձուն և յուղը հարել և խմորիչի հետ միասին ավելացնել ալյուրի խառնուրդին:

Ձևավորեք գնդիկ և դրեք ալյուրավորված մակերեսի վրա: Լավ հունցել 5 րոպե կամ մինչեւ հարթ խմորը: Դրեք յուղացված ամանի մեջ, ծածկեք յուղված թարմ փայլաթիթեղով և թողեք ջերմության մեջ բարձրանա, մինչև այն կրկնակի ծավալով:

Մինչդեռ ջեռոցը տաքացրեք 240 աստիճանի: Ներդրեք ծանր թխում սկուտեղ: Տաքացրեք գրիլը:

Խմորը հունցել և բաժանել 6 հավասար մասերի: Մնացած մասը պահեք թարմ փայլաթիթեղով ծածկված, մինչև այն պատռեք, որը մոտավորապես 12,5 X 23 սմ է:

Հացը դրեք նախապես տաքացրած գրիլի վրա և արագ դրեք ջեռոցը: Թխել 3 րոպե, կրակից խորովել մոտավորապես 5-7 սմ հեռավորության վրա և թխել 30-60 վայրկյան կամ մինչև մակերեսը մի փոքր կարմրի: Մաքուր կտորով անձեռոցիկով փաթաթեք և նույն կերպ թխեք մնացած հացերը:

Բաղադրատոմս Paratha- ի համար

Ապրանքներ 12 հատի համար:

ստանդարտ ալյուր - 175 գ

սպիտակ ալյուր - 175 գ և ավելին շաղ տալու համար

աղ -1/2 թեյի գդալ

հալված կարագ - 10 tbsp.

քսայուղ

Մաղով անցկացնել միասին երկու տեսակի ալյուր և աղ: Ավելացնել 2-3 tbsp. հալված կարագը և դանդաղ ավելացնել այնքան ջուր (մոտ 200 մլ) փափուկ խմոր հունցելու համար:

Խմորը հունցել ալյուրավորված մակերեսի վրա, որպեսզի այն հարթ լինի: Դրեք այն յուղացված պլաստիկ տոպրակի մեջ և թողեք 30 րոպե:

Խմորը բաժանել 12 գնդի: Մնացածը ծածկված պահեք և առաջինը գլորեք 15 սմ տրամագծով շրջանագծի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ավելի շատ ալյուր ցանելով: Տարածեք մի փոքր հալված կարագով: Oldալեք կիսով չափ:

Կրկին յուղեք հալված կարագով և կրկին ծալեք եռանկյունու մեջ: Պտտեք 18 սմ բարձրությամբ եռանկյունի: Տաքացրեք տապակը հաստ հատակով, յուղեք 1/2 թեյի գդալով: հալված կարագ և դրեց հացը: Թխելիս այն վերևից յուղեք հալված կարագով: Պտտեք և թխեք մյուս կողմը 1 րոպե կամ մինչև ոսկեգույն: Թխել մնացած գնդիկներն այս կերպ: