Ավանդական ֆրանսիական հացեր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հաց Ֆրանսիայում տեղադրված է պատվանդանի վրա: Եվ կա մի պատճառ: Ֆրանսիացի վարպետ խոհարարները հորինել են գուցե ամենահամեղ հացը `բագետները պատրաստելու տեխնոլոգիան:

Բակետը երկար է և բարակ: Դրա երկարությունը կարող է հասնել մետրի, եթե թխելու տեղ կա: Դրա ընդերքը փխրուն է: Կան բազմաթիվ տեխնոլոգիաներ, որոնց միջոցով դրանք կարող են պատրաստվել: Նրանց պատրաստման համար անհրաժեշտ է երկու օր: Բոլորի համար հիմնական կետը ալյուրի ընտրությունն է: Այն պետք է հարուստ լինի սպիտակուցներով, որոնցից սնձանը կարող է զարգանալ, իսկ հացը ՝ կոշտ:

Այն պետք է վարվել զգուշորեն, քանի որ սնձանի մեջ օդը պետք է մնա սնձանի բարձրացումից և բարձրանալուց հետո: Խմորի անհրաժեշտ երկար խմորումը դրա մեջ ավելի շատ համ է զարգացնում: Փխրուն ընդերքը վառարանում առկա խոնավության մեծ մասի արդյունք է, որը կարևոր է թխելու հենց սկզբում:

ԻՆ ֆրանսիական հացի օրը եկեք ձեզ առաջարկենք բագետների լավագույն բաղադրատոմսերը:

Դասական ֆրանսիական հացի բաջետներ

Անհրաժեշտ ապրանքներ ՝ 680 գ ալյուր, 2 թեյի գդալ: աղ, 7 գ չոր հացի խմորիչ, 460 մլ գոլ ջուր

Պատրաստման եղանակը. Բոլոր ապրանքները խառնվում են մեծ ամանի մեջ: Փայտե գդալով խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ խմոր առաջանա, որը 5 րոպե մնում է անփոփոխ: Դրանից հետո հունցեք ևս 3 րոպե, և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուր: Ստացված խմորը պետք է լինի փափուկ, հարթ և առաձգական:

Խմորից գնդիկ է ձեւավորվում, որը տեղադրվում է թույլ յուղված ամանի մեջ: Այն ծածկված է փայլաթիթեղով և ամբողջ գիշեր մնում սառնարանում: Այն կարող է մնալ այնտեղ մինչև 4 օր:

Հաջորդ օրը խմորը հանվում է սառնարանից և ձևավորվում է բանգետների: Լավ է, որ մեկ բագետի համար խմորի քանակը հաշվի առնի այն տապակի չափը, որի մեջ այն կթխվի: 38 սմ երկարությամբ միջին բեգետայի համար անհրաժեշտ է մոտ 280 գ խմոր:

Խմորը զգուշորեն մշակվում է, որպեսզի դրա մեջ հնարավորինս շատ օդը մնա: Խմորը բաժանել չորսի: Յուրաքանչյուր մաս կազմվում է առանձին: Դա արվում է դրանից ուղղանկյուն կազմելով ՝ ձեր ափերով թեթևակի սեղմելով: Այն մի ծայրից երկայնքով շրջվում է: Պտտված եզրը թույլ սեղմված է հիմքի վրա, որպեսզի այն կպչի: Ահա թե ինչպես է ամբողջ խմորը գլորվում, և յուրաքանչյուր շրջադարձից հետո ստացված վերջը սեղմվում է հիմքի վրա:

Երբ հասնեք ուղղանկյան մյուս ծայրին, ձեր մատներով սեղմեք խմորը, որպեսզի այն կպչի: Թույլ տվեք 5-10 րոպե ավարտել: Երբ այն թուլանում է, այն սկսում է պտտվել երկու ձեռքի ափերով ՝ հետ-հետ ուղղությամբ, և միաժամանակ պտտվող շարժումներով ձեռքերը շարժվում են շատ թեթև ճնշմամբ միջինից դեպի ծայրերը baguette, Դա արվում է ցանկալի երկարությանը հասնելու համար և որպեսզի խմորը հավասարեցվի:

Ձևավոր պարկուճներ դրեք ալյուրավորված կտորի վրա և թողեք բարձրանա սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ 30 րոպե կամ մինչև ծավալը գրեթե կրկնապատկվի: Դրանից հետո զգուշորեն տեղափոխեք եգիպտացորենի ալյուրով, ալյուրով ալյուրով կամ թեփով ցանված տապակի մեջ: Թխելուց առաջ յուրաքանչյուր բանգետը սուր դանակով մի քանի վայրում կտրվում է մակերեսի վրա:

Baguettes- ը թխվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում `առավելագույն ջերմաստիճանում: Դրեք այն մի տաք ջրով ամանի մեջ կամ հատակին դրեք մի քանի սառույցի խորանարդներ: Երմաստիճանը իջեցվում է մինչև 230 ° C: Պայուսակները պատրաստ են 12 րոպեում: Ավելի համաչափ թխելու համար, տապակը կարելի է շրջել 180 աստիճանով, և բագետները թխում են ևս 20-25 րոպե, կամ մինչև ընդերքը դառնա ոսկեգույն, իսկ հացը ներքևում հարվածելուց խոռոչ հնչի: Ընդհանուր թխելու ժամանակը մոտ 35 րոպե է: Համար բլիթի ավելի փխրուն ընդերքը թխելու ժամանակը լրանալուց հետո կարող է մնալ ևս 5 րոպե անջատված վառարանում: Պատրաստ լինելուց հետո առնվազն 45 րոպե սառեք մետաղալարով:

Ֆրանսիական գյուղական հաց

Մեկ ուրիշը տիպիկ ֆրանսիական հաց ֆրանսիական գյուղական հաց է: Այն նաև վայելում է փխրուն ընդերք և յուրահատուկ համ:

Անհրաժեշտ ապրանքներ

Խմորիչի մասին `50 գ / ½ժ.ժ. ամբողջական ալյուր, 3 tbsp.գոլ ջուր

Առաջին խառնուրդի համար: 4 tbsp. տաք ջուր, 75 գ /. թեյի գդալ: ամբողջական հացահատիկային ծաղիկ

Երկրորդ խառնուրդի համար120 մլ / ½ թեյի գդալ: տաք ջուր, 120 գ / 1 թեյի գդալ: սպիտակ ալյուր, 25 գ /. թեյի գդալ: ամբողջական հացահատիկային ծաղիկ

Խմորի համար `150 - 180 մլ գոլ ջուր, 350 գ / 3 թեյի գդալ: սպիտակ ալյուր, 10 մլ / 2 թեյի գդալ: սոլ

Պատրաստման եղանակը Ալյուրը դնել փոքր ամանի մեջ: Ավելացրեք ջուրը և խառնեք 2-3 րոպե: Ստացված խմորը դրվում է ամանի մեջ, որը ծածկված է փայլաթիթեղով և մնում է տաք տեղում 2 օր:

Մնացած խմորից հանեք ընդերքը և վերցրեք 2 ճ.գ. ներսից. Տեղադրել մի մեծ ամանի մեջ և խառնել ջրի հետ առաջին խառնուրդի համար: Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը և հունցեք 2-3 րոպե: Արդյունքը ծածկված է փայլաթիթեղով և տաք է մնում 24 ժամ:

Մնացած խմորից հանեք ընդերքը և խառնեք ջրի հետ երկրորդ խառնուրդի համար: Քիչ-քիչ ավելացրեք ալյուրը ՝ ամուր խմոր պատրաստելու համար: Արդյունքում ստացված խմորը ծածկված է յուղացված փայլաթիթեղով և 10 ժամ մնում է ջերմության մեջ, մինչև ծավալը կրկնապատկվի:

Խմորի համար ջուրը ավելացրեք ամանի մեջ բարձրացված զանգվածին: Ավելացնել ալյուրը և հունցել ալյուրավորված մակերեսի վրա մոտ 5 րոպե: Կրկին ծածկեք յուղված փայլաթիթեղով և տաք տեղում թողեք 1 ժամ ՝ 2 ժամ, մինչև ծավալը կրկնապատկվի:

Խմորը գնդի է վերածվում: Theածկեք ամանը մաքուր սպիտակեղենով կամ բամբակյա կտորով, թույլ շաղ տալ ալյուրով: Խմորը վերջին անգամ բարձրանում է դրա մեջ: Coverածկեք ծանոթ փայլաթիթեղով և թողեք մոտ 2-3 ժամ:

Արդեն բարձրացված խմորը շրջվում է թխելու սկուտեղի վրա: Ալյուրով ցանել, սուր դանակով կտրատել քառակուսիի մեջ և թխել 230 ° C տաքացրած ջեռոցում մոտ 30-35 րոպե:

Եվ ունենալ քոնը ավանդական ֆրանսիական հաց ընկերություն, նայեք ֆրանսիական պաթեների այս բաղադրատոմսերին, որոնք պատրաստվում են հաշված րոպեների ընթացքում: Տեսեք նաև, թե ինչպես պատրաստել բաջետի հարազատներին `աղանդերը: Իտալական սպիտակ հացը, առանց որի չի անցնում Botusha - chabata բուտերբրոդը, նույնպես ահավոր համեղ է և իդեալական տարբեր առիթների համար: