Ոսպ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ոսպնյակը հատիկաընդեղեն է և ավելի ճշգրիտ այն բույսի սերմեր, որոնց բուսաբանական անվանումն է ՝ Lens ensculenta: Ոսպն աճում է պատիճների տեսքով, որոնցից յուրաքանչյուրը պարունակում է մեկ կամ երկու սերմ: Ոսպը դասակարգվում է ըստ նրանց սերմերի մեծ կամ փոքր չափսերի: Հայտնի է, որ տասնյակ սորտեր են աճեցվում: Չնայած ամենատարածված տեսակներն են `կանաչ կամ շագանակագույն ոսպը, այն կարելի է գտնել նաև սեւ, դեղին և կարմիր-նարնջագույն գույներով:

Ենթադրվում է, որ ոսպն առաջացել է Կենտրոնական Ասիայում և օգտագործվել է նախապատմական ժամանակներից: Այն երբևէ մշակված առաջին կերակուրներից է: Սերմեր ՝ ոսպ8000 տարի առաջ հայտնաբերվել են Մերձավոր Արևելքի հնագիտական տեղանքներում: Ոսպնյակը հիշատակվում է նաև Աստվածաշնչում: Մ.թ. 1-ին դարում ոսպը մտցվեց Հնդկաստանում, որտեղ դրանց միջոցով պատրաստվում էին ավանդական բարձր համեմված ուտեստ, որը հայտնի էր դալ անվամբ: Կաթոլիկ շատ երկրներում պահքի ընթացքում ոսպն օգտագործվում էր որպես հիմնական կերակուր: Մենք ներկայումս առաջատար առեւտրային արտադրողներն ենք ոսպ են Հնդկաստանը, Թուրքիան, Կանադան, Չինաստանը և Սիրիան:

Ոսպնյակների կազմը

Ոսպը մոլիբդենի և ֆոլատի հիանալի աղբյուր է: Դա դիետիկ մանրաթելերի և մանգանի շատ լավ աղբյուր է, ինչպես նաև երկաթի, սպիտակուցների, ֆոսֆորի, պղնձի, թիամինի և կալիումի լավ աղբյուր: 1 բաժակ ոսպ կամ մոտ 198 գ ոսպ պարունակում է 229 կալորիա, 17,86 գ սպիտակուց և 0,75 գ ճարպ:

Ոսպի տեսակները

Ոսպն ունի տարբեր չափսեր և գույներ ՝ սկսած դեղին և կարմիր նարնջագույնից մինչև շագանակագույն և սև: Կա նաեւ կանաչ ոսպ: Ամենատարածված և, հետեւաբար, ամենաէժան ոսպնյակը շագանակագույնն է, որը կոչվում է նաև մայրցամաքային և եգիպտական: Այն ունի ավելի թույլ համ, քան մյուսները, և եփվելիս հեշտությամբ թեփոտվում է: Այնուամենայնիվ, այս տհաճ թերությունից կարելի է խուսափել ՝ ջուրը ջուր ավելացնելով:

Մեկ այլ շատ սիրված ոսպ կարմիր է Heatերմային մշակման ենթարկվելիս այն փոխում է իր գույնը ՝ դառնալով ոսկեգույն դեղին: Այն ունի քաղցր համ: Հարմար է շոգեխաշած, ապուրների և խյուսերի համար:

Ոսպնյակի ամենաթանկ ներկայացուցիչը նրա կանաչ բազմազանությունն է, որը կոչվում է նաև ֆրանսիական ոսպ: Այն մսոտ է, շատ ինտենսիվ համով և ամուր է մնում նույնիսկ եփելուց հետո: Սա այն իդեալական է դարձնում աղցաններ պատրաստելու համար:

Ոսպի ամենագրավիչ տեսակներից մեկը `բելուգան է: Այն այդպես է կոչվում, քանի որ եփելիս սեւ լոբիները փայլում են համանուն խավիարի նման:

Ոսպի ընտրություն և պահպանում

Ընտրեք ոսպ որը փայլուն է և առանց սեւ կետերի: Եթե ծրարը թափանցիկ է, փոքր բեկորներ և որդեր փնտրեք, իսկ եթե կա, մի գնեք այս տեսակը: Ստուգեք ծրարը ՝ պիտանելիության ժամկետի վերաբերյալ:

Ոսպնյակը պետք է պահվի հերմետիկ փակվող տարայի մեջ, զով, չոր և մութ տեղում: Այս եղանակով պահված ՝ այն ուժի մեջ է մինչև 12 ամիս:

Ոսպի խոհարարական օգտագործումը

Ոսպնյակը տիպիկ ուտեստ է բուլղարական սեղանի համար: Այն կարելի է պատրաստել ապուրի, շոգեխաշածի տեսքով, մսով կամ առանց դրա: Ոսպը օգտագործվում է նաև բանջարեղենային կոլոլակներ և որոշ աղցաններ պատրաստելու համար: Ոսպը կարող է օգտագործվել պղպեղ լցոնելու համար, իսկ թխած ջեռոցում թխած ոսպի շոգեխաշածը շատ համեղ ու առողջ ուտեստ է:

Շատ երկրներում ոսպը պատրաստում են բրնձի հետ խառնած: Մերձավոր Արևելքում նմանատիպ ուտեստ է մուջադարան, որի մեջ ոսպին ավելացնում են բուսական յուղով շոգեխաշած սոխ:

Ոսպի համը լավագույնս լրացնում են անիսոնի համեմունքները և հատկապես սամիթը: Ավանդական բուլղարական ոսպով ապուրը համեմված է սխտորով և կծուծ ախորժակով: Սխտորը նույնպես ավելացվում է շոտլանդական ոսպի շոգեխաշած բաղադրատոմսում, բայց ավելացվում է նաև դափնու տերև:

Հարիրա կոչվող մարոկկյան ապուրում ոսպը զուգորդվում է լոլիկի, դարչինի, գառան, զաֆրանի և համեմի հետ: Ոսպը կարող է համեմվել նաև կիտրոնի հյութով, մաղադանոսով, պապրիկայով և չամանով: Ոսպով շոգեխաշածը կարող է ամբողջովին նիհար լինել կամ զուգորդվել հավի կամ խոզի միսով:

Ոսպի առավելությունները

Ոսպնյակը, որը լոբազգիների ընտանիքի փոքր, բայց խիստ սննդարար անդամ է, խոլեստերինը իջեցնող նյութերի շատ լավ աղբյուր է: Ոսպը ոչ միայն օգնում է իջեցնել խոլեստերինը, այլ նաև հատկապես օգտակար է արյան մեջ շաքարի մակարդակի խանգարման համար, քանի որ դրանց բարձր պարունակությամբ մանրաթելերը թույլ են տալիս ուտելուց հետո արյան մեջ շաքարի մակարդակը արագ բարձրանալ:

Ոսպի սրտի առողջության մեջ ներդրումը ոչ միայն մանրաթելերի մեծ պարունակության մեջ է, այլ նաև դրա մեջ պարունակվող ֆոլաթթու և մագնեզիում զգալի քանակի մեջ:

Ոսպում մանրաթելերի մեծ պարունակությունը հանգեցնում է մարմնի էներգիայի մատակարարմանը ՝ միաժամանակ կայունացնելով արյան մեջ շաքարի մակարդակը: Լրացուցիչ էներգիան, որն ապահովում է ոսպնյակը, մեծանում է նաև երկաթի բարձր պարունակությամբ:

Ոսպնյակի վնաս

Ոսպնյակը պարունակում է բնական նյութեր, որոնք կոչվում են պուրիններ, որոնք հանդիպում են բույսերի, կենդանիների և մարդկանց մեջ: Որոշ անհատների մոտ, ովքեր հակված են պուրինի խնդիրներին, այդ նյութերի չափազանց մեծ քանակությամբ ընդունումը կարող է առողջական խնդիրներ առաջացնել:

Քանի որ պյուրինները կարող են բաշխվել ուրիկաթթվի տեսքով, մարմնում պուրինների գերբնակեցումը կարող է հանգեցնել միզաթթվի ավելցուկի կուտակմանը: Այս ավելցուկի հետ կապված առողջական խնդիրները `միզաթթվից երիկամների քարերի առաջացում և պոդագրայի զարգացում: