2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Չնայած ռուսական խոհանոցի առանձնահատկությունները կապված են Ուղղափառության և հաճախակի և երկար ծոմ պահելու հետ, տեղականները շատ են ռուսական բաղադրատոմսեր որոնք հայտնի են ամբողջ աշխարհում: Ախորժելի խոզի միս, տավարի միս և հորթի միս պատրաստելը դարեր շարունակ ոգեշնչել է ռուս խոհարարներին, որոնց հաջողվել է իրական գլուխգործոցներ ստեղծել: Մսի մասնագիտություններում կարևոր տեղ է գրավում և սոուսներ որոնք մատուցվում են նրանց հետ:
Եթե որոշել եք պատրաստել ռուսական սեղան և ձեր սիրելիներին հաճույք պատճառել ավանդական ռուսական մսամթերքով, լավ է իմանալ, թե ինչ սոուսներ են մատուցելու դրա հետ:
Նրանք կարող են պատրաստվել տարբեր բաղադրիչներով և համեմունքներով, բայց մատուցելիս միշտ պետք է տաք լինեն: Ահա 2 ավանդական գաղափար Մսային ուտեստների ռուսական սոուսներ:
Կարմիր մսի սոուս
Անհրաժեշտ ապրանքներ. 500 մլ արգանակ, 1 սոխ, 1 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ, 400 գ տոմատի մածուկ, 1 թեյի գդալ: մեղր, 1/2 թեյի գդալ: սպիտակ գինի, 50 գ կարագ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի
Պատրաստման եղանակը. Սոխը, գազարը և մաղադանոսի արմատը կտրում են շատ փոքր կտորների և տապակում կարագի մեջ: Ավելացնել տաք արգանակին և ավելացնել լոլիկի խյուսը: Այս խառնուրդը թողնում է ցածր ջերմության վրա եփ գալ մոտ 30 րոպե: Սոուսը մի փոքր թանձրանալուց հետո ավելացնել մեղրը, գինին և այլ համեմունքներ: Այսպիսով պատրաստված սոուսը կարող է խառնվել `միատարր հետեւողականություն ստանալու համար: Եթե այն շատ բարակ է դարձել, կարող եք ավելացնել 1 tbsp. մի փոքր ջրով զտված ալյուր:
Սպիտակ ձկան սոուս
Անհրաժեշտ ապրանքներ. 3 1/2 թեյի գդալ: արգանակ, 50 գ կարագ, 2 tbsp. ալյուր, 1 սոխ, 1 մաղադանոսի արմատ, 1/2 թեյի գդալ: սպիտակ գինի, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը. Ալյուրը թեթեւակի տապակել կարագի կեսի մեջ և ավելացնել նրանց լուծված արգանակը: Եփ գալ մոտ 30 րոպե: Այս ընթացքում մնացած յուղում տապակել մանր կտրատած սոխը և մաղադանոսի արմատը, ավելացնել սոուս և եփ գալ եւս 20 րոպե: Վառարանն անջատելուց անմիջապես առաջ ավելացնել մնացած բոլոր համեմունքներն ու սպիտակ գինին: Ընտրովի մսի սոուս այն կարող է լարվել կամ պարզապես լարվել: Կարող եք դրան ավելացնել նաև նուրբ թակած թարմ մաղադանոսի մի քանի ճյուղ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Դասական մսային սոուսներ
Միս սոուսներ կարելի է պատրաստել տարբեր ապրանքատեսակներից, դրանք բարձրացնում են մսի համն ու բույրը: Մսի որոշ տեսակներ մատուցվում են ամբողջությամբ սոուսով, իսկ ոմանք միայն մասամբ են ցրում: Համեմունքները ավելացվում են սոուսներին `համը և հավելյալ համը ստանալու համար:
Ամեն առիթի համար. Ձկան ուտեստների ռուսական սոուսներ
Անկախ նրանից, թե ռուս խոհարարները նախընտրում են պատրաստել ձողաձուկ, թառափ, լոքո, թառափ, կճուճ կամ բրնձ, և արդյոք դրանք բոված են, տապակված կամ շոգեխաշած, դրանք սովորաբար ծառայել ձկների հետ և հատուկ պատրաստված ձկան սոուս . Դա կարող է լինել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք, բայց կարևոր է իմանալ, թե ինչպես պատշաճ կերպով համատեղել դրա բաղադրիչները, որպեսզի համոզվեք, որ այն լավ է համակցվում ձկան ուտեստի հետ:
Սառը սոուսներ բանջարեղենի և ձկան ուտեստների համար
Ամռան օրերին դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել մատուցվող բանջարեղենի կամ ձկան կերակրատեսակները հատուկ սառը սոուսներով: Փորձեք պատրաստել պանրի սոուս, սառը ծովամթերքի ձկան սոուս և կծու սոխի սոուս: Պանրի սոուս 3-4 բաժին արտադրանք. 2 լոլիկ կամ 2-3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 1 խնձոր, 50 գ Ռոկֆոր պանիր կամ այլ փափուկ պանիր, 2 ճաշի գդալ սերուցք, 1 ձվի դեղնուց, ½
Բուսական ուտեստների բուսական սոուսներ
Սոուսները միշտ լավ կերակուր են ցանկացած ուտեստի համար: Խոհարարներից շատերը կիսում են այն կարծիքը, որ նույնիսկ եթե մենք շատ հաջողակ չենք եղել ճաշ պատրաստելու հարցում, ճիշտ սոուսը միշտ կարող է «փրկել օրը»: Ահա բանջարեղենային ուտեստների համար հարմար բուսական սոուսների մի քանի բաղադրատոմսեր ՝ նշելով, որ այդ սոուսները խիստ բուսականության մենյուում չեն, այլ անլուր ուտեստների թեթև լրացումներ են:
Այս ուտեստների միջոցով կիմանաք ամենակարևոր բաները ռուսական խոհանոցի մասին
Ազգային ռուսական խոհանոց բնօրինակ է և բնորոշ է ինչպես ցանկացած այլ: Այն ձեւավորվում է բնական, սոցիալական, տնտեսական և պատմական գործոնների ազդեցության տակ: Լինելով աշխարհի ամենագունեղ խոհանոցներից մեկը `ռուսերենն ունի հիմնական առանձնահատկությունը` խոհարարական արտադրանքի առատության օգտագործումը:
