2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ազգային ռուսական խոհանոց բնօրինակ է և բնորոշ է ինչպես ցանկացած այլ: Այն ձեւավորվում է բնական, սոցիալական, տնտեսական և պատմական գործոնների ազդեցության տակ: Լինելով աշխարհի ամենագունեղ խոհանոցներից մեկը `ռուսերենն ունի հիմնական առանձնահատկությունը` խոհարարական արտադրանքի առատության օգտագործումը: Անխոս է, որ դրա երկարատև էվոլյուցիայի ընթացքում Ռուսական խոհանոց որդեգրել է այլ ազգերի լավագույն ավանդույթները, բայց այնուամենայնիվ կարողացել է պահպանել դրա հիմքերը, նրա բնորոշ ազգային առանձնահատկությունները.
- բուժումների առատություն;
- նախուտեստների բազմազանություն;
- մակարոնեղենի արտադրանքի մեծ տեսականի;
- առաջին ուտեստների առանձնահատկությունը.
- ձկների և սնկով ուտեստների բազմազանություն;
- բանջարեղենի և թթու սնկերի լայն տարածում:
Ռուսաստանում լանչի համար մատուցվում է երեք ուտեստ. Նախ `բորշ (սա մսից, հացահատիկից և բանջարեղենից պատրաստված ապուր է); երկրորդը `զարդարանքով միս կամ ձուկ (ձավարեղեն, կարտոֆիլ, շոգեխաշած կաղամբ, մակարոնեղեն); երրորդ - ըմպելիքներ (կոմպոտ, ժելե, հյութ կամ մրգային ըմպելիք):
Առանձնացված ընտրացանկ Նախուտեստներ. Նրանց տեսականին հարուստ է. Սրանք բլիթներ են խավիարով, թթուներով, թթու կաղամբով և թթու բանջարեղենով, ինչպես նաև վարունգի և լոլիկի աղցան, համեմված թթվասերով, մսով, կաղամբով և կարտոֆիլով:
Համար Ռուսական խոհանոց Բնորոշ է տարբեր ապրանքների հիման վրա ստեղծել օրիգինալ ուտեստների ամբողջ խմբեր, որոնք այն հայտնի են դարձնում ամբողջ աշխարհում: Նույնիսկ այսօր ռուսական խոհանոցում կա բորշչի, ձկան ապուրի, մսի և սերուցքի ամենալայն տեսականին `ընդամենը մոտ 60 տեսակ: Հետաքրքիր խումբ է սառը ապուրները ՝ օկրոշկա, բոտվին, բազուկով ապուր:
Ռուս ժողովուրդը, շատ ավելի վաղ, քան մյուս ժողովուրդները, հորինել է խմորիչ պատրաստելու մեթոդը, այդ իսկ պատճառով ռուսական խոհանոցում կան շատ տորթեր և խմորեղեն ՝ տորթեր և կարկանդակներ, խմորեղեններ, ռուլետներ, բլիթներ, նրբաբլիթներ և տարբեր այլ հյութալի տորթեր:
Մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ տարբեր հացահատիկային մշակաբույսերից ուտեստների առատությունը `հացահատիկային մշակաբույսեր, կողմնակի ճաշատեսակներ կաթի, կաթնաշոռի, բանջարեղենի, ձկների, ձվի հետ միասին: Բանջարեղենային ուտեստների առատության մեջ առաջնությունը գլխավորում է կաղամբը: Հին ժամանակներից ոչ պակաս հայտնի են վարունգը և շաղգամը: Հետագայում ընտրացանկում ներառված են դդմի, ցուկկինիի և սմբուկի ուտեստներ, XVIII դարում ՝ կարտոֆիլ, XIX դարում ՝ լոլիկ: Մրգերի նախուտեստների ժամանակ դուք չեք կարող բաց թողնել մաքրված խնձորները:
Հինավուրց ժամանակներից ռուսական խոհանոցում կան տավարի, գառան, խոզի միս, թռչնամիս, ինչպես նաև կենդանական ծագման ապրանքներ ՝ կաթ, սերուցք, թթվասեր, կաթնաշոռ:
Ռուսաստանի հսկայական անտառները դարձել են մեղրի, ընկույզների, սնկերի, խոտաբույսերի, հապալասի և որսի աղբյուր. Նապաստակներ, վայրի սագեր և բադեր: Տանկերի առատությունը նպաստել է ձկների բազմաթիվ ուտեստների ստեղծմանը:
Բնորոշ է ռուսական խոհանոցին ենթամթերք են `լեզու, լյարդ, երիկամներ; ասպիկ; համեմունքների օգտագործումը `սամիթ, մաղադանոս, դափնու տերև, սխտոր, սոխ, նեխուր, մանանեխ, ծովաբողկ:
Սկզբնական շրջանում ռուսական քաղցր ըմպելիքները մրգերի, կոմպոտների, խմորիչ էին:
Մեկը ռուսական խոհանոցի առանձնահատկությունները ապրանքների ջերմային մշակման մեթոդների բազմազանությունն է: Առավել հայտնի են խոհարարությունը, շոգեխաշելը, թխելը, տապակելը: Ռուսական վառարանը գոյություն ունի շուրջ 4000 տարի: Հատուկ ուտեստներ պատրաստում էին կավե և չուգուն անոթներում. Անոթներն ունեն հատուկ համ ու բույր:
Գազերը, թռչնամիսը, հավերը, մսի խոշոր կտորները նույնպես պատրաստվում են ջեռոցում: Կրակի վառարանը և նոր ուտեստները հայտնի են 18-րդ դարից:
Խոսելով առանձնահատկությունների և ձևավորման մասին ժամանակակից ռուսական խոհանոց, պետք է ընդգծել, որ այլ ազգերի բաղադրատոմսերի օգտագործման դեպքում ռուս ժողովուրդը օգտագործում է իր պատրաստման սեփական մեթոդներն ու տեխնոլոգիաները, որոնք առաջարկվում են ռուսական ռեստորաններում: Ուստի ուտեստների առանձնահատուկ և յուրահատուկ համը: Այդ պատճառով ռուսական խոհանոցը համեղ և ինքնատիպ է:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ամեն առիթի համար. Ձկան ուտեստների ռուսական սոուսներ
Անկախ նրանից, թե ռուս խոհարարները նախընտրում են պատրաստել ձողաձուկ, թառափ, լոքո, թառափ, կճուճ կամ բրնձ, և արդյոք դրանք բոված են, տապակված կամ շոգեխաշած, դրանք սովորաբար ծառայել ձկների հետ և հատուկ պատրաստված ձկան սոուս . Դա կարող է լինել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք, բայց կարևոր է իմանալ, թե ինչպես պատշաճ կերպով համատեղել դրա բաղադրիչները, որպեսզի համոզվեք, որ այն լավ է համակցվում ձկան ուտեստի հետ:
Մսային ուտեստների ռուսական սոուսներ
Չնայած ռուսական խոհանոցի առանձնահատկությունները կապված են Ուղղափառության և հաճախակի և երկար ծոմ պահելու հետ, տեղականները շատ են ռուսական բաղադրատոմսեր որոնք հայտնի են ամբողջ աշխարհում: Ախորժելի խոզի միս, տավարի միս և հորթի միս պատրաստելը դարեր շարունակ ոգեշնչել է ռուս խոհարարներին, որոնց հաջողվել է իրական գլուխգործոցներ ստեղծել:
Այս կերպ Դուք կիմանաք քաղցկեղի ռիսկի տակ գտնվող ապրանքները
Մարդիկ ավելի ու ավելի են սկսում մտածել այն մասին, թե ինչ են սպառում և ինչ են կերակրում իրենց մարմինը: Հաճախակի հիվանդությունները, հազվագյուտ հիվանդությունները և մի շարք այլ բացասական հետևանքներ կարող են լինել մեր սպառած արտադրանքի հետևանք: Ոչ մի կերպ հնարավոր չէ զրկել ամեն ինչ «վնասակարից» կամ լիովին խուսափել սննդի մեջ պարունակվող պատրաստուկներից և քիմիական նյութերից, քանի որ մարդու մարմինը նախատեսված է առաջին հերթին բավարարելու կենսական կարիքները ՝ խմելը և ուտելը:
Հետաքրքիր փաստեր ռուսական խոհանոցի մասին
Չնայած ռուսական խոհանոցի շատ սիրահարներ փորձել և սովորել են պատրաստել իրենցից պատրաստված ապուրներ ՝ շոգեխաշած, ռուսական ավանդական բորշ, աղի և թթու վարունգ, կամ այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են Բոֆ Ստրոգանովը, razրազին, պելմենի, նրբաբլիթ, ձգվող նշաններ և այլն, բայց դրանց մեծ մասը դժվար է մտածում էին ՝ նրանք գիտե՞ն ավելի շատ ռուսական խոհանոցի մասին, քան դրա բաղադրատոմսերը:
Նիհարել ընդմիշտ առանց սովի ռուսական դիետայի միջոցով
Ռուսական դիետան ամբողջական դիետա է, որը երաշխավորում է գերազանց և երկարատև արդյունքներ, եթե խստորեն պահպանվում է: Դիետան ինքնին կտրուկ չէ, և ժամանակ առ ժամանակ թույլատրվում է նույնիսկ փոքր քանակությամբ շոկոլադ և պաղպաղակ: Որքան կկորցնեք, կախված է ձեր անձնական քաշից, երբ սկսում եք դիետան: