Այս ուտեստների միջոցով կիմանաք ամենակարևոր բաները ռուսական խոհանոցի մասին

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Ազգային ռուսական խոհանոց բնօրինակ է և բնորոշ է ինչպես ցանկացած այլ: Այն ձեւավորվում է բնական, սոցիալական, տնտեսական և պատմական գործոնների ազդեցության տակ: Լինելով աշխարհի ամենագունեղ խոհանոցներից մեկը `ռուսերենն ունի հիմնական առանձնահատկությունը` խոհարարական արտադրանքի առատության օգտագործումը: Անխոս է, որ դրա երկարատև էվոլյուցիայի ընթացքում Ռուսական խոհանոց որդեգրել է այլ ազգերի լավագույն ավանդույթները, բայց այնուամենայնիվ կարողացել է պահպանել դրա հիմքերը, նրա բնորոշ ազգային առանձնահատկությունները.

- բուժումների առատություն;

- նախուտեստների բազմազանություն;

- մակարոնեղենի արտադրանքի մեծ տեսականի;

- առաջին ուտեստների առանձնահատկությունը.

- ձկների և սնկով ուտեստների բազմազանություն;

- բանջարեղենի և թթու սնկերի լայն տարածում:

Ռուսաստանում լանչի համար մատուցվում է երեք ուտեստ. Նախ `բորշ (սա մսից, հացահատիկից և բանջարեղենից պատրաստված ապուր է); երկրորդը `զարդարանքով միս կամ ձուկ (ձավարեղեն, կարտոֆիլ, շոգեխաշած կաղամբ, մակարոնեղեն); երրորդ - ըմպելիքներ (կոմպոտ, ժելե, հյութ կամ մրգային ըմպելիք):

Առանձնացված ընտրացանկ Նախուտեստներ. Նրանց տեսականին հարուստ է. Սրանք բլիթներ են խավիարով, թթուներով, թթու կաղամբով և թթու բանջարեղենով, ինչպես նաև վարունգի և լոլիկի աղցան, համեմված թթվասերով, մսով, կաղամբով և կարտոֆիլով:

Համար Ռուսական խոհանոց Բնորոշ է տարբեր ապրանքների հիման վրա ստեղծել օրիգինալ ուտեստների ամբողջ խմբեր, որոնք այն հայտնի են դարձնում ամբողջ աշխարհում: Նույնիսկ այսօր ռուսական խոհանոցում կա բորշչի, ձկան ապուրի, մսի և սերուցքի ամենալայն տեսականին `ընդամենը մոտ 60 տեսակ: Հետաքրքիր խումբ է սառը ապուրները ՝ օկրոշկա, բոտվին, բազուկով ապուր:

Ռուս ժողովուրդը, շատ ավելի վաղ, քան մյուս ժողովուրդները, հորինել է խմորիչ պատրաստելու մեթոդը, այդ իսկ պատճառով ռուսական խոհանոցում կան շատ տորթեր և խմորեղեն ՝ տորթեր և կարկանդակներ, խմորեղեններ, ռուլետներ, բլիթներ, նրբաբլիթներ և տարբեր այլ հյութալի տորթեր:

Մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ տարբեր հացահատիկային մշակաբույսերից ուտեստների առատությունը `հացահատիկային մշակաբույսեր, կողմնակի ճաշատեսակներ կաթի, կաթնաշոռի, բանջարեղենի, ձկների, ձվի հետ միասին: Բանջարեղենային ուտեստների առատության մեջ առաջնությունը գլխավորում է կաղամբը: Հին ժամանակներից ոչ պակաս հայտնի են վարունգը և շաղգամը: Հետագայում ընտրացանկում ներառված են դդմի, ցուկկինիի և սմբուկի ուտեստներ, XVIII դարում ՝ կարտոֆիլ, XIX դարում ՝ լոլիկ: Մրգերի նախուտեստների ժամանակ դուք չեք կարող բաց թողնել մաքրված խնձորները:

Հինավուրց ժամանակներից ռուսական խոհանոցում կան տավարի, գառան, խոզի միս, թռչնամիս, ինչպես նաև կենդանական ծագման ապրանքներ ՝ կաթ, սերուցք, թթվասեր, կաթնաշոռ:

Ռուսաստանի հսկայական անտառները դարձել են մեղրի, ընկույզների, սնկերի, խոտաբույսերի, հապալասի և որսի աղբյուր. Նապաստակներ, վայրի սագեր և բադեր: Տանկերի առատությունը նպաստել է ձկների բազմաթիվ ուտեստների ստեղծմանը:

Բնորոշ է ռուսական խոհանոցին ենթամթերք են `լեզու, լյարդ, երիկամներ; ասպիկ; համեմունքների օգտագործումը `սամիթ, մաղադանոս, դափնու տերև, սխտոր, սոխ, նեխուր, մանանեխ, ծովաբողկ:

Սկզբնական շրջանում ռուսական քաղցր ըմպելիքները մրգերի, կոմպոտների, խմորիչ էին:

Մեկը ռուսական խոհանոցի առանձնահատկությունները ապրանքների ջերմային մշակման մեթոդների բազմազանությունն է: Առավել հայտնի են խոհարարությունը, շոգեխաշելը, թխելը, տապակելը: Ռուսական վառարանը գոյություն ունի շուրջ 4000 տարի: Հատուկ ուտեստներ պատրաստում էին կավե և չուգուն անոթներում. Անոթներն ունեն հատուկ համ ու բույր:

Գազերը, թռչնամիսը, հավերը, մսի խոշոր կտորները նույնպես պատրաստվում են ջեռոցում: Կրակի վառարանը և նոր ուտեստները հայտնի են 18-րդ դարից:

Խոսելով առանձնահատկությունների և ձևավորման մասին ժամանակակից ռուսական խոհանոց, պետք է ընդգծել, որ այլ ազգերի բաղադրատոմսերի օգտագործման դեպքում ռուս ժողովուրդը օգտագործում է իր պատրաստման սեփական մեթոդներն ու տեխնոլոգիաները, որոնք առաջարկվում են ռուսական ռեստորաններում: Ուստի ուտեստների առանձնահատուկ և յուրահատուկ համը: Այդ պատճառով ռուսական խոհանոցը համեղ և ինքնատիպ է: