Ինչ պատրաստել տաջինում

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Tajine- ը ՝ որպես խոհարարական անոթ, դեռ շատ տարածված չէ մեր խոհանոցում, բայց եթե համարձակվեք փորձել դրանում պատրաստել, ձեր արկածախնդիր խոհարարական հմտությունը համեղ կվճարի: Մենք ձեզ համար ընտրել ենք tajine- ի մի քանի իսկական բաղադրատոմսեր:

Հավ ՝ կոճապղպեղով, քրքումով և ձիթապտուղով

Անհրաժեշտ ապրանքներ1 կգ: հավի ոտքեր և ազդրեր, աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ, 1 ճաշի գդալ կարագ, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 սոխ մանր կտրատած, 1 ճաշի գդալ թարմ կոճապղպեղ - թակած, 1/2 թեյի գդալ քրքում, 1/2 թեյի գդալ դարչին, 3 մեխակ սխտոր - սեղմված, 1/4 բաժակ գինի, 1/4 բաժակ հավի արգանակ, 1 կիտրոնի ջեմ - թակած, 1/2 բաժակ թեթևորեն մանրացված ձիթապտուղ - աղած, 1/4 բաժակ թակած թարմ մաղադանոս, 3 ճաշի գդալ նուրբ թակած թարմ մաղադանոս, քուսկուս մատուցման համար:

Պատրաստման եղանակը. Լվացեք և թույլ տվեք, որ հավը չորանա, այնուհետև լավ համեմեք աղով և պղպեղով: Կարագը և ձիթապտղի յուղը տաքացրեք միջինից բարձր կրակի վրա և տապակեք հավը բոլոր կողմերից: Ավելացնել սոխ, կոճապղպեղ, քրքում, դարչին և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ սոխը կիսաթափանցիկ լինի ՝ մոտ 3 րոպե: Համեմել աղով և պղպեղով և ավելացնել սխտորը: Խառնել մեկ րոպե: Բարձրացրեք ջերմաստիճանը և լցրեք գինին ՝ նրբորեն խառնելով: Ավելացնել արգանակը և հասցնել եռման աստիճանի: Կրճատեք ջերմությունը, ծածկեք և նրբորեն եփեք 45 րոպե, ապա հանեք հավը և մի կողմ դրեք:

Սոուսի համար ավելացնել կիտրոն, ձիթապտուղ, մաղադանոս և համեմ և այնուհետև վերադարձնել թավան: Heերմեք ևս 5 րոպե և մատուցեք կուսկուս տապակի վրա:

Անհրաժեշտ ապրանքներ կիտրոնի մուրաբայի համար

3 կիտրոն, կեղևավորված, աղ, 4 պղպեղի հատիկ, 1/2 կիտրոնի հյութ:

Պատրաստման եղանակը Կիտրոններ, 2-ից 3 ճաշի գդալ աղ, պղպեղ և կիտրոնի հյութ լցրեք մեկ լիտր բանկայի մեջ և լցրեք ջուր: Պահել սառնարանում ՝ 3 շաբաթ:

Անուշաբույր գառ գազարով, զաֆրանով և սխտորով

Անհրաժեշտ ապրանքներ3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 կգ: գառ - կտրեց 3-4 սմ խորանարդի, 2 թեյի գդալ պապրիկա, 1/4 թեյի գդալ: քրքում, 1/2 թեյի գդալ չաման, 1/4 թեյի գդալ տաք կարմիր պղպեղ, 1 թեյի գդալ աղացած դարչին, 1/4 թեյի գդալ աղացած մեխակ, 1/2 թեյի գդալ աղացած հիլ, 1 թեյի գդալ աղ, 1/2 թեյի գդալ թեյի գդալ կոճապղպեղ - աղացած, 1 պտղունց զաֆրան, 3/4 թեյի գդալ սխտորի փոշի, 3/4 թեյի գդալ աղացած համեմ, 2 միջին սոխ - կտրատել 1 սմ խորանարդի մեջ, 5 գազար ՝ կեղևազերծված և կտրել եռամսյակների մեջ, այնուհետև կտրել բարակ շերտերով, 3 մեխակ սխտոր ՝ աղացած, 1 ճաշի գդալ թարմ քերած կոճապղպեղ, 1 կիտրոնի կեղև, 450 մլ: տնական հավի արգանակ, 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 1 ճաշի գդալ մեղր, 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա (ըստ ցանկության):

Պատրաստման եղանակը. Գառան խորանարդները լցնել ամանի մեջ և վրան լցնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Մի կողմ դրեք: Խոշոր կնքվող տոպրակի մեջ լցնել պղպեղի, քրքումի, չամանի, կայեն պղպեղի, դարչինի, մեխակի, հիլի, աղի, կոճապղպեղի, զաֆրանի, սխտորի փոշու և համեմի հետ միասին: Լավ խառնել: Գառնուկը թողեք սառնարանում առնվազն 8 ժամ, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր: 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ տաքացրեք խորը կաթսայի մեջ միջինից բարձր կրակի վրա:

Ավելացնել գառան 1/3-ը եւ տապակել մինչեւ լավ կարմրի: Գառան կտորները լցնել ափսեի մեջ և տապակել կրկնել մնացած գառան հետ: Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխ և գազար և եփել 5 րոպե: Ավելացրեք թարմ սխտոր և կոճապղպեղ և շարունակեք եփել եւս 5 րոպե: Արդեն տապակած գառը վերադարձնել տապակի մեջ և լավ խառնել: Ավելացնել կիտրոնի կտորներ, հավի արգանակ, տոմատի մածուկ և մեղր:

Եռացնել, ապա կրակը իջեցնել ավելի ցածր ջերմաստիճանի, ծածկել և եփ գալ 1 և 1/2-ից 2 ժամ, երբեմն խառնելով, մինչև որ միսը փափկի: Եթե տաջինի ուտեստի խտությունը չափազանց բարակ է, ապա եփելու գործընթացի վերջին 5 րոպեների ընթացքում այն կարող եք խտացնել եգիպտացորենի օսլայի և ջրի խառնուրդով: Բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել օրիգինալ ուտեստ tajine- ում:

Հավի ոտքեր կարտոֆիլով, ձիթապտուղով և մածունով

Անհրաժեշտ ապրանքներ500 գ կարտոֆիլ ՝ կիսով չափ կտրված, այնուհետեւ կտորների 5 սմ հաստությամբ, աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ, 1 սոխ - կտորների կտոր, 4 ամբողջական հավի ոտքեր ՝ առանց մաշկի, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 կիտրոն, 2 մեխակ սխտոր - մանրացված, 1 ճաշի գդալ համեմունքների խառնուրդ Ras el Hanut, 400 մլ: հավի արգանակ (կամ սպիտակ գինու և արգանակի խառնուրդ), 85 գ կանաչ ձիթապտուղ ձիթապտղի յուղի մեջ, 2 թեյի գդալ: մաքուր մեղր, մի բուռ թարմ մաղադանոս, մածուն

Պատրաստման եղանակը. Լցնել կարտոֆիլն ու սոխը ցածր կրակի վրա և համեմել աղով և թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Հավ համեմեք առատաձեռնորեն: Տապակել յուղը մեծ տապակի մեջ և տապակել հավը մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմում մոտ հինգ րոպե: Տեղադրել բանջարեղենի վրա: Միևնույն ժամանակ, քերեք մեկ կիտրոնի կեղևը, կտրեք կիտրոնի չորս բարակ կտորների, այնուհետև մնացած մրգերից քամեք հյութը:

Հավի ճարպի ու հյութերի մեջ ավելացնել կիտրոնի համը, սխտորը և Ras el Hanut համեմունքը, տապակել մեկ րոպե, ապա լցնել կիտրոնի հյութի և արգանակի մեջ: Եռացնել, ապա խառնուրդը լցնել հավի վրա: Տեղադրել կիտրոնի կտորները, ձիթապտուղները և մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ իրենց բանկայից վերևում, այնուհետև ծածկել կափարիչով և եփ գալ ցածր ջերմության վրա վեց ժամ, մինչև որ հավը նուրբ և հյութալի լինի: Serառայել մեղրով ցրված: Նյութի մանր թակած մաղադանոսով համեմեք և տարածեք հավի վրա: Տեղադրել մածուն ափսեի կողքին:

Հավի տաջին սալորաչիրով, ծիրանով և տապակած նուշով

Անհրաժեշտ ապրանքներ. 2 միջին սոխ - նուրբ թակած, 3-4 մեխակ սխտոր - նուրբ թակած, մի քանի ճյուղ թարմ համեմ - նուրբ թակած, ½ փունջ մաղադանոս - նուրբ թակած, 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ½ կիտրոն - հյութ, աղ և նոր աղացած սեւ պղպեղ, 2 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ, 5 թեյի գդալ: դարչին, ½ թեյի գդալ: քրքում, 10 հավի ոտքեր ՝ առանց իրենց մաշկի, ողողված սառը ջրի տակ և չորացրած, մի պտղունց զաֆրան, 1 խորանարդ հավի արգանակ, 500 գ սալորաչիր, 6 ճաշի գդալ շաքար, 500 գ չոր ծիրան, 250 գ սպիտակեցված նուշ, կեղևազերծված և կենաց:

Պատրաստման եղանակը. Մեծ ամանի մեջ խառնել կես սոխը, կես սխտորը, 1/2 համեմը և մաղադանոսի կեսը: Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, 1 թեյի գդալ կոճապղպեղ, 1 թեյի գդալ դարչին և քրքում և համեմել աղով և թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Հավի ոտքերը քսեք խառնուրդով բոլոր կողմերից:

Bowlածկեք ամանը փայլաթիթեղով և թողեք մարինացվի 2-3 ժամ կամ ամբողջ գիշեր սառնարանում: Ovenեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով: Տապակի մեջ տաքացրեք 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Հավը տապակել երկու կողմերից, մինչև որ թույլ կարմրի և մի կողմ դնել: Մնացեք մնացած ձիթապտղի յուղը, սոխը, սխտորը և 1 թեյի գդալ կոճապղպեղը ամանի մեջ: Խառնել խառնուրդը և տեղադրել հավը վերևում: Saաֆրան տաքացրեք չոր թավայի մեջ և շաղ տալ հավի վրա: Հավին ավելացրեք թարմ աղացած սեւ պղպեղ և 2 թեյի գդալ դարչին և մի փոքր ջուր լցրեք: Արգանակի խորանարդը ջարդեք ջրի մեջ և շաղ տալ մնացած մաղադանոսով և համեմով: Թխել ջեռոցում կափարիչով մոտ 1 ժամ:

Կաթսայի մեջ սալորաչիրը ջրով լցրեք և եռացրեք: Ավելացնել շաքարի կեսը և 1 թեյի գդալ դարչին: Կրճատեք ջերմությունը և եփեք սալորաչիրը մինչև կարամելացում: Մեկ այլ կաթսայում ծիրանները ջրով լցրեք և եռացրեք: Ավելացնել մնացած շաքարավազը և դարչինի մնացած մասը: Նվազեցրեք կրակը և թողեք, որ ծիրանը եփվի մինչև կարամելացում:Պարբերաբար ստուգեք քաշը ՝ համոզվելով, որ սոուսը չի գոլորշիացել: Tառայել տաջինի ուտեստը կարամելացված սալորաչիրով և ծիրանով և տապակած նուշով:

Հավի կրծքամիս Ռաս էլ Հանութով, զաֆրանով և ձիթապտուղով

Անհրաժեշտ ապրանքներ125 գ կանաչ ձիթապտուղ, 100 մլ: ձիթապտղի յուղ, 1 մեծ սոխ - նուրբ թակած, 4 հավի կրծքամիս, 2 մեխակ սխտոր ՝ նուրբ թակած, 1 թեյի գդալ: համեմունք Ras el Hanut, մի փոքր զաֆրան, 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ, 1 թեյի գդալ: թարմ աղացած սեւ պղպեղ, մեծ կիտրոն ՝ կեղևազերծված և թակած, 3 թեյի գդալ թակած թարմ համեմ, 1 թեյի գդալ թակած մաղադանոս, զարդարի բանջարեղեն:

Պատրաստման եղանակը Ձիթապտուղները մի բաժակ եռացրած ջրի մեջ ավելացնել: Եռացրեք դրանք 30 վայրկյան, ապա չորացրեք և լցրեք հոսող սառը ջրի տակ: Ընթացակարգը կրկնվում է ևս երկու անգամ `ամեն անգամ մաքուր ջուր օգտագործելով:

Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը: Ավելացնել սոխը: Տապակել թույլ, հաճախ խառնելով, մինչև սոխը փափկի: Ավելացնել հավի կրծքերը եւ տապակել մեկ կամ երկու րոպե: Ավելացնել սխտոր, Ռաս էլ Հանուտ, զաֆրան, կոճապղպեղ և սեւ պղպեղ: Տապակել 2-3 րոպե, մինչեւ ոսկեգույն դառնա: Ավելացնել պահպանված կիտրոնը, համեմը, մաղադանոսը և սպիտակեցված ձիթապտուղները: Լցնել այնքան ջուր, որ հավը ծածկի, ապա եռացրու: Կրճատեք ջերմությունը, ծածկեք և թույլ կրակի վրա եփ գալ մոտ 35 րոպե: