Բոտուլիզմ. Ամեն ինչ, ինչ մենք պետք է իմանանք դրա մասին

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

/ չսահմանված Clostridium botulinum- ը դրանց պատճառած ամենաթունավոր նյութերից մեկն է բոտուլիզմ, կյանքին սպառնացող կաթվածահար հիվանդություն: Clostridium botulinum բակտերիաները արտադրում են տոքսին, որն առաջացնում է շնչառական անբավարարություն ՝ կաթվածահար անելով մկանները:

Որտեղ է հայտնաբերվել Clostridium botulinum- ը

Բոտուլիզմ առաջացնող մանրէները տարածված են իրենց բնույթով: Բոտուլիզմը կարելի է գտնել հողի, ջրի, բույսերի և կենդանիների և ձկների աղիքային տրակտում: Հիմնական բանը այն է, որ C. botulinum- ն աճում է միայն մի միջավայրում, որտեղ քիչ թթվածին կա կամ չկա:

Ահա թե ինչու բոտուլիզմը նկարագրվում է որպես անաէրոբ մանրէ: Սա բոտուլիզմը եզակի է դարձնում սննդի հարուցիչների շրջանում, քանի որ սննդային թունավորման հետ կապված մանրէների մեծ մասը կմահանա առանց թթվածնի: Բոտուլիզմը ճիշտ հակառակն է, ինչը դժվարացնում է դրա հետ գործ ունենալը:

Ինչպես է փոխանցվում Clostridium botulinum- ը

Բոտուլիզմ փոխանցվում է ոչ պատշաճ պահպանված մթերքների, յուղում պահվող սխտորի, վակուումային փաթեթավորված և սերտորեն փաթեթավորված այլ մթերքների միջոցով: Այստեղ ընդհանուր շարանը այն է, որ սրանք բոլորը պահեստավորման մեթոդներ են, որտեղ թթվածին չկա: Եթե տեսնում եք մի տուփ սննդամթերք, որը դուրս է գալիս, դա բոտուլիզմի նշան է:

Չսառեցրած կամ նիտրատներից զերծ միսը նույնպես Clostridium botulinum- ի պոտենցիալ աղբյուր է, քանի որ նատրիումի նիտրատը ոչնչացնում է բակտերիաները: Բոտուլիզմի թունավորման մեկ այլ հավանական աղբյուր կարող են լինել սնունդը, որի պատրաստումը ներառում է սննդամթերքի պլաստիկայով կնքումը: Պլաստիկ տոպրակը ստեղծում է առանց թթվածնի միջավայր, որտեղ նրանք կարող են աճել բոտուլիզմի մանրէները.

Սննդամթերք, որոնք ներառում են բոտուլիզմի թունավորման վտանգ

Բացի ոչ պատշաճ կերպով պահպանված կերակուրներից և վերը նկարագրվածներից, բոտուլիզմը կարող է վերածվել այնպիսի սննդամթերքների, որոնցից չեք կասկածում: Օրինակ ՝ թխած կարտոֆիլը այն չէ, ինչը կարող եք մտածել որպես վտանգավոր սնունդ: Բայց այս եղանակով պատրաստված կարտոֆիլը հերմետիկորեն փակ է, ուստի թխելուց առաջ մենք պետք է կեղեւը ծակենք: Այսպիսով, կարտոֆիլի թխած մնացորդները կարող են բոտուլիզմի վտանգ առաջացնել, քանի որ մանրեները կարող են աճել եփած կարտոֆիլի ներսում, որտեղ թթվածին քիչ է կամ քիչ: Նմանապես, նույնիսկ ճարպի մեջ շոգեխաշած սոխը, որը հետո թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում, կարող են բոտուլիզմի վտանգ առաջացնել:

Բոտուլիզմի ախտանիշներ

Թունավոր նյութը բոտուլիզմ ազդում է նյարդային համակարգի վրա: Բոտուլիզմի ախտանիշները սովորաբար ի հայտ են գալիս 18-ից 36 ժամ հետո, բայց երբեմն կարող են հայտնվել աղտոտված սնունդ ուտելուց միայն չորս ժամ կամ ավելի քան ութ օր հետո:

Բոտուլիզմը ներառում է կրկնակի տեսողություն, թուլացած կոպեր, խոսելու և կուլ տալու, շնչառության դժվարություններ: Բոտուլիզմը սննդային թունավորման ամենավտանգավոր տեսակներից մեկն է, քանի որ չբուժվելու դեպքում հիվանդությունը կարող է մահացու լինել 3-ից 10 օրվա ընթացքում:

Բոտուլիզմի կանխարգելում

Չնայած բոտուլիզմը եզակի է նրանով, որ աճում է թթվածին չունեցող միջավայրում, այն այլ առումներով նույնն է, ինչ սննդի այլ հարուցիչները: Ինչը նշանակում է, որ պատշաճ հովացումը կդանդաղեցնի մանրէների աճը, իսկ եփելը կսպանի այն: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ ոչնչացնելու համար բոտուլիզմի տոքսինը (ի տարբերություն այն արտադրող մանրէների) պետք է եփվի առնվազն 20 րոպե:

Թթվային միջավայրը կանխելու է նաև C. botulinum- ի աճը: Շոգեխաշած ու խիտ ապուրներ պատրաստելիս պետք է արագ սառեցնել մնացորդները, ապա անմիջապես դնել սառնարան: