Ռումինական խոհանոցի բնութագրական առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ներկայիս Ռումինիայի տարածքները բնակեցված են տարբեր ցեղերով: Դացիներն ու Գետան այս երկրներում առաջին վերաբնակիչներից էին, և նրանց մասին տեղեկությունները սկսվել են նոր դարաշրջանից մի քանի դար առաջ: Ռումինացիները կարծում են, որ իրենց տոհմածառի արմատները Հռոմեական կայսր Տրայանոսի ժամանակներից Դակիների խառնումն են հռոմեացի գաղութարարների հետ:

Ռումինական խոհանոց բազմազան է ՝ ուտեստների ազդեցությամբ ոչ միայն բնական պայմանները, այլև դարերի պատմությունը: Բալկանյան խոհանոցը ուժեղ ազդեցություն ունի, ինչպես նաև հարևան ազգերի ՝ բուլղարացիների, սերբերի և հունգարացիների խոհարարական առանձնահատկությունները:

Թուրքերից ռումինացիները որդեգրել են մեր սիրած շաղ տալ ապուրը, բուլղարացիներից ՝ բանջարեղենի շոգեխաշածներ, հույներից ՝ մուսակա և շնիցել ՝ ավստրիացիներից: Մեր խոհանոցի նման, Ռումինիայի տարբեր լայնություններում բաղադրատոմսերը տարբերվում են:

Գոյություն ունեն Դոբրուձայի խոհանոց, տրանսիլվանական խոհանոց և այլն:

Երկրում ամենատարածված սննդամթերքներից մեկը շիլան է `եգիպտացորենի ալյուրի ուտեստ: Մամալիգան, հավանաբար, ռումինացիների խոհարարական խորհրդանիշն է և, ինչպես ենթադրում ենք, գիտեք, պատրաստվում է եգիպտացորենի խաշած ալյուրից: Հենց այս ուտեստի պատճառով է, որ այլ երկրներում ռումինացիներին անվանում են «mamaligi»:

Պատմությունը մեզ ասում է, որ այս ուտեստը երկար ժամանակ համարվում էր աղքատների սնունդ: Սակայն այժմ այն արժանի տեղ է գրավում ռումինական սեղանին և դարձել է նրանց խոհանոցի խորհրդանիշը:

Ռումինացիները նախընտրում են խոզի միսը: Նրանց խոհանոցում կարելի է գտնել նաև տավարի միս, գառ և հավ: Ավանդական բաղադրատոմսերի մեծ մասը կապված է որոշակի տոնի կամ ընթացիկ սեզոնի հետ: Christmasննդյան տոներին յուրաքանչյուր ընտանիք ավանդաբար խոզ է մորթում: Ահա թե ինչպես են պատրաստվում մի շարք տարբեր մսային ուտեստներ, ինչպիսիք են կարտոֆիլը (խոզի լյարդով կոճղ) կամ պիֆտի (խոզի ժելե մասեր, ինչպիսիք են ականջները, զուրլան կամ գլուխը): Հետաքրքիր փաստ է այն, որ Christmasննդյան տոներին ռումինացիները պատրաստում են նաև Easterատկի տորթ:

Easterատկի տոնի առթիվ ռումինացիները գառ են պատրաստում, և ինչպես բուլղարացիները, գառան մանրուքներից նրանք պատրաստում են լյարդի սարմա, որը կոչվում է ռումինական «լյարդ»: Աղանդերի համար նրանք մատուցում են ռումինական կարկանդակի որոշակի տեսակ `պանրով և չամիչով:

Մեր հյուսիսային հարեւանի խոհանոցից մեկ այլ հետաքրքիր կետ «բուլղարական աղցան» է: Այն պատրաստվում է լոլիկից, վարունգից, տապակած պղպեղից, սոխից, պանիրից և խոզապուխտից:

Մրգերն ու բանջարեղենը նույնպես մեծարում են ռումինական սեղանին: Շատ հաճախ բանջարեղենը մարինացվում է և մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսային ուտեստների համար:

Ռումինացիները հարգում են սխտորը: Մեկ այլ հարգված ուտեստ է բորշը `ցորենի թթու թուրմ:

Ռումինացիներն ամենից հաճախ գինիները լցնում են բաժակների մեջ ՝ նախընտրելով կիսաչոր ու քաղցր կարմիր ու սպիտակ գինիները: Սպիտակ գինին առավել հաճախ սպառում են գազավորված ջրով նոսրացված կամ, ինչպես իրենք են անվանում, «ներարկիչ»:

Մեր հյուսիսային հարեւանը աշխարհում սալոր արտադրողների ամենամեծ շարքում է: Նրանց գրեթե բոլոր արտադրանքներն օգտագործվում են սալորի կոնյակ պատրաստելու համար, որը կոչվում է «ցույկա», որն ունի ցածր աստիճան: Արտադրվում է նաև մրգային կոնյակ, որը, սակայն, ունի ավելի բարձր աստիճան և կոչվում է «պալինկա»: Այն պարունակում է խնձոր, սալոր, տանձ և այլ մրգեր:

Եթե ցանկանում եք ձեր խոհանոց բերել ռումինական ոգու մի մասը, կարող եք օգտվել հետևյալ բաղադրատոմսից.

Չուլմա

Chulma- ը տիպիկ ռումինական ուտեստ է, որը քիչ ածխաջրեր է պարունակում: Այն հարմար է նաև ընթրիքի համար:

Ձեզ հարկավոր է հետևյալ ապրանքները ՝ 200 գրամ տավարի միս, որը յուղոտ չէ: 1 գազար, 1 սոխ, 1 մաղադանոսի արմատ, 15 գրամ կարագ, 1 ճաշի գդալ ալյուր և աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստման եղանակը. Մսը մանր կտորների կտրեք, աղ արեք և վրան սառը ջուր լցրեք: Դրեք կրակի վրա և եռացնելուց հետո ավելացրեք գազար, սոխ և մաղադանոս: Theաշատեսակը պետք է եփվի դանդաղ կրակի վրա:

Պատրաստված է նաև սոուս:Տապակել ալյուրը վառարանի վրա և խառնել կարագի և մի փոքր տավարի արգանակի հետ: Եռացնել: Բանջարեղենը և միսը պետք է հանել ջրից և ցողել սոուսով: Դրանից հետո նրանք պետք է եփվեն դրանով: Dishաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում: Բարի օր!