Լեհական խոհանոցի բնութագրական առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Լեհական խոհանոցը զարգացել է դարերի ընթացքում և պատմական հանգամանքների բերումով որոշ նմանություններ ունի իտալական և ֆրանսիական լեզուների հետ: Դաշտի սեղանին կա միս (հատկապես խոզի միս, հավ և տավարի միս) և ձմեռային բանջարեղեն:

Այս երկրի խոհանոցում օգտագործվում են շատ համեմունքներ, ձու և սերուցք: Լեհերը հատկապես ջանասիրաբար են քրիստոնեական տոների կապակցությամբ կերակուր պատրաստելիս: Christmasննդյան երեկոյի ընթրիքին կամ Easterատկի նախաճաշին պատրաստվելը կարող է տևել օրեր:

Christmasննդյան տոների ավանդական ընթրիքը կոչվում է Wigilia և սովորաբար պարունակում է բորշ ՝ ականջներով (ականջներով): Այս ձկան պատրաստման մեջ մատուցվում են նաև տապակած կարպ, կարտոֆիլի աղցանով լցոնված կարպ: Ընդհանուր առմամբ, Կարպը Սուրբ Eveննդյան նախօրեին գլխավոր դերում է գտնվում ամբողջ Լեհաստանում:

Այս տոնի ժամանակ մատուցվող այլ ուտեստներից են թթու ծովատառեխը, ռոլմոպսը, թթու կաղամբը և վայրի սնկով կարկանդակները, սպիտակ պանիրով և կարտոֆիլով լցոնված կարկանդակներ, վայրի սնկով սարմա, ձկան ապուր, բիգոս և բանջարեղենային աղցանների բազմաթիվ տեսակներ: Աղանդերի համար Լեհաստանի արեւելյան շրջաններում մատուցվում են տարբեր տեսակի մրգեր, մրգերի կոմպոտ, կակաչի սերմերի փշրանքներ և «տուփ» ՝ քաղցր հացահատիկի պուդինգ:

Ավագ հինգշաբթին լեհական ավանդական տոն է, որը նշվում է Մեծ պահքի վերջին հինգշաբթի օրը: Մեր երկրում այն հայտնի է որպես Easterատիկ զագովեզնի: Այս օրը ավանդույթը թույլ է տալիս շատ ուտել: Առիթի ամենատարածված կերակուրը լեհական բլիթներն են ՝ պաչկին և ֆաորկին ՝ ֆավորկին: Նախկինում խոզապուխտով, խոզապուխտով և մսով լցոնված պոնչիկները սպառում էին `առատորեն ներծծված օղիով: Ենթադրվում է, որ յուրաքանչյուր ոք, ով բլիթ չուտի, կյանքում դժբախտ կլինի:

Վերը նշված Easterատկի տիպիկ նախաճաշը պարունակում է կտրատած սառը եռացրած միս, որը մատուցվում է ծովաբողկ սոուսով և բազուկի աղցանով: Մատուցվում են նաև խառնած ձու, ապխտած կամ տապակած սաղմոն, մարինացված բանջարեղենային աղցաններ, շոկոլադե տորթ, մազուրկա և լեհական այլ ավանդական համեղեղներ:

Սովորական օրերի ավանդական ուտեստները պատրաստվում են մատչելի ապրանքներով: Լեհաստանը գյուղատնտեսական նշանակության գյուղատնտեսական նշանակության հող է և մի շարք բնական ռեսուրսներ է հավաքում: Այդ պատճառով պատրաստվում են շատ հացահատիկային մշակաբույսեր ՝ հացաբուլկեղեն, շիլաներ և ալյուրի տարբեր նրբություններ ՝ պելմենի, լապշա կամ նրբաբլիթ:

Ապուրը կարևոր դեր է խաղում լեհական աղյուսակում: Այն լեհերի համար հիմնական կերակուրի ընթացքում մատուցվող երեք կերակրատեսակներից առաջինն է ՝ սովորաբար ժամը 2-ի սահմաններում: Ապուր պատրաստելու համար տեղական խոհարարներն օգտագործում են բանջարեղենի առատություն, որոնք հաճախ զուգորդվում են մսի հետ:

Որպես ամենատարածված, մենք կարող ենք առանձնացնել ռոսուլից և լոլիկից ապուրը կամ ավելի տոնական բորշը կամ բորշը: Herովատառեխը (մատուցվում է կրեմի, կարագի կամ քացախի մեջ) հաճախ մատուցվում է որպես նախուտեստ: Մյուս հիանալի նրբագեղությունները չորացրած միսն են, բանջարեղենը կամ ձուկը դոնդողի մսի մեջ: Դաշտային սեղանի հիմնական կերակուրը սովորաբար միս է:

Մյուս հայտնի ուտեստներն են ՝ շին - խոզի միսը խաշած բանջարեղենով, կախարդներով կամ կոլոլակներով, զռայը ՝ լցոնած միսը, որը կտրում են կտորների և այլն:

Որպես աղցան մատուցվում է «սուրովկա». Քերած գազար, նեխուր և կարմիր ճակնդեղ կիտրոնով և շաքարով, ինչպես նաև թթու կաղամբ (kapusta kiszona): Gարդանախշերը հաճախ պատրաստվում են խաշած կարտոֆիլից կամ ավելի ավանդաբար շիլայից: Աղանդերի համար մենք նախընտրում ենք կակաչի սերմերի գլանափաթեթը `մակովիչ կամ խմորիչ` drożdżówka - խմորիչ տորթի տեսակ:

Դաշտի սեղանին ամռան շոգ օրերին մատուցվում է սառը - սառը մրգով ճակնդեղի ապուր:

Խմիչքներից լեհերը նախընտրում են մաքուր օղին: Երկրում գոյություն ունի դարավոր գարեջրագործության ավանդույթ, և լեհական գարեջուրը բարձր է գնահատվում:

Լեհերը վիրտուոզներ են հատապտուղներից կամ սեզոնային մրգերից տարբեր լիկյորներ պատրաստելու համար: Բայց մի ակնկալեք իմանալ բաղադրատոմսը, այն գաղտնի է պահվում խառատահաստոցում և փոխանցվում սերնդեսերունդ: