Բելգիական խոհանոցի բնութագրական առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Բելգիական խոհանոցը մեծապես ազդում է ֆրանսիական, իսկ ավելի փոքր չափով ՝ հոլանդական խոհանոցի վրա: Սովորաբար բելգիական ուտեստները բնութագրվում են մեծ մասերով և սննդային գերազանց հատկություններով: Լայնորեն հավատում են, որ այն բնութագրվում է գերմանական մասնաբաժնի չափով և ֆրանսիական նրբությամբ և որակով:

Բելգիացի խոհարարներն առավել հաճախ ապավինում են խաղային և խաղային թռչուններին, միսին և տապակներին: Լայնորեն օգտագործվում են նաև ձկներն ու ձկնամթերքը, ընդ որում ՝ միդիաները անվիճելի ֆավորիտներն են: Դրանք պատրաստվում են ցանկացած եղանակով: Տապակած կարտոֆիլը բելգիացիների կողմից համարվում է անձնական հայտնագործություն և կառուցված է խոհարարական պատվանդանի վրա:

Ավանդական բելգիական նախաճաշը բաղկացած է հացից, կարագից, դանակներից, պանիրից, կարկանդակից, խաշած ձվերից և թեյից կամ սուրճից: Lաշը օրվա ընթացքում հիմնական կերակուրն է, իսկ ընթրիքը ՝ թեթև:

Գրեթե բոլոր ավանդական բելգիական ուտեստներն իրենց ակունքներն ունեցել են հնությունից: Բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահպանվել է միջնադարից: Շատերը հայտնվում են դրանց հիման վրա, իսկ որոշները մարում են:

Մինչև 50 տարի առաջ ժողովրդական ամենատարածված ուտեստներից մեկը տավարի միս էր, որը շոգեխաշել էր արգանակի մեջ `սպիտակ գինով և սնկով: Վերջին տարիներին ավանդույթը փոխվել է `ժամանակի սղության պատճառով: Հորթի միսը պետք է կրակի վրա լինի 2-3 ժամ, և նման հաճույք կարելի է ունենալ միայն հանգստյան օրերին:

Waterzooi- ը բելգիական դասական հավի ուտեստ է, որը շոգեխաշած է բանջարեղենի արգանակի և նուրբ թակած սնկերի մեջ: Soupառայել սերուցքի հիմքի վրա պատրաստված սոուսով խորը ապուրի ափսեի մեջ:

Ընդհանուր առմամբ, այս, այլապես փոքր երկրի խոհանոցը աներևակայելի բազմազան է: Օրինակ, Ֆլանդրիայում նրանք ապավինում են ձկներին և խիտ սոուսներին կարագով, ձվի դեղնուցներով և սերուցքով: Արդենեսում նրանք նախընտրում են տապակները և անուշաբույր շագանակագույն սոուսները, որոնք շատ հարմար են խաղերի համար, մինչդեռ Լիմբուրգում ավանդույթ կա գործնականում պատրաստել ամեն ինչ կարմիր բուրգունդական գինով:

Բոլոր բելգիացիների համերի միավորում կա բանջարեղենի հարցում: Նրանք այն ազգերից են, որոնք ոչ միայն սիրում են դրանք սպառել, այլև մշակել:

Ամեն ինչ շուկայում կարելի է գտնել. Բոլոր տեսակի նեխուր և սոխ, ալաբաստր և կաղամբի բոլոր տեսակները, լոբի և ոլոռ, ձմեռային բողկ և թրթնջուկ, լոլիկ, ծնեբեկ, եղերդակ, մաղադանոս, գազար, առվույտի ծիլեր և մեծ քանակությամբ տարբեր սունկ:,

Ուիթլուֆը հատուկ տպավորություն է թողնում: Սա բելգիական ցիկորիա է: Բանջարեղենից պատրաստվում են տարբեր տեսակի դասական և ավանդական ապուրներ `խիտ և հագեցնող, ավելի շուտ շիլա, բայց ևս թեթև և օգտակար:

Բելգիական խոհանոցին բնորոշ է մեկ ուտեստի մեջ աղի և քաղցր կամ քաղցր և թթու համադրությունը: Նման համ ձեռք բերելու համար մսին կամ ձկան ավելացնում են մրգեր կամ քացախով մեղր:

Ավանդույթ է ուտել խնձորով խնձոր, խաղողով փափկամիս, սալորաչիր նապաստակ, նարինջով և բալով բադ, իսկ փասիան ՝ լոռամրգիով: Ձմռան սեզոններին չրերը տարածված են Բելգիայում: Այս ավանդույթի մեջ լեգենդար են լիմբուրգից բեկոնով չորացրած տանձերը:

Ինչ վերաբերում է բելգիական խոհանոցին, ապա չի կարելի բաց թողնել պանիրները: Բազմաթիվ սորտեր կան, և յուրաքանչյուր բելգիական նահանգ հայտնի է առնվազն 3-4 սորտերով: Նախկինում միջնադարյան վանականները զբաղվում էին պանրի արտադրությամբ: