Հնդկական խոհանոցի բնութագրական առանձնահատկությունները

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

ԻՆ Հնդկական խոհանոց այնքան խառնուրդներ ու այնքան հոտեր են միահյուսված, որ դժվար է նկարագրել: Բույրերի չափազանց հարուստ բազմազանություն, ինչը նրանց յուրաքանչյուր ուտեստը դարձնում է տարբեր և եզակի:

Հնդկացիներն ու նրանց խոհարարական մոգությունը պաշտպանում են նույնիսկ սննդի աստվածուհին, նրանք նրան անվանում են Աննապուրնա: Տեղի բնակիչների հետ սննդի մասին խոսակցությունը կարող է բավականին երկար լինել, բայց ձեզ թույլ մի տվեք այն ունենալ նախքան նրանց ավանդական ուտեստներից ինչ-որ բան փորձեք:

Հնդկաստանի վրա ուժեղ տպավորություն թողնելը սեղանի վրա հաց ու բրնձի առկայությունն է: Նույնիսկ դժվար է որոշել, թե որն է ավելի շատ սպառում: Գոյություն ունեն հացի տարբեր տեսակներ, բայց մեծ մասամբ հացը պատրաստվում է ալյուրից, որը կոչվում է «աթա»:

Եթե դուք նան հաց եք պատրաստում, դրա պատրաստման զգալի մասը մածունն է: Այն թխում են կավե վառարանում, ի տարբերություն չապատիի, որը տարբեր չափերի բոքոն է և տապակված: Chapati- ն շատ նման է հայրենի mekis- ին:

Եթե Արգենտինայում բուսակերներին սխալ են հասկանում, այստեղ Հնդկաստանում հակառակն է: Մարդկանց մեծ մասը միս չի ուտում, բայց դեռ շատ համեղ ավանդական ուտեստներ կան, որոնք հիմնականում ներառում են ոչխարի միս և հավ: Կերակուրը շոգեխաշած միս է սոխով և միջին տաք սոուսով: Ավելացնել սխտոր, կոճապղպեղ, հիլ:

Դալն օգտագործում է հացահատիկային մշակաբույսերի տեսակները ՝ լոբի, ոսպ, լոբի, ինչպես նաև դրանցից պատրաստված ուտեստներ: Սեւ ոսպը Հնդկաստանում կոչվում է ուրադ-դալ, իսկ սպիտակ լոբին `արհար-դալ: Ապրանքը, որը լայնորեն օգտագործվում և հարգվում է, կարագն է:

Ըստ նրանց հասկացողության, եթե մեծ քանակությամբ օգտագործվի, դա նշանակում է բարեկեցություն: Հնդկացիները կարծում են, որ կարագ ուտելը մաքրում է, ուստի այն շատ են օգտագործում եփելիս: Նրանք կոչում են ghee, զտված յուղ - տաքացնել այն ցածր ջերմության վրա և հեռացնել բոլոր պինդ մասնիկները ՝ սպասելով ջրի գոլորշիացմանը: Նպատակը պարզ դեղին հեղուկ թողնելն է:

Հնդկաստանի հարավում ամենաշատ օգտագործվող ապրանքներից են բրինձը, խուրման, պղպեղը, կոկոսը և ոսպը: Բրնձով և սեւ ոսպով նրբաբլիթ պատրաստելու համար բրինձը հաճախ օգտագործում են: Այս նրբաբլիթները հիմնականում մատուցվում են նախաճաշին: Եթե ցերեկը բրնձով ուտեստ եք ուզում, ձեզ ամենայն հավանականությամբ կմատուցեն բասմաթի բրնձով տորթ և ոսպ, նրանք դա անվանում են անբան:

Եթե դուք գնում եք Հնդկաստանի հյուսիսային մասեր, ապա ձեզ ավելի հավանական է, որ ձեզ մատուցեն չապատի, նան կամ հաց այլ տեսակ, քան բրինձը: Հացահատիկային կերակրատեսակները ՝ դալ և կարրի մածուն, որոնք դհայ են անվանում, եփում և ուտում են ամբողջ Հնդկաստանում: Նրանք ունեն նաև ձկների համեղ ուտեստների լուրջ ընտրություն:

Էլ չենք ասում համեմունքների մասին, դրանք դարձել են խորհրդանիշ Հնդկական խոհանոց հատկապես զայրացածները: Եթե դուք պետք է ընտրեք մի տարածք, որտեղ ավելի քիչ համեմունքներ օգտագործեք, դա կլինի երկրի արևելյան մասը: Բայց ավելի քիչ օգտագործված շատ բան է ասվում: Կաթսաները կեղծելու մեր ըմբռնման համար, նույնիսկ այնտեղ նրանք չափազանց շատ են հոտերը:

Սկսենք հնդկական տարածաշրջանի կարրիի սիրված համեմունքից: Բանջարեղենային ուտեստների համար շատ սիրված այլ համեմունքներ են համեմը, անիսոն, չաման, կակաչի սերմեր, քրքում:

Թարմ բույսեր են ավելացվում նաև համեմունքների, առավել հաճախ անանուխի համը հավասարակշռելու համար: Ոչ պակաս նրանց ուտեստների մեջ դնել կոճապղպեղ, չիլի, սխտոր, զաֆրան, մշկընկույզ: Garam masala- ն նաև համեմունքների խառնուրդ է, սովորաբար հինգ կամ ավելի բույրեր, որոնց շարքերում կան դարչին և մեխակ:

Նրանց ավանդույթները ներառում են շատ ցածր աթոռներին կամ գետնին բարձեր ուտելը: Ոչ մի սպասք չի օգտագործվում ՝ այն ուտում են ձեռքով: Խմելու համար հնդկացիները նախընտրում են նիմբա բռունցքը `կիտրոնի հյութ և ջուր: