Արաբական խոհանոցի ամենատարածված մասնագիտությունները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Արաբական խոհանոցում հիմնականում օգտագործվում է տավարի միս, գառ, այծ, թռչնամիս, հատիկաընդեղեն, բրինձ, բանջարեղեն, պահածոյացված և թարմ մրգեր:

Խոզի միսը տաբու է արաբական խոհանոցում, բայց հիանալի ուտեստներ են պատրաստվում ձկներից, ձվերից, կաթնաթթվային մթերքներից: Համեմունքները լայնորեն օգտագործվում են և մեծ քանակությամբ: Արաբական երկրներում նույնիսկ սուրճը խմում են համեմունքներով ՝ շաքարի փոխարեն:

Օգտագործվում են սոխ, սխտոր, ձիթապտուղ, կծու կարմիր պղպեղ, դարչին և շատ ձիթապտղի յուղ: Արաբական խոհանոցը բնութագրվում է մսի ջերմային մշակմամբ ՝ առանց ճարպի օգտագործման: Այդ նպատակով տապակը ջեռուցվում է մինչեւ 300 աստիճան: Այսպիսով, միսը ձևավորում է ոսկե ընդերք, հենց որ դիպչի տաքացած մակերեսին, ուստի հյութը չի սպառվում և մնում է հյութալի:

Լոբիով և բրնձով մսով ապուրները, ոլոռը, կարտոֆիլը շատ տարածված են: Ամենատարածված հիմնական ուտեստները շոգեխաշած և տապակած միսն են ՝ հավ կամ գառ: Հանրաճանաչ է նաև ցորենի ալյուրի շիլան, որը հայտնի է նաև բուրգուլ անունով:

Չամիչով, բրինձով, նուշով և համեմունքներով լցոնված գառնուկը կամ բրնձով, խուրմայով և նուշով ոչխարի փլավը նույնպես անհամեմատելի է: Այեշի քաղցրավենիքները փոխարինում են հացը և պատրաստվում են ալյուրով և մածունով: Ավանդական են մսային ուտեստները, ինչպիսիք են կուբան `մսի կամ ձկների խաշած գնդիկներ` համեմունքների ավելացմամբ, ինչպես նաև շոգեխաշած բանջարեղենով շոգեխաշած միս:

Պատրաստման համար շոգեխաշած հավով արմավով անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները. 1 հավ, 700 գրամ սոխ, 200 գ խուրմա, 650 միլիլիտր հավի արգանակ, 1 տ.մ. ալյուր, 1 tbsp յուղ, 5 tbsp. կիտրոնի հյութ, դարչինի 1 փայտ, 1,5 թեյի գդալ: աղացած կոճապղպեղ, 1 թեյի գդալ: քիմ, կես թեյի գդալ քրքում, 50 գ նուշ, 20 գ համեմ, կծու պղպեղ, սեւ պղպեղ, աղ:

Պատրաստում. Հավը ցանել սեւ պղպեղով, աղով և ալյուրով: Տապակել տաք ճարպի մեջ միջին ջերմության վրա մոտ 15 րոպե: Ավելի հարմար է, եթե հավը կտորներ կտրեն, բայց դրանք պետք է հավասարաչափ տապակվեն:

Մսը տեղափոխեք մեկ այլ տապակի մեջ և տապակեք սոխը ճարպի մեջ, համեմեք դարչինով, չամանով, կոճապղպեղով, քրքումով, կծու պղպեղով և հարեք մինչև համը լիովին խառնվի:

Լցնել արգանակը եւ 3 tbsp. կիտրոնի հյութ. Հրդեհը սաստկանում է և եռալուն պես 15 րոպե ծածկվում է թույլ կրակի վրա: Դրանից հետո հավի կտորները դասավորված են սոխի վրա:

Երբ այն կրկին եռա, կրկին ծածկեք 25 րոպե, ապա միսը և սոխը տեղափոխեք մեկ այլ ամանի մեջ և ծածկեք փայլաթիթեղով: Կաթսայի մեջ մնացած սոուսը եռացնում են այնքան ժամանակ, մինչեւ այն թանձրանա:

Ավելացնել ժամկետները, 2 tbsp. կիտրոնի հյութ և եփել թույլ կրակի վրա: Լցնել սոուսը մսի վրա և շաղ տալ տապակած նուշի կտորներով: