2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Դոնդողը մրգեր և կաթնամթերք է:
Մրգային ժելեները պատրաստվում են մրգահյութերից, մրգերի խառնուրդներից, սպիտակ գինուց, շաքարից, էությունից, լիկյորից, ժելատինից և կիտրոնաթթվից:
Կաթնային ժելեները պատրաստվում են թարմ կամ մածունից, շաքարից, ժելատինից, վանիլից և էությունից:
Մրգային ժելեները պարզ են: Դրանք մշակելիս գործեք հետևյալ կերպ. Մրգերի խառնուրդին ավելացվում են շաքարավազ, նախապես ներծծված ժելատին, կիտրոնաթթու, լուծարված անվնաս գունանյութի կաթիլներ և բուրավետիչ պարունակող կիտրոնի (նարնջի) կեղևներ:
Theերմացրեք խառնուրդը ՝ խառնելով մինչև ժելատինն ու շաքարն ամբողջությամբ լուծվեն: Դրանից հետո խառնուրդը դադարեցվում է, որպեսզի խառնուրդը եռա և պարզվի: Դրանից հետո անոթը հանվում է կրակից և խառնուրդը ֆիլտրվում է խիտ շղարշով: Դոնդողի բույրը, համն ու գույնը բարձրացնելու համար ավելացվում է մրգահյութ:
Եփած և կիսասառեցված ժելեը խառնվում է ձվի սպիտակուցի հետ, նախապես խառնվում է ջրի հետ հավասար մասերում և դնում կրակի վրա, որպեսզի կրկին եռա առանց խառնելու: Հետո նորից քամեք:
Պատրաստի ժելեն լցվում է հատուկ կաղապարների մեջ, նախապես խոնավանում ջրով և հովացնում ՝ ամբողջական դոնդողացումով: Որակյալ մրգային ժելեն պետք է պարզ լինի:
Կաթնային ժելեները պատրաստվում են վանիլային համով կակաոյի կամ սուրճի կաթին ավելացնելով քամած շաքար-ժելատինի օշարակ: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը սառչում է, այնուհետև լցնում ամանների կամ շալերի մեջ, որոնք նախապես խոնավացրել են ջրով և հովացրել `ամբողջական դոնդողացումով:
Մատուցելիս բոլոր ժելեները 1-2 վայրկյան ընկղմեք տաք ջրի մեջ և վերածվեք աղանդերի ափսեների:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոհարարական դասագիրք. Ձկների ճիշտ պատրաստում
Ձկներ պատրաստելու համար շատ հարմար պարագաները հատուկ երկար կաթսաներ են, ցանցով բռնակով ցանցով: Սա ձկներին մի փոքր հանում է ջրից ՝ առանց պոկելու: Նման նավի բացակայության դեպքում խորհուրդ է տրվում, որ խոշոր ձկները եփեն մաքուր նոսր կտորով փաթաթված, նախապես այրված և սառը ջրով ողողված, և կապկոցով թույլ կապեն:
Խոհարարական դասագիրք. Մուգ արգանակի պատրաստում
Տավարի և խոզի մսի ոսկորների ժամանակ առանձնացված ոսկորները մանր կտրատված են և թխվում են յուղացված վառարանում ՝ մինչև փայլելը: Թխած ոսկորներին ավելացնում են անուշաբույր արմատները ՝ գազար, նեխուր, մաղադանոս, մաղադանոս, սոխ, բարակ շերտերով կտրատած:
Խոհարարական դասագիրք. Հում թթու վարունգի պատրաստում
Բանջարեղենը երկար ժամանակ պահպանելու ամենատարածված ձևերից մեկն է թթու վարունգի պատրաստումը , Գրեթե բոլոր տեսակի բանջարեղենները հարմար են թթու վարունգի համար, բայց դրանք պետք է լինեն լիովին առողջ և մաքուր: Թթու վարունգը կարելի է պատրաստել ամբողջական կամ կտրտած, հում կամ այրված, տապակած կամ տապակած բանջարեղենով:
Խոհարարական դասագիրք. Թռչնամսի վերամշակում և պատրաստում
Թռչնի միսը հարուստ է ջրով, աղերով, սպիտակուցներով և վիտամիններով: Բացի այդ, այն շատ համեղ է, հեշտ է մարսվում և լայնորեն օգտագործվում է դիետիկ և մանկական խոհանոցում: Մեծ մասամբ դրա համը կախված է թռչնի սննդից և տարիքից: Թռչնի ներսը մաքրելու համար նախ կտրեք ոտքերը առաջին հոդի վրա և առանձնացրեք գլուխը:
Խոհարարական դասագիրք ՝ տնական խոզի երշիկների պատրաստում
Խոզի երշիկները պատրաստվում են 4 մասերից աղացած խոզի միսից և 1 մասի կոշտ բեկոնից, կտրված փոքր հրապարակների: Խառնուրդի յուրաքանչյուր կիլոգրամին ավելացրեք 25 գ աղ, 2 գ նիտրատ, 2 գ մանր սեւ պղպեղ, 5 գ կարմիր պղպեղ, 2 գ չաման և մի փոքր նուրբ թակած սոխ:
