2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Տավարի և խոզի մսի ոսկորների ժամանակ առանձնացված ոսկորները մանր կտրատված են և թխվում են յուղացված վառարանում ՝ մինչև փայլելը: Թխած ոսկորներին ավելացնում են անուշաբույր արմատները ՝ գազար, նեխուր, մաղադանոս, մաղադանոս, սոխ, բարակ շերտերով կտրատած:
Թխելը շարունակվում է մինչև բանջարեղենը մուգ ոսկեգույն գույն ստանա: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել սառը արգանակ կամ ջուր, որպեսզի արտադրանքները չվառեն: Ավարտված ոսկորները լցվում են երկրորդ եռացրած սառը սովորական արգանակով կամ սառը ջրով:
Եռացնել բարձր կրակի վրա, ապա եփել թույլ կրակի վրա 8-10 ժամ, իսկ հնարավորության դեպքում `ավելին: Խոհարարության ընթացքում ճարպը հանվում է փրփուրի հետ միասին: Վերջին 15-20 րոպեներին ավելացրեք մաղադանոսի, սամիթի, նեխուրի տերևների, ճիրանի փետուրների, դափնու տերևի, պղպեղի սեւ պղպեղի մասնիկներ:
Ավարտված արգանակը զտված է: 1 լիտր արգանակ ստանալու համար անհրաժեշտ է 700 գրամ ոսկոր, որոնց միջեւ կան արմունկներ: Այսպիսով ստացված արգանակն ունի մսի և համեմունքների համ ու բույր:
Խտացրած չոր մութ արգանակը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ.
Եռացնել և քամել մուգ արգանակը (պատրաստել ըստ վերը նկարագրված բաղադրատոմսի), այնուհետև դնել այն եռացնել բաց լայն անոթի մեջ, իսկ պատրաստման ընթացքում քամել ևս 2-3 անգամ:
Theարպը նույնպես հանվում է: Սառչելուց հետո խտացրած արգանակը պետք է վերածվի պինդ ժելեի: Մենք կտրեցինք այն: Թակած ժելեն լցնել մագաղաթյա թղթի մեջ և պահել սառնարանում ՝ առանց սառեցնելու:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոհարարական դասագիրք. Ձկների ճիշտ պատրաստում
Ձկներ պատրաստելու համար շատ հարմար պարագաները հատուկ երկար կաթսաներ են, ցանցով բռնակով ցանցով: Սա ձկներին մի փոքր հանում է ջրից ՝ առանց պոկելու: Նման նավի բացակայության դեպքում խորհուրդ է տրվում, որ խոշոր ձկները եփեն մաքուր նոսր կտորով փաթաթված, նախապես այրված և սառը ջրով ողողված, և կապկոցով թույլ կապեն:
Խոհարարական դասագիրք. Հում թթու վարունգի պատրաստում
Բանջարեղենը երկար ժամանակ պահպանելու ամենատարածված ձևերից մեկն է թթու վարունգի պատրաստումը , Գրեթե բոլոր տեսակի բանջարեղենները հարմար են թթու վարունգի համար, բայց դրանք պետք է լինեն լիովին առողջ և մաքուր: Թթու վարունգը կարելի է պատրաստել ամբողջական կամ կտրտած, հում կամ այրված, տապակած կամ տապակած բանջարեղենով:
Խոհարարական դասագիրք. Թռչնամսի վերամշակում և պատրաստում
Թռչնի միսը հարուստ է ջրով, աղերով, սպիտակուցներով և վիտամիններով: Բացի այդ, այն շատ համեղ է, հեշտ է մարսվում և լայնորեն օգտագործվում է դիետիկ և մանկական խոհանոցում: Մեծ մասամբ դրա համը կախված է թռչնի սննդից և տարիքից: Թռչնի ներսը մաքրելու համար նախ կտրեք ոտքերը առաջին հոդի վրա և առանձնացրեք գլուխը:
Խոհարարական դասագիրք. Մրգերի և կաթնային ժելեների պատրաստում
Դոնդողը մրգեր և կաթնամթերք է: Մրգային ժելեները պատրաստվում են մրգահյութերից, մրգերի խառնուրդներից, սպիտակ գինուց, շաքարից, էությունից, լիկյորից, ժելատինից և կիտրոնաթթվից: Կաթնային ժելեները պատրաստվում են թարմ կամ մածունից, շաքարից, ժելատինից, վանիլից և էությունից:
Խոհարարական դասագիրք ՝ տնական խոզի երշիկների պատրաստում
Խոզի երշիկները պատրաստվում են 4 մասերից աղացած խոզի միսից և 1 մասի կոշտ բեկոնից, կտրված փոքր հրապարակների: Խառնուրդի յուրաքանչյուր կիլոգրամին ավելացրեք 25 գ աղ, 2 գ նիտրատ, 2 գ մանր սեւ պղպեղ, 5 գ կարմիր պղպեղ, 2 գ չաման և մի փոքր նուրբ թակած սոխ:
