2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Բանջարեղենը երկար ժամանակ պահպանելու ամենատարածված ձևերից մեկն է թթու վարունգի պատրաստումը, Գրեթե բոլոր տեսակի բանջարեղենները հարմար են թթու վարունգի համար, բայց դրանք պետք է լինեն լիովին առողջ և մաքուր:
Թթու վարունգը կարելի է պատրաստել ամբողջական կամ կտրտած, հում կամ այրված, տապակած կամ տապակած բանջարեղենով: Բացի այդ, դրանք կարելի է պատրաստել բանջարեղենի մեկ տեսակից կամ բանջարեղենի երկու կամ ավելի տեսակներից:
Որպես համեմունքներ դրանց ավելացվում են մաղադանոս, նեխուր, սամիթ, սխտոր, սեւ պղպեղ, դափնու տերև, պղպեղ և այլն:
Թթու վարունգը աղում են կամ բանջարեղենը մի պահ թողնելով աղ, ապա վրան քացախ և ջուր լցնելով, կամ ուղղակիորեն լցնելով աղով, քացախից և ջրից պատրաստված աղաջրով: Երկրորդ մեթոդը օգտագործվում է ավելի մեծ քանակությամբ թթու պատրաստելու համար:
Տնային տնտեսուհիներից շատերը կարծում են, որ թթու վարունգը ավելի շատ աղով աղելը դրա ամրության երաշխիքն է: Այնուամենայնիվ, դրանք հաշվի չեն առնում այն փաստը, որ մեծ քանակությամբ աղ դանդաղեցնում է խմորումը: Աղի քանակությունը որոշվում է կախված բանջարեղենից և թթու պատրաստելու եղանակից:
Աղի չափման համար տնային կշեռքների բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել մի բաժակ սուրճ կամ մի ճաշի գդալ: Մեկ բաժակ սուրճը պարունակում է 70-75 գ աղ, իսկ մեկ ճաշի գդալը `30 գ Երբ թթուն լցվում է միայն աղաջրով, յուրաքանչյուր լիտր հեղուկի համար տեղադրվում է 1 հավասար բաժակ աղ: Եթե թթու վարունգը լցվում է քացախով և աղով պատրաստված աղաջրով, աղի քանակը նվազում է:
Մշտական թթու պատրաստելու համար շատ կարևոր պայման է այն ուտեստները, որոնց մեջ դասավորված են բանջարեղենը, մաքուր լինեն: Սա հատկապես ճիշտ է փայտե պարագաների համար `բարել, բարել: Դրանք լավագույնս ախտահանվում են ծծումբը բռնկելով կամ կրաքարի կրակը մարելով: Theծումբը դրվում է եռակցիչի կամ թիթեղյա տարայի մեջ: Պահակը նույնպես տեղադրվում է նավի մեջ: Theծումբը բորբոքելիս կամ կրաքարը ջրով լցվելիս նավը ծածկվում է խիտ շորով և պահվում 2-3 օր, որից հետո լավ լվանում է սառը ջրով:
Փայտե նոր տարաները պետք է 2-3 շաբաթ ներծծվեն ջրով ՝ թթու վարունգը վատ համ հաղորդող տաննիները հեռացնելու համար, և ջուրը հաճախ փոխվում է: Դրանից հետո դրանք պետք է այրել եռացրած ջրով և ծածկել դրանք: Ախտահանված տարաները պետք է պահվեն ջրով լի, մինչ թթու պատրաստելը: Theուրը պետք է փոխվի ամեն օր:
Լավ որակի թթու պատրաստելու կարևոր պայմանն այն է, որ աղաջուրը ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը: Այդ պատճառով այն պետք է լինի դրանից առնվազն 10-15 սմ բարձրության վրա: Որպեսզի աղի մակերեսին չլողանա, դասավորված բանջարեղենը ծածկված է մաքուր սպիտակ կտորով և սեղմված խաչով կամ ավելի լավ ՝ խաղողի ձողերով, սերկլիլով և բալի տերևներով հյուսված ծաղկեպսակով, որոնք իրենց տանիններով նաև նպաստում են թթու երկարակեցություն:
Թթու վարունգը սկսվում է պատվիրելուց 3-4 օր հետո: Առաջին շաբաթվա ընթացքում թթու վարունգը լցվում է ամեն օր, իսկ երկրորդ շաբաթը `յուրաքանչյուր 1-2 օրը մեկ: Թթու վարունգի կանոնավոր թափումը կարևոր պայման է արագ և պատշաճ խմորման համար:
Սենյակը, որտեղ պետք է պահվեն թթուները, նույնպես մեծ նշանակություն ունի դրանց ամրության համար: Թթու վարունգ պահելու համար առավել հարմար են նկուղները կամ նկուղները, որոնք ձմռանը տաք են, իսկ ամռանը ՝ զով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոհարարական դասագիրք. Ձկների ճիշտ պատրաստում
Ձկներ պատրաստելու համար շատ հարմար պարագաները հատուկ երկար կաթսաներ են, ցանցով բռնակով ցանցով: Սա ձկներին մի փոքր հանում է ջրից ՝ առանց պոկելու: Նման նավի բացակայության դեպքում խորհուրդ է տրվում, որ խոշոր ձկները եփեն մաքուր նոսր կտորով փաթաթված, նախապես այրված և սառը ջրով ողողված, և կապկոցով թույլ կապեն:
Խոհարարական դասագիրք. Մուգ արգանակի պատրաստում
Տավարի և խոզի մսի ոսկորների ժամանակ առանձնացված ոսկորները մանր կտրատված են և թխվում են յուղացված վառարանում ՝ մինչև փայլելը: Թխած ոսկորներին ավելացնում են անուշաբույր արմատները ՝ գազար, նեխուր, մաղադանոս, մաղադանոս, սոխ, բարակ շերտերով կտրատած:
Խոհարարական դասագիրք. Ինչպե՞ս պատրաստել անթերի թթու:
Թթուները թեթև, համեղ և անուշաբույր աղանդեր են, և նրանցից շատերը հարուստ են վիտամիններով, մրգային շաքարով և մրգային թթուներով: Դրանք պատրաստվում են թարմ կամ չոր մրգերից, ինչպես նաև մրգային օշարակներից, կոմպոտներից, մուրաբաներից և քաղվածքներից:
Խոհարարական դասագիրք. Թռչնամսի վերամշակում և պատրաստում
Թռչնի միսը հարուստ է ջրով, աղերով, սպիտակուցներով և վիտամիններով: Բացի այդ, այն շատ համեղ է, հեշտ է մարսվում և լայնորեն օգտագործվում է դիետիկ և մանկական խոհանոցում: Մեծ մասամբ դրա համը կախված է թռչնի սննդից և տարիքից: Թռչնի ներսը մաքրելու համար նախ կտրեք ոտքերը առաջին հոդի վրա և առանձնացրեք գլուխը:
Խոհարարական դասագիրք. Մրգերի և կաթնային ժելեների պատրաստում
Դոնդողը մրգեր և կաթնամթերք է: Մրգային ժելեները պատրաստվում են մրգահյութերից, մրգերի խառնուրդներից, սպիտակ գինուց, շաքարից, էությունից, լիկյորից, ժելատինից և կիտրոնաթթվից: Կաթնային ժելեները պատրաստվում են թարմ կամ մածունից, շաքարից, ժելատինից, վանիլից և էությունից:
