Իտալական պեստոյի ավանդույթը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ռեհանի անուշահոտ սոուսը Genենովայից, Լիգուրիայից կամ պեստո գենովեզեից տարածված է ամբողջ աշխարհում: Պեստոյի նախահայր է համարվում մակարոնեղեն moretum- ը, որը պատրաստել էին հին հռոմեացիները: Երբ ռեհան սովորական է Իտալիայում, բաղադրատոմսը փոխվում է: Pամանակակից պեստոյի բաղադրատոմսը առաջին անգամ հիշատակվել է ovanիովանի Բատիստա Ռատոյի La Cuciniera Genovese գրքում:

Պեստո դասական սոուսի հիմնական բաղադրիչը լայնատերև ռեհանն է, որը իտալացիներն անվանում են բազիլիկ: Իտալական խոհանոցում լայնորեն օգտագործվում են բոլոր տեսակի խոտաբույսերն ու համեմունքները, բայց ռեհանին վերաբերմունքը տարբեր է: Լիգուրիայի շրջանում ամենուր կարելի է պեստո գտնել. Սոուսը առկա է մարդկանց տներում, պիցցերիաներում կամ նուրբ ռեստորաններ, խանութներում, պանդոկներում:

Ռեհանից բացի, պեստոյի մեկ այլ պարտադիր բաղադրիչ է սխտորը: Դրանց մեջ պետք է ավելացնել սոճու ընկույզ, ձիթապտղի յուղ, պեկորինո և պարմեզան ՝ ավելի հարուստ և հարուստ բույր ստանալու համար: Որոշ բաղադրատոմսեր պնդում են, որ պեստոն պատրաստվում է առանց պարմեզան պանրի. Դրա տեղում ավելացվում է գրանա պադանո: Հաջող սոուսի գաղտնիքը բոլոր այս ապրանքների համամասնությունների մեջ է:

Դժվար է ասել, թե pesto genovese- ի համար առաջարկվող բոլոր բաղադրատոմսերից որն է բնօրինակը: Հարցին, թե որն է պեստոյի լավագույն բաղադրատոմսը, միակարծիք չկա. Հավանաբար Genենովայի յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր դիրքորոշումը այդ հարցի վերաբերյալ: Սովորաբար պեստոյի բաղադրատոմսի շուրջ բանավեճը ոչ թե ապրանքների, այլ համամասնությունների մեջ է. Ի վերջո, այսքան տարբեր բաղադրատոմսերով, բոլորը կարող են գտնել այն մեկը, որն իրեն ամենից շատն է դուր գալիս:

Ավանդույթներով սոուսը կոչվում է պեստո, քանի որ այն պատրաստվում է ամենատարածված մարմարե հավանգով `փայտե մուրճով կամ պեստելլոով: Կրկին, ըստ ավանդական պեստոյի բաղադրատոմսի, ռեհան չպետք է շփվի մետաղի հետ, քանի որ դրա տերևները կխավարվեն: Վերջապես, ոչ պակաս կարևոր, մանրացրեք տերևները, խորհուրդ տվեք իտալացիներին, քանի որ դրանով կթողարկվեն ռեհանում պարունակվող բոլոր բույրերը:

Եթե մենք շարունակենք պատրաստել այն ըստ ավանդույթի թելադրանքի, չպետք է ձիթապտղի յուղը ենթարկենք օդային հոսանքների, քանի որ դրա համը կկորչի: Այլ կերպ ասած, խառնիչի օգտագործումը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ այն առավել հաճախ պատրաստվում է մեր օրերում:

Հավանգի մեջ եփելիս շատ կարևոր է ոչ թե բախել համեմունքները, այլ մանրացնել դրանք և պտտվելով սեղմել կողմերին: Սկզբում մանրացրեք ռեհան տերևները, ապա ավելացրեք սխտորը և ընկույզները: Դրանք լավ մանրացնելուց հետո եկել է պեչորինոյի և պարմեզանի ժամանակը և վերջապես ավելացնել ավելորդ կույս ձիթապտղի յուղ և մի պտղունց աղ:

Եթե վերջապես հավանգը ձեր սիրած սարքը չէ, և դուք որոշել եք օգտագործել բլենդեր, պատրաստեք պեստոն նույն հաջորդականությամբ: Pesto- ն պահվում է սառնարանում փակ տարայի մեջ. Այն կարող է այնտեղ մնալ մեկ շաբաթ:

Լիգուրիայի շրջանում պեստոն պատրաստում են աչքով, բայց, իհարկե, ինչպես ասում են, իրենց արյան մեջ է կատարյալ համամասնությունները խփելը: Եթե ցանկանում եք պեստո մատուցել մաքուր իտալերենով, ապա պետք է մակարոնեղեն պատրաստեք: Տարածաշրջանի որոշ վայրերում նրանք ավելացնում են ռեհան սոուս ՝ տարբեր ուտեստներ համեմելու համար: Պեստոն համընդհանուր սոուս է:

Այսօր դուք կարող եք գտնել դրա տարատեսակ տարբերակները `լոլիկով, վայրի սխտորով, նեխուրով, սերուցքով, անչինով, ընկույզով և այլն: Բայց խանութից ինչ պեստո էլ գնեք, ոչ մի բան չի կարող համեմատվել այն բանի հետ, որը նախօրոք պատրաստված է մարմարե մանր հավանգով և շիմշատի մուրճով: