2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23
Չորացրած սեւ կրաքար փոքր է, տրամագիծը կազմում է մոտ 2-4 սանտիմետր և ունի կլորից օվալաձև: Կեղեւի գույնը տատանվում է դեղին-դարչնագույնից մինչև մուգ շագանակագույն, երբեմն այն գրեթե սեւ է թվում: Այդ պատճառով ապրանքն այսպես կոչված է: Դրա ներսը չոր է, մուգ շագանակագույն-սեւ, փխրուն և թեփուկավոր:
Չոր կրաքարի բացման ժամանակ կտրուկ բույր կա `առաջարկելով քաղցր-տտիպ, կծու ցիտրուսային համ` խմորված, մուշկավոր երանգներով:
Ինչպե՞ս պատրաստել չորացրած սեւ կրաքար: Կրաքարի մրգերը չորացնելը կատարվում է 5 րոպե եռացրած աղաջրում, ապա չորացնելով արևի տակ, վառարանում կամ ջրազրկողում: Չորացնել այնքան ժամանակ, մինչեւ մաշկը դառնա դարչնագույն, իսկ պտուղը կարծրանա:
Արևի տակ կրաքարի չորացումը կարող է տևել մի քանի շաբաթ, և պտուղը դրսից դառնում է չոր և փխրուն և կորցնում է դառնությունն ու թթվայնությունը:
Չորացրած սեւ կրաքարը օգտագործվում է որպես համեմունք իրանական խոհանոցում և իրաքյան խոհանոցում: Այն օգտագործվում է նաև Եմենում և Քուվեյթում: Հնդկական բաղադրատոմսերում կարող եք գտնել նաև սեւ կրաքարի օգտագործումը: Այն օգտագործվում է ամբողջությամբ և աղացած ՝ համեղ խոհարարական ուտեստներին մուշկոտ, կծու համ դնելու համար:
Ապուրներին, մսով կերակրատեսակներին, բրնձին և մսամթերքին ավելացնում է ցիտրուսային բույր, մի փոքր ծխագույն համով:
Լուսանկարը `Ռոբին Լի / seriouseats.com
Լայմի չորացրած պտուղները կարելի է օգտագործել ամբողջական, դանակով կամ պատառաքաղով մի քանի անգամ ծակած և ապուրներով, շոգեխաշածով և այլ հեղուկ ուտեստներով պատրաստել: Theաշատեսակը պատրաստվելուց հետո համեմունքը հանվում և վերացվում է, քանի որ այն ունի մի փոքր դառը համ:
Դրանք կարող են օգտագործվել նաև աղացած ձևով և քսվել մսին, լոբիով և բրնձով ճաշատեսակների վրա շաղ տալ կամ օգտագործվել որպես սումակի փոխարինող:
Չոր կրաքարը հարմար է թռչնամիս, գառ, խոզի միս, ձուկ, ինչպես նաև բանջարեղեն `բամիաներ, գազար, ոլոռ, եգիպտացորեն, լոլիկ, բրինձ, քվինոա, ոսպ, ոսպ, սամիթ, մաղադանոս, կոճապղպեղ, քրքում, սխտոր, զաֆրան և պիստակ գետնանուշներ համեմելու համար, Չոր կրաքարը կարող է պահվել հերմետիկ փակ կոնտեյներով, առանց խոնավության մինչև երեք ամիս:
Կրաքարի չոր մրգերը հին ժամանակներից պարսկական խոհանոցի հիմքն են դարձել: Բեդվին կանայք դրանք օգտագործում էին մանվածք ներկելու համար:
Արաբական խոհանոցում սեւ կրաքարը հիմնական բաղադրիչն է այնպիսի ուտեստների, ինչպիսիք են կաբսան, բրնձի ուտեստները, բլղուրային ուտեստները, ինչպես նաև օգտագործում է չոր կրաքար թեյ պատրաստելու համար:
Այսօր կրաքարի չոր մրգերը վերականգնվում են իրենց ժողովրդականությունը կոկտեյլների արդյունաբերության միջոցով, քանի որ հայտնի բարմենները խմիչքներ են ստեղծում աղացած համեմունքի միջոցով:
Չորացրած մրգերը հարուստ համ են հաղորդում խմորված նրբերանգներով և կոկտեյլները խառնելիս: Իսկ համը լավ համադրվում է ավելի մուգ, հնացած ոգելից խմիչքների հետ, ինչպիսիք են կոնյակը և ռոմը կամ մրգային ըմպելիքները, ինչպիսիք են դակիչն ու դայկիրին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մատների կրաքար
Մատների կրաքար / Citrus australasica / Rutaceae ընտանիքի էկզոտիկ ցիտրուսային բույս է: Այն կարելի է տեսնել Արևելյան Ավստրալիայի անձրևային անտառներում: Այն տարածված է Նոր Հարավային Ուելսում: Citrus australasica- ն փոքրիկ ծառ կամ թուփ է: Այն հասնում է տաս մետր բարձրության:
Իսպանական կրաքար
Կանաչ կիտրոնը, որն ավելի հայտնի է որպես կրաքար, համեղ և օգտակար ցիտրուսային մրգեր է, որը շատ նման է սովորական դեղին կիտրոնի, բայց առանձին պտուղ է: Կրաքարի ամենատարածված տեսակներից է Իսպանական կրաքար , Իսպանական կրաքարը հանդիպում է հիմնականում արևադարձային գոտիներում, հատկապես Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում, ինչպես նաև Աֆրիկայի որոշ մասերում:
Լայմ, թե՞ կրաքար:
Լայմը լայնորեն օգտագործված անուն է ցիտրուսային մի տեսակի համար, որն ունի նման հատկություններ կիտրոնի: Դրա ծագումը Հարավային Ասիայից է: Այն կարելի է գտնել նաև որպես «կրաքարի», բայց սա ճիշտ անուն չէ: Դրա խոշորագույն արտադրողներն են Հնդկաստանը, Մեքսիկան, Արգենտինան, Բրազիլիան:
Ավստրալիական կարմիր կրաքար ՝ կիտրոնի և մանդարինի արյունոտ որդի
Ավստրալիական կարմիր կրաքար / Ավստրալիական արյան կրաքար / հիբրիդ ցիտրուս է, որը ձեռք է բերվել Citrus australasica var ծաղկի բաց փոշոտումից: sanguinea, մինչ վերջերս բուսաբանորեն հայտնի էր որպես Microcitrus australasica: Theնողը կա՛մ Ռանգպուր է, կա՛մ Էլենդեյլ Մանդարին, և երկու տեսակներն էլ ինքնուրույն ցիտրուսային հիբրիդ են:
Ինչպե՞ս պատրաստել սեխի զամբյուղ և ինչի՞ համար օգտագործել այն:
Սեխը ամենահյութեղ մրգերից մեկն է և հարմար է աղցանների, աղանդերի, մրգային ըմպելիքների և նույնիսկ ապուրների և հիմնական ուտեստների պատրաստման համար: Սեխը կարող է օգտագործվել նաև շատ խայթոցներ պատրաստելու համար, որոնք մատուցվում են մանկական երեկույթներին կամ որպես նախուտեստ տոնական առիթներով: