2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ֆրուկտոզան մոնոսախարիդ է, որը մարդու մարմինը կարող է օգտագործել էներգիայի համար: Այն կոչվում է նաև մրգերի շաքար, քանի որ այն հիմնականում հանդիպում է մրգերի մեջ: Այն կլանվում է երկու անգամ ավելի դանդաղ, քան գլյուկոզան և չի պահանջում ինսուլին, ուստի այն կարող են սպառվել դիաբետիկների կողմից: Մկանները չեն կարող այն ուղղակիորեն օգտագործել, և այն նախ մշակվում է լյարդի կողմից:
Բնության մեջ ֆրուկտոզայի հիմնական աղբյուրները մեղրն ու մրգերն են: Unfortunatelyավոք, մեր ժամանակներում դրանք չեն հանդիսանում դրա հիմնական աղբյուրը:
Այսօր, երբ նուրբ ածխաջրածին սնունդը ամենուր թաքնված է, ֆրուկտոզան մարմնին չի մտնում բնական աղբյուրներից: Այն չի ստացվում շաքարից (որն ունի 50% ֆրուկտոզա): Այն ստացվում է այսպես կոչվածից գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ - Բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակ / HFCS /:
1980-ականներին սննդի և ըմպելիքների արդյունաբերությունում սկսվեց լուռ հեղափոխություն: Արտադրողները աստիճանաբար սկսում են փոխարինել արտադրանքի մեջ պարունակվող շաքարը գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ, 1970-ին ԱՄՆ-ում սպառված քաղցրացուցիչների ավելի քան 80% -ը շաքար էր:
Գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակի օգտագործում
Գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ ստացվում է եգիպտացորենի օսլայի ֆերմենտային հիդրոլիզացման գործընթացով և շատ հարուստ է ֆրուկտոզայով: Դա կալորիականությամբ քաղցրացնող է, որն օգտագործվում է շատ խմիչքների և սննդի քաղցրությունը բարձրացնելու համար:
Քանի որ այն շաքարից մոտ 75% -ով քաղցր է, ավելի էժան և ամուր, գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ օգտագործվում է շատ սննդամթերքներում և խմիչքներում: Բացի օշարակի արտադրանքի պիտանելիության ժամկետը մեծացնելու ունակությունից, այն շատ ավելի հեշտությամբ խառնվում է հեղուկների հետ և ավելի լավ է պահում քաղցրությունը, քան շաքարը:
Օշարակի մի քանի տեսակներ կան, բայց սննդի արդյունաբերության մեջ առավել հաճախ օգտագործվում են HFCS 42- ը և HFCS 55-ը: Առաջինը պարունակում է մոտ 42% ֆրուկտոզա և օգտագործվում է հրուշակեղեն պատրաստելու համար, իսկ վերջինը `55% ֆրուկտոզա և օգտագործվում է փափուկ պատրաստելու համար: խմիչքներ
Գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ օգնում է խմորեղենը կարմրել, այդ պատճառով այն օգտագործվում է տարբեր տորթերի, խմորեղենի, հացահատիկային, թխվածքաբլիթների և այլնի մեջ: Գործնականում այսօր գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ պարունակում է բոլոր վերամշակված սննդամթերքներն ու ըմպելիքները ՝ կոլայից մինչև եգիպտացորենի փաթիլներ և այլ հացահատիկային ապրանքներ, սպիտակ հաց, մրգահյութեր, պաղպաղակ, տորթեր, ապուրներ և այլն:
Վնասը գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակից
Սեղանի շաքարը հայտարարվել է սպիտակ թույն, իսկ դրա սպառումը զգալիորեն նվազել է վերջին տարիներին: Մյուս կողմից, ֆրուկտոզայի սպառումը տեսքով գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ աճել է ավելի քան 2.5 անգամ: Պետք է հայտնի լինի, որ դա վտանգավոր է, քանի որ ֆրուկտոզայի չափազանց մեծ օգտագործումը էապես վտանգում է առողջությունը:
Ֆրուկտոզայի փոքր քանակությունը, որն ամեն օր սպառվում է մեղրից կամ մրգերից, չի վնասի ձեր առողջությանը: Խնդիրը սկսվում է այն ժամանակ, երբ օրական քանակը սկսում է գերազանցել ընդհանուր կալորիականության ընդունման 10% -ը:
Մեծ քանակությամբ գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ ոչ միայն դիետիկ չէ, այլև վտանգավոր է առողջության համար: Հիմնական պատճառն այն է, որ մկանների համար ֆրուկտոզան որպես վառելիք օգտագործելու համար այն նախ պետք է անցնի լյարդի միջոցով վերամշակման:
Այս խնդիրը հաղթահարելու նրա ունակությունն այնքան էլ մեծ չէ, և երբ ֆրուկտոզան մտնում է ավելի մեծ քանակությամբ, այն վերամշակվում է ճարպեր, որոնք մեծացնում են արյան մեջ տրիգլիցերիդների մակարդակը: Տրիգլիցերիդների բարձր մակարդակը մեծացնում է սրտանոթային համակարգի խնդիրների, ինսուլինի դիմադրության և շաքարախտի առաջացման հավանականությունը:
Բնական ֆրուկտոզայի, գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակի և շաքարի մոլեկուլային կառուցվածքում գրեթե տարբերություն չկա: Կա տարբերություն քանակների, մարմնի կողմից կլանման ժամանակի և այլ բաղադրիչների պարունակության մեջ:
Չնայած նրան գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ և շաքարը պարունակում են մոտավորապես նույն քանակությամբ ֆրուկտոզա, դրանք բոլորովին նույնը չեն:Օշարակից ֆրուկտոզան շատ ավելի արագ է ներծծվում: Թյուր կարծիք է, որ գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակը ավելի բնական է և անվտանգ:
Ֆրուկտոզայի, շաքարի և գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակի բնական աղբյուրների հիմնական տարբերությունն այն է, որ վերջիններս մարմնին ապահովում են միայն դատարկ կալորիաներով: Դրանք չեն տալիս հանքանյութեր, վիտամիններ կամ այլ արժեքավոր բաղադրիչներ ՝ միայն շաքար:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Գլյուկոզա
Գլյուկոզա ածխաջրերի խմբից մոնոսախարիդ է, որը լուծվում է ջրի մեջ և ունի քաղցր համ: Գլյուկոզան ունի իր քաղցր համը `շնորհիվ 5 հիդրոքսիլային խմբերի: Քաղցր լինելուց զատ, նյութն անգույն է և բյուրեղային: Այն բնութագրվում է նաև խմորման գործընթացով, որի արդյունքում օրգանական նյութերը տարբեր ֆերմենտային ֆերմենտների ազդեցության տակ քայքայվում են ավելի պարզ միացությունների:
Ինչպես պատրաստել շաքարի օշարակ տորթերի համար
Շատ խմորեղեն և տորթեր պահանջում են մարշալոու լցնել շաքարի օշարակով: Հիմնական կանոնն այն է, որ երկուսից մեկը պետք է սառը լինի `կամ ճահիճ, կամ օշարակ: Ավելի լավ տարբերակ `օշարակը թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում և լցնել այն ճահճի վրա, որը թխելուց հետո մնացել է առնվազն չորս ժամ:
Խոհարարական դասագիրք. Տնական օշարակ պատրաստելու կանոններ
Մեզանից շատերը կարոտով հիշում են այն ժամանակները, երբ մեր մանկության ամենահամեղ խմիչքներից մեկը տնական օշարակ կամ հյութ էր, որը պատրաստվել էր իրական հմտությամբ մեր տատիկների կամ մայրերի կողմից: Սա հատկապես վերաբերում է մեզ համար, ովքեր բախտ ունեցել են մեր ամառային արձակուրդներն անցկացնել մեր գյուղերում կամ վիլլաներում, որտեղ օշարակներ և հյութեր պատրաստվում են տնային մրգերով, ոչ թե նրանցից, որոնք մենք այսօր տեսնում ենք շուկաներում, և չնայած դրանց կատարյալ տեսք, որը մենք երբ
Շաքարի փոխարեն `ագավայի օշարակ
Ագավայի օշարակը եղեգնաշաքարից, թխկի օշարակից և ստեվիայից հետո շաքարի նոր այլընտրանք է: Դա բնական քաղցրացուցիչ է, որը լիովին կլանված է մարդու մարմնի կողմից: Ագավայից ստացված օշարակը կոչվում է նաև մեղրի ջուր: Այն ավելի քաղցր է, քան մեղրը և 1,5 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը:
Ինչպես պատրաստել երիցուկի օշարակ
Elderberry օշարակը շատ հեշտ է պատրաստել, իսկ ամռանը շոգին դիմակայելու շատ հաճելի ու բուրավետ միջոց է: Սալորի օշարակ պատրաստելու եղանակներից մեկը այն ծաղիկներից պատրաստելն է և թթվայնացման համար օգտագործել կիտրոնի հյութ: Ձեզ հարկավոր է 45 մեծ ծաղիկ:
