Գլյուկոզա

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Գլյուկոզա ածխաջրերի խմբից մոնոսախարիդ է, որը լուծվում է ջրի մեջ և ունի քաղցր համ: Գլյուկոզան ունի իր քաղցր համը `շնորհիվ 5 հիդրոքսիլային խմբերի:

Քաղցր լինելուց զատ, նյութն անգույն է և բյուրեղային: Այն բնութագրվում է նաև խմորման գործընթացով, որի արդյունքում օրգանական նյութերը տարբեր ֆերմենտային ֆերմենտների ազդեցության տակ քայքայվում են ավելի պարզ միացությունների:

Գլյուկոզի պատմություն

Գլյուկոզա, նախքան մոնոսախարիդ C6H12O6 կոչվելը, օգտագործել է խաղողի շաքար անվանումը: Առաջին անգամ հիշատակվել է մավրական գրվածքներում 1100 թվականին:

1747 թվականին գերմանացի դեղագործ Անդրեաս Մագրաֆտը այն մեկուսացրեց շաքարի ճակնդեղից: Այնուամենայնիվ, նա այդ նյութն անվանում է շաքար: Գլյուկոզա անվանումը հայտնվել է 1838 թվականին, որը տվել է ֆրանսիացի քիմիկոս Jeanան-Բապտիստ Անդրե Դյուման, օգտագործելով հունական glycos բառը, որը նշանակում է ջեմ:

Գլյուկոզի բնութագրերը

Երբ ջեռուցվում է գլյուկոզա այն աստիճանաբար հալվում է, և եթե ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, ապա այն նախ կարամելացվում է և, վերջապես, կարող է ամբողջությամբ ածխաջրվել:

Ֆերմենտային ցիմազայի ազդեցության տակ ալկոհոլային խմորում տեղի է ունենում գլյուկոզի մեջ: Խմորման գործընթացից ստացված այլ ֆերմենտներ առաջացնում են դրա մեջ կաթնաթթվի, ացետոնի և այլնի առաջացում:

Մարդու մարմնում գլյուկոզան օքսիդացված է դառնում ածխաթթու գազ և ջուր, որոնք ազատում են մարմնի պահանջվող ջերմաստիճանը:

Գլյուկոզի արտադրություն

Գլյուկոզա կարող է արտադրվել երկու մեթոդով `բնական և արդյունաբերական: Իր բնական տեսքով մոնոսախարիդը կարող է սինթեզվել բույսերի և կենդանիների կողմից ֆոտոսինթեզի և գլիկոգենեզ անվամբ պրոցեսի միջոցով:

Գլյուկոզան արդյունաբերականորեն արտադրվում է եգիպտացորենի, բրնձի, ցորենի, կարտոֆիլի և կասավայի մեջ օսլայից արդյունահանվող ֆերմենտային հիդրոլիզի միջոցով: Գործընթացը տեղի է ունենում 2 հիմնական փուլով. Օսլայի հեղուկացում և սախարիֆիկացում:

Առաջին փուլը տևում է մեկից երկու ժամ, քանի որ օսլան հեղուկացվում է 110 աստիճանի ցելսիուսի ջերմաստիճանում: Այս ջերմային բուժումը մեծացնում է օսլայի լուծելիությունը ջրի մեջ, բայց անգործեցնում է ֆերմենտը, որը պահանջում է դրա ավելացում յուրաքանչյուր նոր տաքացումից հետո:

Սաքարիֆիկացման ընթացքում Aspergillus niger բորբոսից ստացված գլյուկոամիլազ ֆերմենտը ավելացվում է օսլային 60 աստիճան տաքության ջերմաստիճանում: Այս գործընթացից հետո գլյուկոզան ձեւավորվում է 4 օրվա ընթացքում:

Գլյուկոզի աղբյուրներ

Իր բնական տեսքով գլյուկոզա հանդիպում է շատ մրգերի, բանջարեղենի, խոտաբույսերի և համեմունքների մեջ: Դրա ամենաբարձր քանակությունը խաղողի մեջ է: Գլյուկոզան պարունակվում է ելակի, ծիրանի, բալի, բանանի և չրերի մեջ, ինչպիսիք են սալորաչիրը և թուզը:

Բանջարեղենի մեջ գլյուկոզան կարելի է գտնել սոխի, սնկերի, բողկի, բրոկկոլիի, արտիճուկի և սպանախի մեջ:

Որոշ հացահատիկային մշակաբույսեր նաև գլյուկոզայի լավ աղբյուր են ՝ einkorn, հնդկացորեն և եգիպտացորենի ալյուր: Մեղրը պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ գլյուկոզա:

Խոտաբույսերի և համեմունքների շարքում այն հանդիպում է բալզամիկ քացախի, մանանեխի, սխտորի և քաղցրաքարերի մեջ:

Գլյուկոզա ստեղծում

Գլյուկոզա մարմնում էներգիայի կարևոր աղբյուր է: Այն ապահովում է մարմնի բնականոն գործունեությունը ուժեղ ֆիզիկական, հուզական կամ մտավոր սթրեսի ժամանակ:

Դրա սպառումը նաև ապահովում է ուղեղի արագ արձագանքումը արտակարգ իրավիճակներում: Գլյուկոզի օգտագործումը որպես էներգիայի աղբյուր բջիջներում տեղի է ունենում գլյուկոզի նյութափոխանակության ճանապարհով:

Առանց բավարար գլյուկոզի, մարդու մարմինը չի կարող ճիշտ գործել: Հետեւաբար, եթե գլյուկոզայի մակարդակը կտրուկ ընկնում է, մտածողությունը դառնում է պղտոր, բայց շնչառության ռիթմը չի փոխվում:

Երբ ածխաջրերի մեջ պարունակվող գլյուկոզի քանակն ընկնում է, մենք սկսում ենք կորցնել սննդի նկատմամբ մեր ցանկությունը վերահսկելու ունակությունը, և ախորժակը մեծանում է:

Գլյուկոզա բջիջներ է մտնում ինսուլին հորմոնի օգնությամբ, որը բաժանվում է նյարդային բջիջների կողմից:Առանց գլյուկոզայի, ուղեղի բջիջները խիստ վնասված են, ինչը կարող է հիպերգլիկեմիկ կոմայի պատճառ դառնալ:

Գլյուկոզի ընդունումը օգնում է լյարդի հիվանդություններին և թունավորմանը ՝ չեզոքացնելով թունավոր նյութերը: Այն օգտագործվում է նաև սրտանոթային, նյարդային համակարգի և ստամոքս-աղիքային տրակտի բուժման ժամանակ:

Գլյուկոզայի վնաս

Գլյուկոզա վնասում է մարմնին միայն թույլատրելիից մեծ քանակությամբ վերցնելու դեպքում: Մարմնի համար բացասական հետևանքներից են կաթվածը, արյան բարձր ճնշումը, Ալցհայմերը և շաքարախտը:

1-ին և 2-րդ տիպի շաքարախտի պատճառը արյան մեջ գլյուկոզի չափազանց բարձր մակարդակն է, որը բարձրացրել է արյան մեջ շաքարի մակարդակը և, հետեւաբար, բարձրացրել արյան ճնշման մակարդակը:

Արյան մեջ շաքարի ավելի բարձր մակարդակը արգելափակում է արյան հոսքը ՝ խցանելով զարկերակները ՝ առաջացնելով կաթված:

Արյան գլյուկոզի կարգավորման խանգարումն ազդում է հիշողության վրա `ոչնչացնելով ուղեղի բջիջները` անդառնալիորեն առաջացնելով Ալցհայմերի հիվանդություն:

Գլյուկոզայի ընդունում

Առաջարկվող ընդունումը օրական 40-ից 50 գրամ է, իսկ 1 գրամ գլյուկոզան պարունակում է 4 կալորիա: Մարդկանց համար, ովքեր մարզվում են, խորհուրդ է տրվում մարզումից հետո դոզայի մեծ մասն ընդունել:

Արյան գլյուկոզի վերահսկումը վերահսկվում է այսպես կոչված գլիկեմիկ ինդեքսով, որը չափվում է 100-ի հիման վրա: