Հրուշակեղենի պատմություն մեր երկրում

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հրուշակեղենի պատմությունը մեր երկրում սկսվել է օսմանյան ներկայության տարիներից: Այնուհետև կանայք իրենց տներում եփում էին ամեն տեսակ ժելե և մուրաբա: Դրանք պատրաստվում էին բոլոր տեսակի մրգերից, կանաչ ընկույզներից, ձմերուկի կեղևներից և վարդի տերևներից:

Այդ ժամանակների ամենամեծ նրբություններից մեկը սպիտակ մուրաբան էր: Այն մատուցվում էր ամռանը մի բաժակ սառույցով սառը ջրի մեջ թաթախված:

Սպիտակ ջեմը իրականում շատ խիտ շաքարի օշարակ էր, որն այսօր հայտնի է որպես ֆոնդանտ: Այն պատրաստվում է ծայրաստիճան ճշգրիտ խառնված շաքարից: Այսօր այն արդյունաբերական արտադրանք է և կարելի է գտնել ցանկացած խանութում: Unfortunatelyավոք, ֆոնդանի մեծագույն վարպետներն այլեւս կենդանի չեն:

Նախկինում ամենատարածված աղանդերից մեկը դդումով կամ խնձորով լցոնված քաղցր կարկանդակ էր, ինչպես նաև մեղրով քսած կամ օշավով պատրաստված քաղցր տորթեր:

Ազատագրումից առաջ աղանդերը կոչվում էին բարի: Հատուկ առիթների համար տանտերերը պատրաստում էին աշուրա կամ կոլիվո: Աղանդեր պատրաստելու եղանակների վրա այդ տարիներին ազդել է արեւելյան խոհանոցը, ինչի վկայությունն են նրանց անունները, որոնք պահպանվել են մինչ օրս:

Տնային սպառման համար նախատեսված քաղցրավենիքներից բացի, թուրքական տիրապետության տարիներին կային նաև քաղցր գայթակղությունների վաճառականներ: Գրառումների մեջ մենք գտնում ենք պատմություններ այն մասին, թե ինչպես առաջին առավոտ սալեպ վաճառողները հայտնվեցին փողոցներում: Դա խիտ քաղցր ըմպելիք էր, որը պատրաստվում էր համանուն բույսի արմատից:

Վաճառողներից հետո եկան Սիմիդյանները ՝ իրենց մեծ զամբյուղներով լցված տաք սպիտակ հացով, քնջութի սերմերով ցրված: Նրանց հետ միասին գալիս էին կաթնամթերք `մածունի ամաններով:

Հալվաջին նույնպես դուրս եկավ կեսօրին: Դրանք հիանալի տեսարան էին. Նրանց գլխին դրված էին հսկայական սկուտեղներ, որոնք շարված էին երեք տեսակի հալվաով ՝ թահինի, սպիտակ ընկույզով և գունավոր ալյուրով: Նրանց հետ միասին բոզաձիներն առաջարկում էին իրենց ապրանքները:

Կեսօրին ամենասիրված հրուշակագործները հայտնվեցին բազարում: Նրանք ունեին կլոր թիթեղյա սկուտեղներ անցորդների առջև ՝ բաժանված վեց հատվածների: Դրանց մեջ դասավորված էին դոնդողներ, տարբեր գույնի, բայց հաճախ նույն համով: Jելեները չափազանց կոշտ էին և սպառվում էին հատուկ եռանկյուն գդալով:

Հանգստյան օրերին, կիրակի օրերին, ինչպես նաև արձակուրդներին, փողոցներում ամենուր տեսնում էին առևտրականներ, որոնք տանում էին ամեն տեսակ գայթակղությունների սկուտեղներ ՝ թուրքի հրճվանք, թուզ, պեքսիմետ, չորացրած խուրմա, ինչպես նաև տարբեր տեսակի շաքար ՝ կոճապղպեղ, դեղին, երկինք Ամենատարածված ապրանքներից էր շողոքորթված և տարբեր գույնի լակոտիները: Այն գնվել է նաեւ հարսանիքների համար:

19-րդ դարի վերջին վաճառականների շարքում արդեն ներառված էին սովորական վաֆլիներ կամ գլանափաթեթներ, որոնք լի էին սերուցքով, կարմիր և դեղին լիմոնադով, կոնֆետներով, պաղպաղակով, խնձորօղիով և այլն: Ընտրությունը հսկայական էր և համը երաշխավորված էր: