Փախլավայի համառոտ պատմություն

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ո՞վ չի սիրում փախլավան: Թուրքիայում այս քաղցր գայթակղությունը շատ անուններ ունի ՝ յուրաքանչյուր տեսակի համար մեկը ՝ գիշերային բույն, վեզիրի մատ, գեղեցկուհու շրթունքներ, սրանք ընդամենը մի քանիսն են: Շատ դժվար է որոշել փախլավայի ծագման երկիրը, այդ իսկ պատճառով Մերձավոր Արևելքի ժողովուրդների մեծ մասը հավակնում է դրա նկատմամբ իրավունքներին:

Աղանդերի պատմությունը մեզ վերադառնում է մ.թ.ա. VIII դար, երբ Միջագետքում նրանք պատրաստում էին աղանդեր աղացած ընդերքից `մեղրով և մանրացված ընկույզներով, որոնք թխում էին վառարանում: Հնում հույն վաճառականները այն տեղափոխում էին Արևելյան Միջերկրական ծովով, որտեղից հետո այն մտավ հռոմեական խոհանոց:

Տարբեր էթնիկական խմբերի և դարերի միջով իր ճանապարհորդության ընթացքում փախլավան հարստացնում և զտում է իր աստվածային համը: Հայերն առաջինը դարչին և մեխակ են ավելացրել, և արաբները համեմել են վարդաջրով և հիլով: Իր մեծ տերության ընթացքում Թուրքիան ղեկավարում էր մի հսկայական տարածք, որն այսօր համընկնում է փախլավայի տարածքի հետ ՝ Փոքր Ասիա, Հայաստան, Հունաստան, Եգիպտոս, Պաղեստին, Բալկաններ, Իրաք և Հյուսիսային Աֆրիկա:

Noարմանալի չէ, որ օշարակային տորթերը հայտնի են դառնում այս վայրերում. Նախ մեղրը, իսկ այնուհետև շաքարի օշարակը ուժեղ պաշտպանիչ միջոցներ են գործում աղանդերի համար, որոնք հակառակ դեպքում մեկ օր չեն տևի վերոհիշյալ երկրների մեծ մասի տաք կլիմայական պայմաններում:

Իսլամական աշխարհում փախլավայի մեծ ժողովրդականության մեկ այլ պատճառ էլ հավատն է, որ մեղրն ու ընկույզները աֆրոդիզիակ են:

Ինչպես արդեն պարզ դարձավ, փախլավան շատ անուններ ունի: Նրանց համար հայտնի պատմությունն ասում է, որ թուրքական սուլթանի պալատական խոհանոցում հրուշակագործները ստիպված էին ամեն օր նոր աղանդեր մատուցել պադիշային, ուստի պատրաստեցին փախլավան ծալելու տասնյակ տարբեր ձևեր և եղանակներ, ինչպես նաև համեմունքներ և ընկույզներ: տարբեր

Յուրաքանչյուր տարբերակ ներկայացվում էր մեկ այլ անունով: Չնայած որոշ պատմաբաններ պնդում են, որ փախլավան թուրքական գյուտ չէր, բայց Օսմանյան կայսրությունում 15-րդ և 19-րդ դարերի ընթացքում այն իր իսկական մեծությունը ձեռք բերեց սուլթանների, վեզիրների և փաշաների ճոխ խոհանոցներում:

Թուրքական ամենահայտնի փախլավայի շարքում է թուրքական Անտեպ քաղաքում պատրաստածը: Այս տարածաշրջանում արտադրվում է նաև պիստակի ամենաարժեքավոր տեսակը, որի ընկույզները փոքր են, բայց շատ հարուստ բույրով և յուղայնությամբ: Փախլավայի որոշ արհեստավորներ իրենց փախլավան պատրաստելու համար օգտագործում են նուրբ յուղի յուղ:

Հնությունից մինչև քսաներորդ դարի սկիզբը փախլավան մնում էր շքեղ աղանդեր: Մինչ օրս Թուրքիայում մարդիկ ասում են. «Ես այնքան հարուստ չեմ, որ ամեն օր փախլավա և բուրեկ ուտեմ»:

Այսօր նրա կարգավիճակն ամբողջությամբ փոխվել է, քանի որ այն հասանելի է շատ մարդկանց համար: Ինչպես Թուրքիայում, այնպես էլ արաբական երկրներում քաղաքի փողոցները լեփ-լեցուն են փոքրիկ հրուշակեղենի խանութներով կամ ավելի մեծ ցուցափեղկերով խանութներով, որոնք բազմազան են փախլավայով ՝ տարբեր ձևերով: