Կոնյակ - համառոտ պատմություն և արտադրության եղանակ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ինձ սպիրտ համարելու ռիսկի տակ, քանի որ ես արդեն գրել եմ օղու և գարեջրի մասին, այժմ մտածում եմ ձեզ հետ կիսել կոնյակի պատմությունը: Համոզված եմ, որ չկա մի տուն, որտեղ դուք չեք խմում տնական կոնյակ: Կարծում ենք, որ կոնյակը ամենաբուլղարական ըմպելիքն է, բայց իրականում այդպես չէ:

Այս ըմպելիքի անունը գալիս է թուրքական raki բառից: Միևնույն ժամանակ, ռակի բառը գալիս է արաբերեն արաք բառից, որը նշանակում է քրտինք: Արաբներն օգտագործում են այս բառը, քանի որ նրանք քրտնում են պտուղները քաղելիս կոնյակ պատրաստելու համար:

Կոնյակը ավանդական ըմպելիք չէ միայն Բուլղարիայի, այլև ամբողջ Բալկանյան թերակղզու համար: Սերբերն այն անվանում են ռակիա, իսկ ռումինացիները ՝ կուիկա: Նրա բարձրության կոնյակի գույնը դեղնավուն է, բայց երբեմն նույնիսկ շագանակագույն: Ես տեսա, թե ինչպես է պապս շշի մեջ բալենու ծառ դնում `դրա գույնը բարձրացնելու համար:

Կոնյակի համն ունի ճապոնական սակե և մեքսիկական տեկիլա: Պատմական փաստերը ցույց են տալիս, որ կոնյակի արտադրությունը սկսվել է տասնչորսերորդ դարում: Նա Բուլղարիա է ժամանել արաբական աշխարհից ՝ Օսմանյան կայսրության հողերով:

Նախկինում կոնյակը պատրաստում էին վայրի մրգերից և խաղողի հետերից: Այս ըմպելիքի պատմությունը ժողովրդական հիշողության և ընտանեկան ավանդույթների մի մասն է այն պարզ պատճառով, որ այս ըմպելիքը պատրաստելը նշվում է որպես տնային արհեստ, երբ այն հայտնվել է:

Տնական կոնյակի աստիճանների մակարդակը տատանվում է 30-ից 50 աստիճան: Կոնյակի վարպետները խորհուրդ են տալիս այն պահել փայտե տակառներում, այլ ոչ թե պլաստիկ շշերի մեջ: Այսպիսով, տակառի մեջ գտնվելու ժամանակ փայտը փոխում է իր գույնը և բարելավում է նաև նրա համը: Խորհուրդ է տրվում խմիչքը տակառի մեջ մնալ առնվազն չորս տարի:

Կոնյակ պատրաստելու բաղադրատոմսը դարեր շարունակ չի փոխվել, և այսօրվա վարպետները շարունակում են պահպանել մեր նախնիների թողած սկզբունքները: Կոնյակ պատրաստելու համար օգտագործում են խմորված մրգեր, ինչպես բոլորս գիտենք: Այն կարելի է պատրաստել միայն մեկ մրգից `ծիրանից, խաղողից, սալորից կամ խառնել և պատրաստել մրգային կոնյակ: Կարող եք նաեւ թութ դնել:

Կոնյակը եռացնում են կաթսայի մեջ, որից գոլորշիները դուրս են բերվում պղնձե խողովակի միջով և այնտեղից անցնում կծիկ: Դա ջրի մեջ գտնվող նավի մեջ է, որտեղ գոլորշիները սառչում են, ուստի մենք արդեն ունենք պատրաստի կոնյակ: Կոնյակը սկզբում ամենաուժեղ աստիճաններն ունի: Այնուհետեւ ջերմաչափերը կարող են ցույց տալ 60-80 աստիճան:

Հին վարպետներն ասում են, որ լավ կոնյակը եփում են լավ մարկայից կամ որակյալ գինուց: Նրանք համտեսում են հումքը ՝ տեսնելու, թե արդյոք այն լավ է աճում:

Կան կոնյակի շատ տեսակներ: Հիմնականները տասը են: Սալորից պատրաստված կոնյակը կոչվում է սալոր կամ շլոկավիցա, խաղողից ՝ խաղողը, սերկևիլն ունի նաև խնձոր և այլն: մյուսները.