Անհայտ շվեյցարական պանիրները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Բացի աշխարհահռչակ պանիրներից, ինչպիսիք են Emmental- ը և Gruyere- ը, կան նաև այլ նուրբ և համեղ պանիրներ, որոնք արտադրվում են Շվեյցարիայում:

Sbrinz պանիրը համարվում է իտալական Parmesan- ի անալոգը: Ըստ շվեյցարացու, սա իրենց երկրում ամենահին պանիրն է: Այն հիշատակվում է հին ժամանակագրություններում: այն արտադրվում է Շվից, Բեռն, Սեն-Գալ և Արգու շրջաններում:

Sbrinz պանիրն արտադրվում է միայն կովի որոշակի ցեղի կաթից:

45 կիլոգրամանոց կարկանդակի արտադրության համար անհրաժեշտ է 600 լիտր կաթ: Sbrinz պանիրը հասունանում է երկու տարի: Այս ժամանակահատվածում առաջանում են չափազանց շատ պինդ նյութեր, որոնք հնարավոր չէ կտրել, այլ միայն մանրացնել: Հետեւաբար, Sbrintz պանրի համար օգտագործվում է հատուկ դանակ, որով կտորները քերվում են:

Այս պանիրն ունի ընկույզի բույր և կարամելի երանգ: Այն հիմնականում օգտագործում են քերած, բայց կարելի է նաև մատուցել փոքր կտորներով `գինու հետ միասին:

Appenzell պանիրը արտադրվում է 700 տարի: Դա արվել է վանականների կողմից Սեն-Գալի վանքում: Դարեր շարունակ պանիրը փոխել է իր անվանումը `դառնալով Ռուտկաներ, inkինկասներ և Ալպկաներ:

Appenzell- ը կիսաթունդ պանիր է, որը վաճառվում է հարթ տորթերի վրա, որոնք կշռում են 7 կիլոգրամ: Նրանք ունեն նարնջի կեղև և առաձգական ներս ՝ անցքերով: Այս պանիրն ունի հստակ կծու-մրգային համ:

Հասունացման ընթացքում այն պարբերաբար ընկղմվում է աղի, սպիտակ գինու և համեմունքների հատուկ լուծույթի մեջ, որի բաղադրատոմսը դարեր շարունակ պահպանվել է: Այս պանիրը ավելացվում է տարբեր ուտեստների և սոուսների մեջ և օգտագործվում է ֆոնդյու պատրաստելու համար:

Vashren Friborgjua պանիրը, որը հայտնի է նաև որպես Fribourg, արտադրվում է 1448 թվականից: Նախընտրելի էր արքայական իրավունքով: Այս պանիրն արտադրվում է միայն սեպտեմբերից ապրիլ: Այն հասունանում է 9 շաբաթվա ընթացքում և ունի մի փոքր թթու համ `զուգորդված խեժի բույրերի հետ: Մասնագետները դա համեմատում են իտալական Fontina պանրի անալոգի հետ: Ձեր Fribourg- ն օգտագործվում է ֆոնդյու պատրաստելու համար:

Տետ դե Մուան պանիրը բառացիորեն նշանակում է վանականի գլուխ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ Tet de Muan պանիրը սկսել է արտադրվել դարեր առաջ ՝ արեւմտյան Շվեյցարիայի աբբայությունում: Սա կոշտ պանիր է, որն արտադրվում է Կորտելարի, Բեռն, Մյունստեր և Յուրա կանտոններում:

Այն պատրաստվում է միայն ամռանը կթված կովերի կաթից: Պանիրը հասունանում է սոճի տախտակների վրա 75 օր: Դուք ստանում եք մեկ կիլոգրամանոց կարկանդակներ, որոնք ունեն շագանակագույն ընդերք, և դրանց ներսը դեղին և խիտ է:

Tet de Muan պանիրը կարելի է կտրել միայն հատուկ դանակով, որը պտտվում է ՝ չիպսերի տեսքով շատ նուրբ շերտ կտրելու համար: Այսպիսով, կտրտած պանիրը տալիս է լավագույն բույրը և համը: Կծու-քաղցր է:

Schabziger պանիրն արտադրվում է միայն Գլորս կանտոնում: Այն ունի կանաչավուն գույն ՝ շնորհիվ հատուկ բույսերի, որոնք օգտագործվում են դրա արտադրության մեջ: Այս պանիրն օգտագործվում է ֆոնդյուի համար: Այն ժողովրդականորեն հայտնի է որպես Կանաչ շվեյցարական պանիր: Այն հասունանում է կես տարի և վաճառվում է կտրված կոնաձևի տեսքով: