2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Բացի աշխարհահռչակ պանիրներից, ինչպիսիք են Emmental- ը և Gruyere- ը, կան նաև այլ նուրբ և համեղ պանիրներ, որոնք արտադրվում են Շվեյցարիայում:
Sbrinz պանիրը համարվում է իտալական Parmesan- ի անալոգը: Ըստ շվեյցարացու, սա իրենց երկրում ամենահին պանիրն է: Այն հիշատակվում է հին ժամանակագրություններում: այն արտադրվում է Շվից, Բեռն, Սեն-Գալ և Արգու շրջաններում:
Sbrinz պանիրն արտադրվում է միայն կովի որոշակի ցեղի կաթից:
45 կիլոգրամանոց կարկանդակի արտադրության համար անհրաժեշտ է 600 լիտր կաթ: Sbrinz պանիրը հասունանում է երկու տարի: Այս ժամանակահատվածում առաջանում են չափազանց շատ պինդ նյութեր, որոնք հնարավոր չէ կտրել, այլ միայն մանրացնել: Հետեւաբար, Sbrintz պանրի համար օգտագործվում է հատուկ դանակ, որով կտորները քերվում են:
Այս պանիրն ունի ընկույզի բույր և կարամելի երանգ: Այն հիմնականում օգտագործում են քերած, բայց կարելի է նաև մատուցել փոքր կտորներով `գինու հետ միասին:
Appenzell պանիրը արտադրվում է 700 տարի: Դա արվել է վանականների կողմից Սեն-Գալի վանքում: Դարեր շարունակ պանիրը փոխել է իր անվանումը `դառնալով Ռուտկաներ, inkինկասներ և Ալպկաներ:
Appenzell- ը կիսաթունդ պանիր է, որը վաճառվում է հարթ տորթերի վրա, որոնք կշռում են 7 կիլոգրամ: Նրանք ունեն նարնջի կեղև և առաձգական ներս ՝ անցքերով: Այս պանիրն ունի հստակ կծու-մրգային համ:
Հասունացման ընթացքում այն պարբերաբար ընկղմվում է աղի, սպիտակ գինու և համեմունքների հատուկ լուծույթի մեջ, որի բաղադրատոմսը դարեր շարունակ պահպանվել է: Այս պանիրը ավելացվում է տարբեր ուտեստների և սոուսների մեջ և օգտագործվում է ֆոնդյու պատրաստելու համար:
Vashren Friborgjua պանիրը, որը հայտնի է նաև որպես Fribourg, արտադրվում է 1448 թվականից: Նախընտրելի էր արքայական իրավունքով: Այս պանիրն արտադրվում է միայն սեպտեմբերից ապրիլ: Այն հասունանում է 9 շաբաթվա ընթացքում և ունի մի փոքր թթու համ `զուգորդված խեժի բույրերի հետ: Մասնագետները դա համեմատում են իտալական Fontina պանրի անալոգի հետ: Ձեր Fribourg- ն օգտագործվում է ֆոնդյու պատրաստելու համար:
Տետ դե Մուան պանիրը բառացիորեն նշանակում է վանականի գլուխ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ Tet de Muan պանիրը սկսել է արտադրվել դարեր առաջ ՝ արեւմտյան Շվեյցարիայի աբբայությունում: Սա կոշտ պանիր է, որն արտադրվում է Կորտելարի, Բեռն, Մյունստեր և Յուրա կանտոններում:
Այն պատրաստվում է միայն ամռանը կթված կովերի կաթից: Պանիրը հասունանում է սոճի տախտակների վրա 75 օր: Դուք ստանում եք մեկ կիլոգրամանոց կարկանդակներ, որոնք ունեն շագանակագույն ընդերք, և դրանց ներսը դեղին և խիտ է:
Tet de Muan պանիրը կարելի է կտրել միայն հատուկ դանակով, որը պտտվում է ՝ չիպսերի տեսքով շատ նուրբ շերտ կտրելու համար: Այսպիսով, կտրտած պանիրը տալիս է լավագույն բույրը և համը: Կծու-քաղցր է:
Schabziger պանիրն արտադրվում է միայն Գլորս կանտոնում: Այն ունի կանաչավուն գույն ՝ շնորհիվ հատուկ բույսերի, որոնք օգտագործվում են դրա արտադրության մեջ: Այս պանիրն օգտագործվում է ֆոնդյուի համար: Այն ժողովրդականորեն հայտնի է որպես Կանաչ շվեյցարական պանիր: Այն հասունանում է կես տարի և վաճառվում է կտրված կոնաձևի տեսքով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Իտալական անհայտ պանիրները
Իտալիայի յուրաքանչյուր մարզ հպարտանում է իր արտադրած պանրի տեսակներով: Յուրաքանչյուր պանիր ունի իր համն ու արտադրության եղանակը: Բայց պանիրներից մեկը արտադրվում է իսկապես յուրահատուկ ձևով. Սա Ubriaco- ն է, որը իտալացիների շրջանում հայտնի է որպես խմած պանիր:
Իսպանական անհայտ պանիրները
Իսպանացիները հպարտ են իրենց պանիրներով, որոնց քանակը կազմում է ավելի քան 600 տեսակ: Իդիասաբալը իսպանացիների շրջանում ամենահայտնի պանիրներից մեկն է: Դա կոշտ պանիրների խմբից է: Շատ քիչ փոսեր կան, որոնք փոքր են: Այն չի քանդվում և ունի ծխագույն համ:
Անհայտ ֆրանսիական պանիրները
Ֆրանսիական պանիրները շատ ավելի տարածված են, քան աշխարհահռչակ Brie- ն, Camembert- ը և Roquefort- ը: Յուրաքանչյուր մարզ արտադրում է իր սեփական պանիրները, բայց դրանցից ոմանք սիրված են ամբողջ Ֆրանսիայում: Ռեբլոխոն պանիրը, որն արտադրվում է Սավոյ գավառում, համարվում է ամենահին ֆրանսիական պանիրներից մեկը:
Անակնկալներ շվեյցարական խոհանոցից
Շվեյցարական խոհանոց մի քանի այլ խոհարարական տարածքների խառնուրդ է `ֆրանսիական, գերմանական և վերջապես իտալական: Եվ չնայած փոխառու խոհարարական բազմաթիվ նրբություններին, շվեյցարական խոհանոցն ինքնին ունի իր առանձնահատուկ անհատականությունը: Խոհարարական իմաստով Շվեյցարիայում կան մի քանի ավանդական բաներ, որոնք աշխարհին հայտնի են և որոնք շատ տարածված են ոչ միայն իրենց հայրենիքում:
Ամենատարածված շվեյցարական պանիրները
Ինչ եք մտածում, երբ մտածում եք Շվեյցարիայի մասին: Գուցե ձեր կյանքի բարձր մակարդակը, ժամացույցները, շոկոլադը, բանկերը և իհարկե պանիրը ներխուժեն ձեր գլուխը: Շվեյցարական պանիրներ կարծես հատուկ ներկայացման կարիք չունեն. դրանք երկրի այցեքարտի նման մի բան են:
