2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Իտալիայի յուրաքանչյուր մարզ հպարտանում է իր արտադրած պանրի տեսակներով: Յուրաքանչյուր պանիր ունի իր համն ու արտադրության եղանակը:
Բայց պանիրներից մեկը արտադրվում է իսկապես յուրահատուկ ձևով. Սա Ubriaco- ն է, որը իտալացիների շրջանում հայտնի է որպես խմած պանիր: Այն պատրաստվում է Տրեվիսո նահանգի կովի կաթից և հայտնի է նրանով, որ հասունացման սկզբում այն դնում են մի քանի տեսակի գինու խառնուրդի մեջ: Այն երկու օր մնում է գինու մեջ, արդյունահանվում և հասունանում է 10 ամիս: Կոշտ պանիրն ունի մանուշակագույն կեղև `գինու և հասած մրգերի բույրով:
Իտալացիների շրջանում մեկ այլ հայտնի պանիր Fontina- ն է: Այն արտադրվում է Ալպյան Վալ Դագոստա շրջանում: Դրա արտադրության համար օգտագործվող կաթը պետք է օգտագործվի կթելուց 2 ժամ անց:
Այն տաքացնում են որոշակի ջերմաստիճանի և 6 ամիս հասունանում զով տեղում: Հասունացման ընթացքում ամեն օր 9 կիլոգրամ քաշով տորթերը քսում են հատուկ վրձիններով: Արդյունքում ստացվում է փափուկ պանիր `ոսկեգույն գույնով և քաղցր համով:
Medoro պանիրը պատրաստվում է Սարդինիայում: Այն հասունանում է 120 օրվա ընթացքում, ամուր է, համի մեջ մրգային ուժեղ նոտաներ ունի: Այն մուգ դեղին է, անհավասար խտությամբ: Այն արտադրվում է մինչեւ 3 կիլոգրամ քաշով տորթերի վրա: Դրա ճարպի պարունակությունը գրեթե 50 տոկոս է:
Կրծկալ պանիրը տարածված է Իտալիայի հյուսիսում: Այն պատրաստվում է պիեմոնտական կովերի կաթից, որը խառնված է այծի կաթի հետ: Կրծկալ պանիրը հասունանում է կես տարի: Այն ունի գունատ գորշ ընդերք, որը հասունացման ժամանակ դառնում է մուգ ոսկեգույն: Այն քաղցր է, մի փոքր կծու համով:
Asiago պանիրը իտալացիների շրջանում ամենատարածված պանիրներից մեկն է: Այն արտադրվում է ավելի քան հազար տարի: Այն կարելի է պատրաստել միայն Վիչենցա, Տրենտո, Պադուա և Տրեվիդո նահանգներում:
Asiago- ն հասունանում է ավելի քան 15 ամիս: Այն ամուր է և շատ յուղոտ չէ: Այն հաճախ օգտագործվում է պիցցա պատրաստելու և աղցաններ զարդարելու համար:
Իտալական մեկ այլ հայտնի պանիրը Մոնտացիոն է: Այն շատ չի տարբերվում մյուս կոշտ պանիրներից:
Մոնտացիոն ունի անցքեր և ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք: Այն պատրաստվում է միայն կովերի երեք հատուկ ցեղերի կաթից, որոնք արածում են խստորեն սահմանված ալպյան արոտավայրերում: Վաճառվում է 9 կիլոգրամ և 10 սանտիմետր բարձրություն ունեցող տորթերի վրա:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչ են պինդ պանիրները
Անվան տակ պինդ պանիր իհարկե պանիրներ, որոնց հասունացման գործընթացը շատ երկար է ՝ 2-ից 8 ամիս: Դրանք են շվեյցարական, ռուսական, կոստրոմական, հոլանդական, պոշեխոն, չեդդար, կոմտե, սովետական, գոուդա, էմենտալ, կանտալ և ռադամեր պանիրները: Կան մի քանի գործոններ, որոնք վկայում են այս պանիրների կայունության և հասունության մասին:
Իսպանական անհայտ պանիրները
Իսպանացիները հպարտ են իրենց պանիրներով, որոնց քանակը կազմում է ավելի քան 600 տեսակ: Իդիասաբալը իսպանացիների շրջանում ամենահայտնի պանիրներից մեկն է: Դա կոշտ պանիրների խմբից է: Շատ քիչ փոսեր կան, որոնք փոքր են: Այն չի քանդվում և ունի ծխագույն համ:
Ամենատարածված ֆրանսիական պանիրները
Գոյություն ունեն ֆրանսիական պանիրների ավելի քան 400 տեսակ, և իրականում բավականին դժվար է որոշել, թե որոնք են ամենատարածվածը: Եթե մտածում եք, թե որոնք արժե փորձել, պատասխանը կստանան բոլորը, հատկապես եթե դուք նոր համեմունքների և կաթնամթերքի սիրահար եք:
Անհայտ ֆրանսիական պանիրները
Ֆրանսիական պանիրները շատ ավելի տարածված են, քան աշխարհահռչակ Brie- ն, Camembert- ը և Roquefort- ը: Յուրաքանչյուր մարզ արտադրում է իր սեփական պանիրները, բայց դրանցից ոմանք սիրված են ամբողջ Ֆրանսիայում: Ռեբլոխոն պանիրը, որն արտադրվում է Սավոյ գավառում, համարվում է ամենահին ֆրանսիական պանիրներից մեկը:
Անհայտ շվեյցարական պանիրները
Բացի աշխարհահռչակ պանիրներից, ինչպիսիք են Emmental- ը և Gruyere- ը, կան նաև այլ նուրբ և համեղ պանիրներ, որոնք արտադրվում են Շվեյցարիայում: Sbrinz պանիրը համարվում է իտալական Parmesan- ի անալոգը: Ըստ շվեյցարացու, սա իրենց երկրում ամենահին պանիրն է:
