Հունական խոհարարական ավանդույթներ `ամեն ինչ, որ դուք պետք է իմանաք

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ուղղակի նշելով Հունական խոհանոց, նույնիսկ ամենաբարդ գուրմանները շունչը կտրում են: Անշուշտ, հունական խոհանոցը առողջ է, սննդարար և միևնույն ժամանակ `անճոռնի:

Բացի այդ, հույն խոհարարական մոգերը գիտեն, թե ինչպես սովորական թվացող ապրանքները վերածել խոհարարական արվեստի պայծառ ու բուրավետ գործերի: Հույները պաշտում են տեղական արտադրանքներն ու համեմունքները սպառելու պաշտամունքը:

Հասկանալու համար, թե ինչպես առավել վավերական հունական խոհանոցի ավանդույթները տարբերվում են Հունաստանին ամենամոտ երկրներին բնորոշ ավանդույթներից, մենք ստիպված կլինենք հիշել հարավային թեժ խառնվածքով այս երկրի պատմությունը:

Նախ, Հունաստան պետության աշխարհագրական դիրքը, և, հետեւաբար, կլիման առավելագույն անմիջական ազդեցությունն է ունենում ցանկացած ազգային խոհանոցի վրա: Երկրորդը ՝ հազարավոր տարիներ անցնելով բազմաթիվ ազգային մշակույթներ ՝ Հունաստանը յուրահատուկ բան է կլանել նրանցից յուրաքանչյուրից:

Հետաքրքիր փաստ. Պատմության մեջ առաջին խոհարարական գիրքը հույները գրել են մեր դարաշրջանից առաջ:

Հունական խոհանոց հիանալի է ճաշատեսակների նուրբ ճաշակի և տեսքի համար: Մի քանի բաղադրատոմսեր հունական դելիկատեսների համար եղել են իր ավանդույթի մեջ հազարամյակներ և միշտ ոգևորել են նրանց, ովքեր դրանով սկսում են իրենց արկածները:

Եռյակը ձիթապտղի յուղ, հաց և գինի Հունաստանի բոլոր մարզերի համար ընդհանուր տարր է, բայց պակաս կարևոր չէ նաև կիտրոնը, որի հյութը ցողում են ձկներով և մսով ուտեստներով: Հաճախ օգտագործվում են համեմունքներ ՝ ծովային աղ, պղպեղ, սուսամբար, դափնու տերև, եղեսպակ և դարչին:

Կարագը հունական խոհանոցում

Եթե դուք հույն եք հարցնում, թե ինչ է դա հունական սննդի հիմքը, նա անկասկած ձեզ կասի, որ դա ձիթապտղի յուղ է, ապա մեկ շարժումով ավելացրեք կիտրոն, ռեհան և սուսամբար: Այս բաղադրիչները հիմք են ստեղծում համեղ, առողջ սնունդ Հունական խոհանոց.

Խոհարարությունից մինչև աղցաններ - Հունական ձիթապտղի յուղ հեղուկ ոսկու նման է: Բուն Հունաստանում ասում են, որ քանի դեռ շատ ձիթենիներ կան, քան մարդիկ, Հունաստանը կամ գոնե դրա խոհանոցը չի վերանա: Դժվար է ասել, արդյոք դա ճիշտ է, բայց այս գեղեցիկ երկիր այցելելը հաստատում է, որ յուրաքանչյուր հայտարարության մեջ կա որոշակի ճշմարտություն:

Factվարճալի փաստ. Հավանաբար դժվար է գտնել Հունական ուտեստ առանց ձիթապտղի յուղի:

Նախաճաշ հունական խոհանոցում

Հունական նախուտեստները կոչվում են մեզե: Սա փոքր ուտեստների ամբողջություն է, որը մատուցվում է ուտելուց առաջ, որն ավանդաբար ուղեկցվում է հունական գինով կամ ուզով (անիսոնով կոնյակ):

Ամենատարածված նախուտեստներից մեկը շատ հեշտ է պատրաստել. Մեծ կտոր ֆետա պանիր, որը ցրված է ձիթապտղի յուղով և մի պտղունց մանր թակած սուսամբար: Իհարկե, կան նաև այլ հայտնի նախուտեստներ, ինչպիսիք են. Հումուս, տոլմա, պիտա, սպանախ, սուվլակի: Այնուամենայնիվ, հույները ունեն համեմունքների մի փոքր զինանոց, որը հիմնված է սուսամբարի, ռեհան, սամիթ և դափնու տերևի վրա: Իհարկե, ժամանակակից խոհանոցներում կարող եք գտնել բազմաթիվ այլ խոտաբույսեր, բայց վերը թվարկվածները ավանդական հիմքն են:

Գրեթե բոլոր ռեստորաններն ու սրճարաններն առաջարկում են անվճար ջուր ՝ ի նշան հյուրընկալության, նույնիսկ եթե դուք միայն սուրճ եք պատվիրում: Եվ որոշ դեպքերում մի անհանգստացեք, եթե հանկարծ ձեզ մատուցեն աղանդեր, մածուն ՝ մեղրով կամ տարբեր տեսակի մանր խմորեղեններ, որոնք պատրաստել է ձեր նստած հունական ռեստորանի տանտիրուհին:

Կաթը հունական խոհանոցում

Հավանաբար ամենահայտնի հունական նախուտեստը ցաձիկին է (tsatsiki, tsattsiki) - մեր Snow White աղցանի համարժեք խորտիկը, որն իր պարզությամբ հիանալի կերպով համատեղում է վարունգը, սխտորը, անանուխը, սպիտակ գինու քացախը և ձիթապտղի յուղը: Այս բաղադրատոմսի հաջողության գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ այն ծառայելուց առաջ մի քանի ժամ է հասունանում `մատուցելուց առաջ անթերի բույրը զարգացնելու համար:

Հունական խոհանոցի հիմքը

Հույների կողմից խոհանոցում օգտագործվող հիմնական հացահատիկը ցորենն է: Սիսեռ, մակարոնեղեն, ալյուր, հաց և այլն:

Բանջարեղենը հսկայական է ստացվում ազդեցություն հունական խոհանոցի վրա ինչպես անում են միջերկրածովյան շատ այլ երկրներում: Սեզոնայնությունը հիմնական գործոն է, չնայած ներկայումս այն պակաս կարևոր է, քանի որ բանջարեղենի մեծ մասը կարելի է ձեռք բերել տարվա ցանկացած ժամանակ: Այնուամենայնիվ, լավ խոհանոցը կապված է թարմ բաղադրիչների հետ, ուստի տեղական շուկաները (ագորա) արժե այցելել:

Ապուրներ հունական խոհանոցում

Ինչ վերաբերում է հունական ապուրներին, ապա մեր հարավային հարեւանները շատ լավ են գործում: Ամենատարածված և տարածված են լոբին (լոբով ապուր), ավգոլեմոնոն (մսով ապուր, հիմնականում բրինձով հավ, հարած ձու և կիտրոնի հյութ - իսկական հաճույք), լոլիկի ապուր, ոսպով ապուր և այլն:

Մի քանի խոսք հունական պանրի մասին

Հույները սիրում են պանիր: Գուցե հենց կիտրոնի պես: Հունաստանից դուրս շատ մարդիկ գիտեն միայն Ֆետային, բայց Հունական խոհանոցը պանիրների շատ լայն տեսականի ունի, Դրանք ներառում են Կասերին, Կեֆալոն, Գրավիերան, Անտոտիրոսը, Մանուրին, Մեցովոնեն և Միզիտրան:

Հետաքրքիր փաստ. Շատ խոհարարներ, երբ ֆետա պանիր են մատուցում, նախընտրում են այն կտրել խորանարդի մեջ և ծառայել մի ամբողջ ափսե: Ենթադրվում է, որ այս կերպ ուտեստը ավելի գեղագիտական տեսք ունի, և ուտողն ինքը կկոտրի պանիրը իր նախընտրած ձևով, և նրա համար ավելի հարմար կլինի այն ուտել:

Հունական խոհանոցում ձկան և մսով ուտեստներ

Ձկներն ու ծովամթերքները մեծ պահանջարկ ունեն, բայց գառնուկը անընդհատ սպառվում է տարվա ընթացքում: Pasticio- ն Իոնյան կղզիներին բնորոշ հայտնի ուտեստներից է, որտեղ մակարոնեղենի շերտերը փոխարինվում են մսի և տարբեր բանջարեղենի շերտերով, բոլորը ծածկված բեշամելի սոուսի հաստ շերտով: Թխել ջեռոցում մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:

Աղանդեր հունական խոհանոցում

Հունական աղանդերը ցույց են տալիս հույների կիրքը շաքարի և մեղրի նկատմամբ, որին շատ դժվար է դիմակայել: Ավելի լավ է չմտածեք կալորիաների պարունակության մասին, այլապես ձեզ մեղավոր կզգաք ուտածի համար:

Այստեղ մենք խոսում ենք Ռիզոգալոյի (բրնձի պուդինգ կաթով), Գալակտոբուրեկոյի (ավանդական կարկանդակ կաթով և ցորենի կրեմով), Սիկոպիտայի (թուզով կարկանդակ) մասին: Բայց պետք է խոստովանենք, որ ամենալավ տորթերից մեկը և միևնույն ժամանակ զարմանալիորեն պարզը հունական ավանդական մռնչյունն է / Revani /:

Ըմպելիքներ հունական խոհանոցում

Եթե Հունաստանում եք, տեսեք, թե ինչ կարող եք ընտրել խմիչքների բաժնից: Եթե գտնվում եք Օլիմպոս լեռան ստորոտում գտնվող վայրերից մեկում, կարող եք վայելել թեյ, որը կարող եք գտնել միայն այստեղ: Բայց գուցե ավելի հետաքրքիր կարող են լինել ուզո և ցիպուրո ըմպելիքները ՝ անիսոնի բույրով ոգելից խմիչքներ: Իսկ Կորֆու կղզում կարող եք վայելել կումկվատի հիման վրա լիկյոր ՝ միրգ, որը հատուկ է այս տարածքին:

Հույների սիրված և ամենատարածված գինին անվանում են Ռեցինա ՝ իր սեփական արտադրության սպիտակ գինին, որը հնացել է զուգված տակառներում, ինչը տալիս է խեժի անսխալ բույր: Ամռան շոգ օրերին այս գինին խմում են հանքային ջրով: Հետաքրքիր է, որ Retina- ն չի հատել Հունաստանի սահմանը մինչև 1960-ականները `զբոսաշրջության զարգացման հետ կապված:

Մետաքսա ավելի քան 130 տարվա պատմություն ունեցող լեգենդար խմիչք է: Գոյություն ունեն 3, 5 կամ 7 աստղեր: Որքան շատ աստղեր, այնքան ավելի զտված ըմպելիքը ճաշի վերջում:

Եվ վերջում սնունդը սովորաբար ավարտվում է սուրճով: Հունական սուրճ ուժեղ է և մատուցվում է փոքր բաժակների մեջ, առանց կաթի: Այն նույնական է թուրքերենին, բայց զգույշ եղեք, որ թուրքական սուրճ չխնդրեք, քանի որ տանտերերի հյուրասիրությունն անմիջապես կորչում է: Հունաստանում լուծվող սուրճը, որը մատուցվում է մեծ բաժակների մեջ կաթի և սառույցի խորանարդի հետ, կամ մեր ծանոթ ֆրապպեն, վայելում է զանգվածային հարգանքը:

Տեղացիները պանդոկներ և հունական ռեստորաններ զբոսաշրջիկներին առաջարկեք համտեսել ուտելիքը և նրանց ծանոթացնել հունական տիպիկ մթնոլորտին. ընտանիքը զբաղվում է խոհարարությամբ, բիզնեսով. կինը, ամուսինն ու երեխաները նստում են սեղանի շուրջ, և շատ հաճախ տեղեր կգտնեք, որտեղ տեղացիները զվարճանում և պարում են: Դուք պետք է իմանաք, որ այս երկրում հայտնի արագ սննդի ցանցերի անունները բավականին հազվադեպ են հանդիպում: Ուր էլ որ գնաք, դուք կզգաք հույների հպարտությունը ամեն ինչի համար ավանդական, տեղական, այսինքն `ամեն ինչի համար, որը հունական է: