2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Սաղմոնը կամ ատլանտյան սաղմոնը ներկայումս վտանգված տեսակ է, բայց ձկնաբուծարաններում դրա մշակության շնորհիվ այս նրբագեղությունն ամբողջ տարվա ընթացքում առաջարկվում է համեմատաբար մատչելի գներով: Նույնը չի կարելի ասել վայրի սաղմոն սակայն.
Մասնագետներն ու այս նրբագեղության սիրահարները ասում են, որ ֆերմայում աճեցրած սաղմոնի որակը չի կարող համեմատվել վայրիի հետ: Խաղաղ օվկիանոսի ֆիլեի համը, հյուսվածքն ու գույնը գերազանցում են բոլոր սերմնաբուծական սերմնաբուծությանը:
Վայրի սաղմոն լողում է երկար հեռավորությունների վրա, դրա գույնը բնական դիետայի արդյունք է. հիմնականում սնվում է պլանկտոններով և ջրիմուռներով: Ձկնորսության ժամանակ սաղմոնը աճեցվում է տարաների մեջ, և ֆիլեի բնորոշ վարդագույն գույնը արհեստականորեն ներմուծվում է ներկանյութերի միջոցով, ինչը շատ դեպքերում կարող է վնասակար լինել մեր առողջության համար:
Որոշ ընկերություններ ուսումնասիրում են ձկնաբուծության ավելի բնական մեթոդներ, քանի որ զանգվածային արտադրությունը առողջության համար վտանգավոր է:
Մարդկանց մեծամասնության համար այս ձուկը իր վայրի տարբերակում մնում է հազվագյուտ սեզոնային նրբություն: Խաղաղ օվկիանոսի թարմ սաղմոնը հասանելի է աշխարհի շուկաներում ընդամենը մի քանի շաբաթվա ընթացքում `ամռան կեսերից մինչև վերջ:
Ֆերմայում աճեցրած սաղմոնը վայրի սաղմոնի համեմատ ունի երկու հիմնական տարբերություն: Նախ, դա զգալիորեն ավելի էժան է, և երկրորդ `դրա միսը շատ ավելի յուղ է: Ուստի ցանկացողների համար կա երկու խնդիր փորձեք իրական վայրի սաղմոն.
Նախ, կարող է բավականին դժվար լինել տարբերակել ֆերմերային տեսակը վայրիից. Մարդկանց մեծամասնության համար Խաղաղ օվկիանոսի տեսակների բազմազանությունը հայտնի չէ, ուստի ցանկացած սաղմոն կարելի է անվանել սաղմոն կամ կարմիր ձուկ: Երկրորդ, վայրի սաղմոնի ցածր յուղայնության պատճառով դրանց պատրաստումը պահանջում է ավելի շատ խնամք, հակառակ դեպքում այս գերազանց ֆիլեը շատ հեշտ է փչացնել `ոչ պատշաճ պատրաստման համի շնորհիվ:
Խաղաղ օվկիանոսի սաղմոնի սիրված տեսակներ
Խաղաղ օվկիանոսի ամենամեծ սաղմոնը Թագավորական սաղմոնն է: Այն տարբերվում է մյուս սաղմոնից ՝ ավելի մեծ (ավելի քան 15) մաղձի ճառագայթներով: Այն ապրում է Ամերիկայի Խաղաղ օվկիանոսի ափերի ջրերում, ինչպես նաև Արկտիկայում և Ասիայում. Կամչատկայում ՝ Կոմանդարի կղզիներ, Ամուր և հյուսիսային Հոկկայդո:
Կոհո սաղմոնը նույնպես մեծ ձուկ է, որի երկարությունը հասնում է 98 սմ, կշռում է միջինը մոտ 14 կգ: Կոհո սաղմոնը իր արծաթափայլ գույնով խիստ տարբերվում է մյուս սաղմոններից, այդ իսկ պատճառով այն հաճախ կարելի է գտնել «արծաթե սաղմոն» անվան տակ: Այն առավել տարածված է Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսամերիկյան ափին, որտեղ ապրում է Ալյասկայից Կալիֆոռնիա: Բայց դրա շարքը նվաճում է նաև Կամչատկայի, Կոմանդեր կղզիների և Հոկայդոյի ջրերը:
Coho սաղմոնի միսը ունի 6.1-ից 9.5% յուղ: Պարունակում է B1, B2 վիտամիններ, հանքանյութեր և հետքի տարրեր. Երկաթ, կալիում, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, ֆոսֆոր, քլոր, մոլիբդեն, նիկել, ֆտոր, ցինկ, քրոմ:
Կարմիր ձուկը, որը կոչվում է նաև սոքե սաղմոն, տարբերվում է շատ սաղմոններից ՝ իր բնորոշ գույնով: Այս տեսակի ներկայացուցիչների երկարությունը հասնում է 80 սմ-ի, քաշը սովորաբար 1,5-3 է: 5 կգ Ի տարբերություն Խաղաղ օվկիանոսի մյուս սաղմոնի, այն առավել հաճախ բազմանում է լճերում: Դրա մարմինը վարդագույն չէ, ինչպես մյուս սաղմոնները, բայց ունի խիստ կարմիր գույն:
Խաղաղ օվկիանոսի սաղմոնի սեռի ամենափոքր և ամենատարածված ներկայացուցիչը վարդագույն սաղմոնն է: Վարդագույն սաղմոնի միջին քաշը 2.2 կգ է: Հայտնի ամենամեծ վարդագույն սաղմոնը հասնում է 76 սմ երկարության, իսկ քաշը 7 կգ է:
Վարդագույն սաղմոնը հայտնաբերվում է Խաղաղ օվկիանոսի և Հյուսիսային արկտիկական ցուրտ ափամերձ ջրերում ՝ Հյուսիսային Կալիֆոռնիայի Սակրամենտո գետից մինչ Կանադայի Մաքենզի գետ և Սիբիրի Լենա գետից մինչ Կորեա:
Խաղաղ օվկիանոսի սաղմոնի այս տեսակներից յուրաքանչյուրի ֆիլեը հարուստ համ ու բույր ունի: Պարզապես մեկ խորովածը բավական է դրա հետ խոհարարական գլուխգործոց պատրաստելու համար: Բայց կարևոր է, որ այն չափազանցված չլինի այս տեսակի ձկների հետ:Խոհարարական փորձագետները խորհուրդ են տալիս ջերմային բուժումը լինել նվազագույն, և կա պատրաստման նույնիսկ ավելի էկզոտիկ եղանակ, որը լիովին պահպանում է իր համն ու առողջական որակները. Սաղմոնը մարինացվում է և ուտում հում:
Այնուամենայնիվ, եթե դուք մշակման այս տեսակի մասնագետ չեք, խորհուրդ չի տրվում փորձեր կատարել: Բավական է պարզապես համոզվել, որ այս հրաշալի ձկնատեսակն առաջարկվում է վայրի վայրի նշումով, ուղեկցվում է պահանջվող հավաստագրի ցուցումով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչու՞ են հում ընկույզներն ավելի օգտակար:
Գիտե՞ք արդյոք, որ հում ընկույզները շատ ավելի օգտակար են, քան նրանք, ովքեր անցել են ջերմային բուժում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ իր հումքի տեսքով դրանցում չհագեցած ճարպաթթուների հարստությունը անձեռնմխելի է: Այնուամենայնիվ, երբ դրանք մշակվում են, այս մակարդակը կտրուկ նվազում է:
Ինչու թարմ կարտոֆիլն ավելի օգտակար է, քան հինը
Կարտոֆիլը բուլղարացիների սիրված մշակույթն է: Դրանք առկա են խորհրդանշական բուլղարական բաղադրատոմսերում: Օրինակ ՝ դասական մուսակա: Եթե հունական մուսակայի հիմնական արտադրանքը սմբուկն է, ապա կարտոֆիլը դասական է այս բալկանյան ուտեստի մեր տարբերակում:
Ինչու եփած բանջարեղենն ավելի օգտակար է, քան հում
Հում բանջարեղենը միշտ չէ, որ ավելի օգտակար է, քան խոհարարական մշակման ենթարկվածներից: Օրինակ ՝ եռացրած գազարը կարող է հինգ անգամ ավելի կարոտինոիդներ կլանել, քան հում գազարը: Մրգերն ու բանջարեղենը կալիումի, բետա-կարոտինի և վիտամին C- ի, ինչպես նաև այլ վիտամինների կատարյալ աղբյուր են:
Վայրի սոխի և վայրի սխտորի թարմացնող ուժ
Վայրի սխտորը (խմորիչը) ՝ իր հզոր հակաբակտերիալ, հակաբիոտիկ և հակասեպտիկ հատկություններով, հաճախ պետք է առկա լինի մեր ցանկում: Դրա առավելությունները շատ բարենպաստ ազդեցություն են ունենում սրտանոթային համակարգի վրա: Վայրի սխտորը հիանալի միջոց է արյան ճնշումը իջեցնելու համար և նաև պաշտպանում է մեզ հարվածներից:
Մենք ուտում ենք ավելի ու ավելի քիչ հայրենի պանիր և ավելի ու ավելի շատ Gouda և Cheddar:
Բուլղարիայում սպիտակ աղացած պանրի վաճառքը 2006-ի սպառման համեմատ շատ ավելի ցածր է, ցույց է տալիս Ագրարային տնտեսագիտության ինստիտուտի վերլուծությունը, որը մեջբերում է Trud թերթը: Նվազել է նաեւ դեղին պանրի օգտագործումը մեր երկրում: Կաթնամթերքի հաշվին բուլղարացիները ավելի ու ավելի են գնում իրենց այլընտրանքները արմավենու կամ այլ բուսական յուղերից:
