2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Մսի նախնական մշակումը պահանջում է, որ այն արագ լվանա հոսող ջրի տակ, և կտորը պետք է ամբողջական լինի: Կտրվելու դեպքում այն կորցնում է արժեքավոր հյութերը և նվազեցնում է սննդային արժեքը: Ֆրանսիական խոհանոցում լվացումը փոխարինվել է սպիտակեցմամբ:
Լվանալուց կամ սպիտակելուց հետո միսը չորանում է և մաքրվում ջիլերից և ավելորդ ճարպից: Fatարպից պետք է մնա մոտ 2-3 մմ շերտ, ինչը կանխելու է հյութերի շուտ գոլորշիացումը և կպահպանի մսի հյութեղությունը:
Տապակած կամ շոգեխաշած միսը պետք է կտրվի ՝ կախված ուտեստից: Այն կտրված է մկանային մանրաթելերի ուղղությամբ, որպեսզի չխանգարի բջիջների ամբողջականությունը:
Ավելի համեղ ուտեստի համար միսը կարող է նախապես մարինացվել համեմունքներով կամ մարինացվել քացախով: Շոգեխաշելուց առաջ միսը պետք է աղած լինի, ալյուրով լցվի և թեթևորեն տապակվի բոլոր կողմերից:
Դրանից հետո այն տեղադրվում է հարմար ուտեստի մեջ, ծածկված տապակած ճարպով և թխվում ջեռոցում, որը հաճախ կաթում են պատրաստման ընթացքում առաջացած սոուսով: Անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացնել:
Դուք կարող եք ասել, թե երբ է դա արվում ՝ պատառաքաղով դանակահարելով: Եթե այն մտնում է հեշտությամբ և թափանցիկ, և մսից ոչ շատ առատ հյութ է դուրս գալիս, ապա վառարանը կարող է անջատվել:
Խոզի միսը միջինը տապակվում է մոտ մեկուկես ժամ `երկու կիլոգրամ կտորի համար: Եթե ցանկանում եք պատրաստել ալանգլե, այսինքն, որպեսզի վարդագույն հյութը հոսի դրանից, թխելու ժամանակը պակաս է: Ալանգլեի համար խոզի միսը թխվում է մեկ ժամից պակաս: Երբ այն ծակում եք, և հյութը դուրս է գալիս դրանից, այն ժամանակ ձեր հատուկ գործիքն արդեն պատրաստ է:
Թռչնամսի և որսի միսը, ինչպես նաև այն ապրանքները, որոնք թխվելու են դրանով, պետք է նախապես եփվեն, շոգեխաշվեն կամ սպիտակվեն:
Տավարի միսը մի փոքր ավելի շատ է տեւում, քան խոզի միսը: Դրա պատրաստման ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչպես եք պատրաստել միսը ՝ նախնական եփելը, շոգեխաշելը կամ սպիտակեցումը:
Միսը բովելիս կարևոր է հասնել ոսկե և փխրուն ընդերքի: Դա տեղի է ունենում ամենաբարձր աստիճաններով: Երբ ընդերքը պատրաստ է, ջերմաստիճանը կրճատվում է կեսով, մինչև այն ամբողջությամբ եփվի:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Տավարի միսը գնում է ծնեբեկով, խոզի միսը `արքայախնձորով
Եթե դուք ծառայում եք պարզ խոզի սթեյք `նուրբ ծնեբեկի ճյուղերով և տավարի սթեյք բրնձով և արքայախնձորով, ձեր ճաշը լիակատար ձախողում կլինի, ասում են Ֆրանսիայից ժամանած համեղագետները: Ըստ նրանց, մսի յուրաքանչյուր տեսակ զուգորդվում է որոշակի զարդարանքների հետ, որոնք չեն ճնշում, այլ ընդհակառակը `ընդգծում են դրա հարուստ համն ու բույրը:
Որքան ժամանակ է միսը պահվում սառցարանում
Միսը և մսամթերքը կարելի է պահել ինչպես սառնարանում, այնպես էլ սառնարանում: Երբ միսը սառեցնում ենք սառցարանում, մենք կարող ենք այն սպառել առաջարկվածից ավելի երկար ժամանակահատվածից հետո, բայց դա դեռ կանդրադառնա մսի համի վրա: Մսի սառեցման շատ կարևոր կետը դրա ցածր ջերմաստիճանն արագ տեղադրումն է:
Ո՞ր պանիրն ինչքան կարող եք պահել սառնարանում:
Եթե դեն եք նետում պանիրը ձեր սառնարանից, նույնիսկ դրա կողքին եղած բորբոսի առաջին մի քանի սկիզբը տեսնելով, դուք ճիշտ չեք վարվում: Սննդամթերքի անհարկի ոչնչացումը, էլ չեմ ասում բացառիկ համով արտադրանք վատնելը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ պանիրն իրականում ունի ավելի երկար պիտանելիություն, քան կարծում են մեզանից շատերը:
Յուրաքանչյուր երրորդ վաֆլին կամ թխվածքաբլիթը թխվում է վտանգավոր ակրիլամիդով:
Տասը սպառողական կազմակերպություններ հարցում են անցկացրել ավելի քան 500 պարենային ապրանքների վրա, որոնք ենթադրվում է, որ հակված են կուտակման ակրիլամիդ - նյութ, որը ենթադրվում է, որ ուժեղ քաղցկեղածին է: Սրանք չիպսեր, կարտոֆիլ ֆրի, թխվածքաբլիթներ, հացահատիկային մշակաբույսեր, սուրճ և այլն:
Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում ստամոքսից ստացված միսը:
Սննդամթերքի մեծամասնության նման, տարբեր մսամթերք ստամոքսում տարբեր ժամանակներում մշակվում են: Կարևոր է իմանալ, թե որ ժամանակահատվածի համար են տարբեր արտադրանքները ներծծվում մարմնի կողմից: Սա հատկապես կարևոր է այն մարդկանց համար, ովքեր որոշել են առողջ սնվել:
