Իտալական խոզապուխտ `ինչն է այն եզակի դարձնում

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Իտալական ամենահայտնի խոզապուխտը կոչվում է պրոշուտո, Դեռ միջնադարից ՝ մեծ կտորներով խոզապուխտ նվիրատվություններ էին արվում եպիսկոպոսներին:

Խոզերը, որոնք գեր են դառնում իտալական հայտնի խոզապուխտը պատրաստելու համար, սնվում են Parmesan շիճուկով: Աշխարհում պրոշուտոյի ամենատարածված տեսակներից մեկն է Պարմա խոզապուխտ.

Մասնագետների կարծիքով, Պարմայի խոզապուխտի անհավանական համը պայմանավորված է տեղական օդի և կլիմայի առանձնահատկություններով, ինչպես նաև Պարմայից խոզապուխտի պատրաստման հատուկ տեխնոլոգիայով:

Պարմայի խոզապուխտը հայտնվել է դարեր առաջ և արտադրվում է մինչ օրս Լանգիրանո գյուղում, որը գտնվում է Պարմայից մի քանի կիլոմետր հեռավորության վրա:

Այս խոզապուխտի արտադրության համար օգտագործվում են միայն խոզերի երեք ցեղատեսակներ: Դրանք պետք է աճեցվեն իտալական որոշակի շրջաններում, որպեսզի հարմար լինեն Պարմայի խոզապուխտ ստեղծելու համար: Կենդանիները պետք է լինեն առնվազն մեկ տարեկան, քաշը `առնվազն 150 կիլոգրամ:

Շնորհիվ Parmesan շիճուկի, որը հարստացնում է այս կենդանիների սնունդը, նրանց մսի համը մի փոքր քաղցր է և շատ փափուկ:

Խոզապուխտը պատրաստվում է խոզապուխտերից, որոնք պահվում են աղով լցված տակառներում: Որոշակի ժամանակահատվածից հետո նրանք տեղափոխվում են սառնարան, ապա երկար հասունանում ՝ պարբերաբար ենթարկվելով քամու ազդեցությանը: Այս ժամանակահատվածը տևում է 14 ամսից մինչև 2 տարի:

Երիտասարդ պրոշուտոն շատ փափուկ և քնքուշ է համով, այն հալվում է ձեր բերանում: Պռոշուտոն, որը 18 ամիս հասունացել է, ունի ավելի մեծ խտություն, բայց և նուրբ համ:

Պրոշոյի հասունացումից հետո որակյալ մասնագետները ազդրը ծակում են ձիու ոսկորի ասեղով, որը կլանում է բույրերը: Խոզապուխտի բույրը որոշում է հասունացման աստիճանը և դրա որակը: Խոզապուխտը, որը բնութագրվում է որպես կատարյալ, նամականիշ է ստանում դքսական պսակի տեսքով:

Պարմա խոզապուխտ վաճառվել է առանց ոսկորների կամ առանց ոսկորների: Խոզապուխտի մի կտոր կտրելուց հետո այն քսել են ձիթապտղի յուղով, որպեսզի չչորանա:

Սան Դանիելեից իտալական խոզապուխտը մի փոքր ավելի աղի համ ունի, բայց այն նաև շատ նուրբ և սիրված է աշխարհի շատ մարդկանց կողմից: Այն տարբերվում է Պարմայի խոզապուխտից նրանով, որ ավելի երկար է աղացվում: Այս խոզապուխտն արտադրվում է միայն Սան Դանիելեում: Օգտագործված խոզերը ապրում են վայրի բնության մեջ և սնվում են հիմնականում կաղիններով:

Տուշով, արքայախնձորով, թուզով կամ սեխի կտորներով պրոշուտոն դասական համադրություն է համարվում:

Breazola- ն ապխտած տավարի խոզապուխտ է: Այն արտադրվում է Լոմբարդիայում: Միսը աղած է, այնուհետեւ թույլ է տալիս չորացնել: Breazola- ն ունի նուրբ բույր և հաճելի աղի համ: