Խոզապուխտ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Խոզապուխտը մսամթերքներից մեկն է, որոնք աշխարհահռչակ են: Ավանդական եվրոպական արմատներով խոզապուխտը սովորաբար չորացրած խոզի ոտքից `հետևից կամ առջևից, ինչպես նաև եղնիկի միս է:

Այսօր, սակայն խոզապուխտ արտադրվում է մանրացված կամ կոպիտ մանրացված խոզի ոտքի կամ ուսի լայն տեսականիով, երբեմն ոսկորով, բայց շատ դեպքերում առանց: Վերջին տարիներին հնդկահավը կամ հավի խոզապուխտը շատ տարածված է դարձել:

Չնայած արտադրության ավանդական բաղադրատոմսը խոզապուխտ պահանջում է միս չորացնել որոշակի պայմաններում, արտադրության մեծ մասը, որն այսօր առևտրով մատչելի է, ապխտած կամ եփած ապխտած խոզապուխտ է: Նրբագեղությունը, որը պատրաստվում է միայն մսի բնական չորացումից, ավելի արժեքավոր է և, իհարկե, ավելի բարձր գնով:

Կան վկայություններ, որ խոզապուխտը պատրաստել են Հռոմում: Արդեն մ.թ.ա. Մարկ Թերենս Վարոնը նկարագրում է «Գյուղատնտեսության մասին» աշխատության մեջ նրբագեղություն պատրաստելու համար օգտագործվող տեխնոլոգիան: Մեր երկրում խոզապուխտի պատրաստումը կապված է նաև աշխարհում ընդունված ավանդույթի հետ: Ամենատարածված հայրենի նրբությունը խոզապուխտ Ելենա կամ Ելենա ֆիլե է:

Այն պատրաստվում է եղնիկի ոտքից կամ աղի ու չորացրած խոզի ոտքից, որը պատրաստվում է միայն Ելենա քաղաքի տարածքում: Այս խոզապուխտի գաղտնիքը Ելենա Բալկանյան շրջանի եզակի կլիմայի մեջ է: Պատրաստված է հատուկ կլիմայական պայմաններում, այս խոզապուխտը ստանում է յուրահատուկ և յուրահատուկ համ:

Տեսակների մեծամասնության պես խոզապուխտ իսկ Ելենան պատրաստվում է նմանատիպ տեխնոլոգիայով. խոզի ոտքերը լավ աղած են և դասավորված են «պոստի» ներքևում (սա հատուկ բարել է, որում դրանք պահվում են): Դրանում դրանք աղվում են մոտ 40-45 օր, որից հետո աղած միսը հանվում է և թողնում չորանա:

Իտալիան և նրա եզակի պրոշուտոն սիրված են ամբողջ աշխարհում:

Իտալական ավանդական պրոշյուտոն հայտնի է որպես Պարմա խոզապուխտ (Prosciutto di Parma): Այն արտադրվում է ամբողջ երկրում, բայց դրա մեծ մասը գալիս է Պարմա նահանգի արևելյան մասից: Պրոշյուտոն սովորաբար պատրաստվում է 12-13 կգ խոզի ոտքերից, որոնք աղած են, երբեմն էլ շաքար ու համեմունքներ են ավելացվում: Պրոշոյի ամենահայտնի ապրանքանիշը Prosciutto di San Daniele- ն է: Այս եզակի նրբությունը դուր է գալիս շատ մարդկանց, քանի որ այն ունի քիչ աղի պարունակություն և արտահայտված հաճելի բույր:

Իսպանիան, հավանաբար, ունի ամենախիստ կանոններն ու կանոնները, որոնք պետք է վերահսկեն խոզապուխտի արտադրությունը: Իսպանացիների համար ոչ այլ ինչ է, քան որակյալ խոզապուխտ և այլապես, քանի որ գոյություն ունեն խոզերի կերակրման, պատրաստման, ինչպես նաև արտադրական գործընթացների խիստ պահանջների կանոններ: Պորտուգալիայում խոզապուխտը հայտնի է որպես «ֆիամբրե» եւ բավականին նման է իսպաներենին խոզապուխտ.

Delicatessen խոզապուխտը նույնպես արտադրվում է Գերմանիայում, և, հավանաբար, ամենատարածված տեսակը Schwarzwälder Schinken- ն է: Պատրաստված է Սև անտառի տարածքում, ապխտած թեփով և կոներով:

Westfälischer Schinken- ի յուրահատուկ բույրը գալիս է այն բանից, որ այն ծխում են հաճարի կտուրներով: Այն ավանդաբար արտադրվում է Հյուսիսային Հռենոս-Վեստֆալիայից, իսկ խոզապուխտի միսը միայն կաղիններով սնուցված խոզերից է: Պակաս սիրված չէ նաեւ ամերիկականը խոզապուխտ (Ammerländer Schinken / Ammerland), որը պատրաստվում է Հյուսիսային Գերմանիայում: Այն յուրահատուկ համ ունի այն բանի շնորհիվ, որ այն ապխտվում է ծովի աղի, շագանակագույն շաքարի և համեմունքների խառնուրդով:

Ֆրանսիայում ամենատարածված խոզապուխտը Bayonne Ham- ն է, որը ստացել է Ֆրանսիայի հարավ-արևմուտք քաղաքի անունը, որը նախ չորացնում են բաց տարածքում, իսկ հետո աղում: Ոչ պակաս համեղ ու հայտնի է խոզապուխտի խոզապուխտը, որն առանց ոսկորների է և պատրաստվում է հատուկ ձևով:

Չինաստանը նաև ավանդույթ ունի խոզապուխտանման համեղ պատրաստման մեջ: Պահպանվել են փաստաթղթեր, որոնք վկայում են 10-ից 13-րդ դարերի տարբեր չինական ուտեստներում խոզապուխտի տեսակի օգտագործումը:Դարերից մի փոքր ուշ խոզապուխտի տարբեր տեսակները շատ էին օգտագործվում տեղական ապուրներ պատրաստելու համար: Այսօր Չինաստանում խոզապուխտի ամենահայտնի տեսակը ingինգհուան է: Այն օգտագործվում է նաև երկրի ազգային ուտեստներից մեկը ՝ «Բուդդան ցատկում է պատի վրայով» պատրաստելու համար:

Խոզապուխտի տեսակները

Խոզապուխտի մեծ մասը աղած է, հասունացած, խաշած, տապակած կամ չորացված ՝ ծխելով կամ առանց ծխելու:

- խաշած խոզապուխտ - պատրաստվում է խոզի ամբողջ ոտքից կամ ուսից: Այն ձեւավորվում է, ենթարկվում է աղակալման, անցնում է հասունացման փուլ, այնուհետև եռում է, իսկ մսի կենտրոնում պետք է հասնի 72 աստիճանի ջերմաստիճանի: Երբեմն եփած խոզապուխտը տապակվում կամ ապխտվում է.

- Չորացրած խոզապուխտ - այն պատրաստվում է ամբողջական մսից: Սկզբում միսը, առավել հաճախ ազդրից կամ ուսից, ձևավորվում է, աղած, հասունանում և վերջապես չորանում ծխելով կամ առանց դրա.

- Խոզապուխտ աղացած միսից - խոզապուխտի այս տեսակը սիրված է և ամենաէժան: Այն պատրաստվում է կոպիտ աղացած հիմնական մսի հումքից ՝ թույլատրելի տեսանելի ճարպերով ՝ մինչև 5%: Խոզապուխտի մյուս տեսակների նման, այն նախ ենթարկվում է աղի, հասունացման և եփվելու, մինչև կենտրոնում ջերմաստիճանը հասնի 72 աստիճանի: Վերջապես կարելի է ապխտել:

Խոզապուխտի ընտրություն և պահպանում

Գնեք լավ սառեցված խոզապուխտ, որն ունի հստակ նշված արտադրող և պիտանելիության ժամկետ: Այն պահեք սառնարանում 2-3 օրից ոչ ավելի: Վակուումային խոզապուխտը կարող է ավելի երկար տևել, քանի դեռ չի բացվել:

Խոզապուխտի խոհարարական օգտագործումը

Խոզապուխտը որպես վերջնական արտադրանք լայնորեն օգտագործվում է խոհարարական արվեստում: Այն օգտագործվում է հեշտ և համեղ նախուտեստներ, բուտերբրոդներ, աղցաններ և խոզապուխտով զարդարված պիցցա պատրաստելու համար միշտ երաշխավորում է գերազանց համը: Խոզապուխտով կարելի է պատրաստել բանջարեղենով և թանձրուկներով անսահման շատ կաթսա ուտեստներ: Խոզապուխտը հաճախ ավելացվում է որպես խմորեղեն լցնելու մի մաս ՝ քվիշ, աղի կարկանդակներ և տնական կարկանդակներ: Մենք ձեզ առաջարկում ենք խոզապուխտի մի տարբերակ, որը կարող եք հեշտությամբ և արագ պատրաստել տանը:

Տնական խոզապուխտի բաղադրատոմսը ՝ խոզի ոտք - մոտ 2 կգ; համեմունքներ - աղ, պղպեղ, սեւ պղպեղ, սպիտակ պղպեղ, չոր թարխուն, ձիթապտղի յուղ - 3-4 tbsp.

Պատրաստման եղանակը Խոզապուխտը լավ լվանալ և չորացնել, աղել և քսել սեւ պղպեղով և չոր թարխունով: Միսը կապել թելերով կամ այլ ամուր թելով, որպեսզի այն ամուր մնա և կարճ ժամանակով տապակեք բոլոր կողմերից տաք ձիթապտղի յուղի մեջ: Միսը կնքելուց հետո դրեք այն տապակած տոպրակի մեջ, փակեք այն և մի քանի փոքր անցք բացեք:

Մսը դնել թխելու համար 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 1 ժամ 30 րոպե: Հեռացրեք խոզի միսը և ուժեղ տաքացրեք այն տաք վիճակում: Թույլ տվեք ձևավորել և հովացնել: Դրանից հետո հեռացրեք թելը և մատուցեք տնական խոզապուխտը բարակ շերտերով: