Իտալական սալյամի գաղտնիքը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Սալամին որոշակի երշիկի անուն չէ: Դա ընդհանուր տերմին է, որը նկարագրում է բոլոր տեսակի «փաթաթված» մսամթերքները: Իտալերեն, այս տեսակի տեղական արտադրանքի տերմինը անվայել է: Բառի ծագումը գալիս է լատինական «Սալումեն» բառից, որը նկարագրում է աղի մսի համադրություն:

Դարեր շարունակ սալամին իտալական խոհարարական արվեստի ապրանքանիշն է: Խոզի միսից իտալական շատ այլ ապրանքատեսակների նման, սալյամն էլ երկար պատմություն ունի, որը սկիզբ է առել Հռոմեական մեծ կայսրությունից դեռ շատ առաջ:

Դարերի ընթացքում իտալական տարբեր երշիկների տարածաշրջանային տատանումները և տեխնոլոգիական արտադրությունը հանգեցրել են սալամիի բազմաթիվ տեսակների առաջացմանը, որոնք այսօր համարվում են նրբագեղություն:

Ամենահայտնի ավանդական սալամիսներից մեկը Ֆելինոն է: Այն սովորաբար պատրաստվում է Պարմայի շրջանում ՝ հարուստ խոհարարական գայթակղություններով և վարպետներով: Դուք կճանաչեք այս չոր սալաման իր անհարթ ձևով, որը մի ծայրից փոքր է մյուս ծայրից: Սովորաբար այս նրբագեղությունը պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ 3 ամիս, իսկ Ֆելինոյին անհրաժեշտ են նույն կլիմայական առանձնահատկությունները, ինչ հանրաճանաչ Prosciutto di Parma- ն:

Finocchiona salami- ն առանձնանում է սերմերի բույրով (finocchio), որոնք զուգորդվում են համեմունքների խառնուրդով: Չափազանց բուրավետ և ախորժաբեր մի քանի տատանումներով այս տասը դյույմանոց երշիկը պատրաստվում է մանր աղացած խոզի մսից և ճարպից, որը չորացնում են մոտ 3-4 ամիս: Դուք կճանաչեք Finocchiona- ն իր կծու համով և խիտ շերտերով, որոնցով այն ավանդաբար մատուցվում է:

Պաշտամունքային սալամի Նապոլետանոն առանձնանում է իր փոքր չափսերով, կարմրավուն գույնով և կծու պղպեղի համով: Այն շատ նման է ծանոթ պեպերոնիին, բայց ի տարբերություն իտալական սալյամի այս տատանումների, Napoletano- ն պատրաստվում է միայն մաքուր խոզի միսից և քիչ ճարպից, մինչդեռ Pepperoni- ն ունի խոզի միս, տավարի միս և ավելի շատ խոզապուխտ: Այն շատ հիշեցնում է բուլղարական երշիկը, ունի ձիաձևի ձև և հասանելի է տարբեր աստիճանի համեմվածությամբ մի քանի տատանումներով:

Վենտրիչինան մարգարիտ է իտալական սալյամի թագի մեջ: Այն արտադրվում է Կրոնյալետո գյուղում, որը գտնվում է Տերամո նահանգում: Ventrichina- ն պատրաստվում է մաքուր խոզի միսից `հաց, սխտոր, նարնջի կեղև, քաղցր և տաք պղպեղ և խնկունի հավելումով: Այս սալամի անհավանական համը դարեր շարունակ սիրել են իտալացիներին: Նախկինում նրան հավասարապես սիրում էին հասարակ գյուղացիները և Նեապոլի թագավորները:

Կուլատելլո ամենաբարձր որակի խոզապուխտի նրբահամության անունն է: Այն ավանդաբար արտադրվում է Պարմա նահանգի հյուսիսային մասում, որը հայտնի է որպես Բասսա Պարմենսե: Գյուղը հայտնի է իր խոնավ կլիմայով և խիտ մառախուղով, որոնք Կուլատելոյի յուրահատուկ համի հիմնական գործոններից մեկն են:

Դարեր շարունակ բանաստեղծները համեմատել են այս սալյամին երիտասարդ կանանց հետաքրքրաշարժ ձևերի հետ: Կուլատելլոն այնպիսի անունների սիրված նրբագեղություններից էր, ինչպիսիք են Giուզեպպե Վերդին, Բիլ Քլինթոնը, Թոնի Բլերը, Օսկար Լուիջի Սկալֆարոն և Հռոմի պապ Հովհաննես Պողոս Երկրորդը: