Մսի ապակեպատում

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ապակեպատումը ջերմափոխանակման մակերեսային, կարճատև գործընթաց է, որի ընթացքում պետք է հաշվի առնել արտադրանքի ամբողջ մակերեսը:

Գործընթացի բնույթը հասկանալու համար կարելի է դիտարկել, թե ինչ է պատահում սառեցված արտադրանքի հետ, որը մենք կարճ ժամանակով ընկղմում ենք հեղուկի մեջ:

Ապրանքը ենթադրաբար կարելի է համարել թաց, քանի որ ներծծված հեղուկի քանակը կախված է դրա բնութագրերից `ձևից, մակերեսից, ջերմաստիճանից, ինչպես նաև հեղուկի բնութագրերից` ջերմաստիճանը, կազմը, մակերևութային լարվածությունը:

Ապակեպատումն անհրաժեշտ է, եթե միսը մատուցվում է որպես ամբողջ կտոր և չի պահանջվում, եթե միսը կտրված է: Ապակեպատման համար միսը հանում են կաթսայից, որի մեջ եփել են և դնում թավայի մեջ:

Այնուհետև միսը ցրում են սոուսով կամ եփման արգանակով, որի մակերևույթի վրա բարակ թաղանթանման մակերես է ստեղծվում, և այն դրվում է վառարանում: Երբ մսի մակերեսին փայլուն ընդերք է ստեղծվում, այն հանվում է, տեղափոխվում է մեկ այլ տարա և ծածկվում է կափարիչով:

Մոտ կես ժամ անց տեղափոխեք ոչ շատ խորը ուտեստ, ավելացրեք մի փոքր արգանակ, որի մեջ այն շոգեխաշած էր, և կրկին դրեք վառարանում:

Մինչ միսը եփում է, այն պետք է ժամանակ առ ժամանակ ջրվի արգանակով:

Մնացած արգանակը տարբեր տեսակի բանջարեղենի հետ միասին եփվում է մոտ 40 րոպե, իսկ ճարպը հանվում է գդալով: Դրանից հետո այս հեղուկը լցրեք մսի վրա:

Խոզի համար հեշտ է պատրաստել նարնջի հյութի և Դիժոնի մանանեխի փայլ: Ձեզ հարկավոր է ձեր ընտրությամբ մարմելադ ՝ 125 գրամ, Դիժոնի մանանեխ - 3 ճաշի գդալ, մեկ նարինջի թարմ քամած հյութ:

Փայլը պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները խառնել մի փոքր կաթսայի մեջ և տաքացնել եռացնել: Խառնուրդը պետք է եռա երեք րոպե ՝ անընդհատ խառնելով գդալով:

Երբ խառնուրդը սառչում է, միսը ցրվում է դրանով: Լավ է, որ միսը դեռ տաք է, որպեսզի այն կարողանա իր մակերեսին փակել փայլը: