2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Վերջին տարիներին ձիու մսի սպառումը զգալիորեն աճել է: Այն բարձր է գնահատվում Ասիայում և Եվրոպայում, իսկ իտալացիները եվրոպացիների շրջանում ձիու մսի ամենամեծ սպառողներն են: Նույնիսկ աշխարհահռչակ իտալական «Mortadella» երշիկը կարելի է գտնել ՝ պատրաստված ձիու մսից:
Ձիու միսը ամենամաքուր մսերից մեկն է: Այն շատ ցածր յուղայնությամբ և սպիտակուցներով հարուստ է: Այն հարուստ է ֆոլաթթվով, կրեատինով, ցինկով և B12 վիտամինով: Այն պարունակում է նույնիսկ ավելի շատ երկաթ, քան սպանախը: Շատ բժիշկներ դա խորհուրդ են տալիս այն մարդկանց, ովքեր պետք է դիետա պահեն, խուսափեն ճարպային կերակուրներից կամ տառապում են սակավարյունությունից: Ձիու միսը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով `սթեյք, աղացած կոլոլակ, երշիկեղեն:
Ձիու միս մարինացնելը և եփելը
Քանի որ ձիու միսը մի փոքր ավելի չոր է, խորհուրդ է տրվում այն եփելուց առաջ թրջել մարինադի մեջ, որի շնորհիվ այն կդառնա էլ ավելի նուրբ, հյութեղ և ախորժելի:
Մարինան ես մուտքագրում եմ - Ձիու համար առաջին մարինադը պարունակում է սպիտակ գինի, մեղր, աղ և 2 tbsp. Գարեջուր. Նախքան մարինադը դնելը, միսը մուրճով վերամշակվում է ՝ ավելի բարակ ֆիլե ստանալու համար և երկու կողմերից էլ աղացնում: Այդպես մնում է որքան հնարավոր է երկար:
II տեսակի Մարինա - խառնել 1 թեյի գդալ: բալզամիկ քացախ, 1-2 թեյի գդալ: ձիթապտղի յուղ և տարբեր համեմունքներ 1 թեյի գդալ: / ուրց, եղեսպակ, մշկընկույզ, գիհ, սեւ և կարմիր պղպեղ, խնկունի /:
Լվացված և չորացրած ձիու միսը կտրվում և թափվում է մարինադի հետ: Որքան երկար է մնում, այնքան ավելի բուրավետ է դառնում, բայց ընդհանուր առմամբ 12-ից 24 ժամը բավարար է:
Այնուհետև այն խորովվում է և վերջապես փայլաթիթեղի մեջ փաթաթվում մոտ 10 րոպե, որպեսզի ամբողջովին հանգստանա:
III տեսակի մարինադ - Դա շատ հեշտ է: Միսը մարինացվում է համապատասխան քանակությամբ սոյայի սոուսով և թողնում մի քանի ժամ:
Հաջորդ մարինադը, որը մենք կառաջարկենք ձեր ուշադրությանը, մարտահրավեր է վարպետների համար, բայց մյուս կողմից արդյունքը հիանալի է:
Անհրաժեշտ ապրանքներ. մոտ 1, 500 գ ձիու միս, աղ, պղպեղ, 1 լոլիկ, 1 փունջ մաղադանոս, դափնու տերևներ, մի քանի մեխակ սխտոր, 1 գազար, ուրց, մեխակ, յուղ, մի քանի սոխ, 1, 5 լ կարմիր գինի և 1 բաժակ սպիտակ չոր գինի: Միսը շաղ տալ աղով և պղպեղով, թողնել երկու ժամ սառնարանում: Մարինադը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Կտրատել սխտորը, սոխը, գազարը և լոլիկը: Ավելացնել համեմունքներ և վերջապես գինին լցնել մսի վրա: Այդպես մնում է երեք օր սառնարանում:
Մեկ այլ շատ հարմար ձիու մարինադ պարունակում է մանանեխ: Միսը կտրում են, պղպեղով և աղով ցանում, մանանեխով քսում և թողնում մոտ մեկ ժամ մնա սառնարանում:
Ձիու միսը շատ հեշտ է պատրաստել ծրարի մեջ: Ձիի սթեյքերը առատորեն յուղում են յուղով և տեղադրում տապակած տոպրակի մեջ: Ավելացվում են տարբեր համեմունքներ ՝ չաման, ուրց, սեւ պղպեղ: Theուրը լցնել տոպրակի մեջ և թխել մոտ 60 րոպե: Պատրաստման այս մեթոդի համար մարինադ չի պահանջվում:
Ձիու մսի պաստրամի
Պարզվում է, որ ձիու միսն օգտագործվում է նաև ամենահամեղ պաստրամներում: Միսը պետք է լինի ամբողջովին մաքուր ՝ առանց աճառների, ջլերի և ոսկորների: Մսի շարքը, ծովի աղը շարքը դասավորեք հարմար տարայի մեջ և շարունակեք մինչ քանակները սպառվեն: Վերջապես այն ավարտվում է աղով: Այսպես մնում է 5 օրվա և 1 շաբաթվա ընթացքում: Դրանից հետո միսը հանվում է աղից և ներծծվում սառը ջրում մոտ 6 ժամ, բայց ջուրը փոխվում է ամեն ժամ: Միսը շատ լավ չորացնում են և քսում սպիտակ գինու և տարբեր համեմունքների խառնուրդով: Դրան հաջորդում է մի քանի շաբաթ չորացման ժամանակահատված:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սբ. Թոդորի օրվա կամ Ձիու Easterատկի տոնի սեղանը:
Սիրնի oveագովեզնիից հետո բուլղարական եկեղեցին նշում է եկեղեցական տոնը ՝ Տոդորովդեն: Օրը նվիրված է Սուրբ Թեոդոր Տիրոնին և նշվում է Saturdayագովեզնից հետո առաջին շաբաթ օրը: Այս տոնը նույնպես կոչվում է Ձիու Easterատիկ ! Սուրբ Թոդորի օրվա ավանդույթը պատվիրված ձիարշավներ, որոնք հայտնի են նաև (կուշի) անվամբ, որոնք մինչ օրս աղմկոտ և զվարթ են Բուլղարիայի շատ շրջաններում:
Ձիու սկումբրիա
Ձիու սկումբրիա (Trachurus) գիշատիչ ձկների ցեղ է, որը բնակվում է աղի ջրերում և սովորաբար շարժվում է հատվածներում: Ես պատկանում եմ Carangidae ընտանիքին: Դրանք կարելի է գտնել Խաղաղ, Ատլանտյան և Հնդկական օվկիանոսներում, ինչպես նաև նրանց ծովերում:
Առայժմ երշիկեղենի մեջ ձիու միս չկա:
Սննդամթերքի անվտանգության բուլղարական գործակալության (BFSA) փորձագետները հրապարակել են նմուշների երրորդ խմբաքանակի արդյունքները, որոնք ուղարկվել են ձիու ԴՆԹ-ի հնարավոր հետքերի ստուգման: Փորձարկված 25 նմուշներից ոչ մեկը դրական արդյունք չի տվել:
Ինչպես պատրաստել ձիու միս
Միսը հիմնական սպիտակուցային արտադրանք է, որը մեզ անհրաժեշտ է կենսականորեն: Ձիու միսը սննդի համար օգտագործվել է նախապատմական ժամանակներից: Քոչվոր ժողովուրդները ձիու միս էին պատրաստում տարբեր ձևերով: Ամենից հաճախ ձիու միսը չորացրեցին, որպեսզի երկար արշավների ժամանակ կերակուր ծառայեն:
Նրանք գտել են նաեւ աղացած միս ձիու միսով
Նրանք նաև գտել են չկանոնակարգված պարունակությամբ ապրանքներ ձիու միս , 25 նմուշների վերջին խմբաքանակում, որն ուղարկվել է գերմանական լաբորատորիա, նմուշներից հինգը դրական արդյունք են տվել, հայտնում է Սննդամթերքի անվտանգության բուլղարական գործակալությունը (BFSA):
