2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Շատերը մեքսիկական խոհանոցը կապում են միայն կծու և տաք համեմունքների, չիլի պղպեղի, լոբու, եգիպտացորենի և նույնիսկ տարբեր ուտեստներում միջատների օգտագործման հետ: Քիչ բան է հայտնի այն մասին, որ դրա մեջ կակաոն և շոկոլադը լայնորեն օգտագործվում են դրա բոլոր տեսակների մեջ, և նույնիսկ ավելին, որ մրգերը մի շարք ավանդական ուտեստների պատրաստման բաղկացուցիչ մասն են: Եվ ոչ միայն:
Մրգային ըմպելիքները Մեքսիկայում նույնքան սիրված են, որքան տեկիլան և մեքսալը: Դրանք սպառվում են ամռան ամենաթեժ ամիսներին, քանի որ դրանք սառչում են և կարող են համեմված, քաղցր կամ նույնիսկ փոքր-ինչ թթու համով լինել:
Հատկապես հայտնի են այսպես կոչված քաղցրահամ ջրերը, բռունցքները, սանգրիտաներն ու ատոլները: Ահա ամենաշատ օգտագործված մրգերը մեքսիկական խոհանոցում, և դրանցից շատերը կարող եք գտնել մեր շուկայում և զգալ դրանց անդիմադրելի համը:
1. Արքայախնձոր
Հազիվ թե գտնվի մի մարդ, ով չի փորձել այն, բայց դրա օգտագործումը մեքսիկական խոհանոցում բավականին տարբերվում է նրանից, ինչ մենք սովոր ենք: Օրինակ ՝ Էլ Բահիոյում այն զուգորդվում է մեսկալի (ագավայից պատրաստված ըմպելիք) և թունայի (մեքսիկական նոպալ կակտուսի պտուղ) հետ և օգտագործվում է տարածաշրջանի հովացման ավանդական կերակուր պատրաստելու համար:
2. Կիտրոններ և կրաքարեր
Որ տարբերակն էլ նախընտրեք, ավելի լավ բան չկա, քան սառը ըմպելիքը, որը պատրաստվում է այս մրգի մի քանի կաթիլով և ցողում է մի քիչ շաքարով: Սա կոչվում է քաղցրահամ ջուր, որին կարող են ավելացվել Մեքսիկայում աճող այլ պտուղներ: Կիտրոնի կամ կրաքարի կտորները մատուցվում են ոչ միայն տեկիլայի և մեցկալի հետ, այլ նաև գարեջրի հետ, և այդ մրգերի կեղևը օգտագործվում է որպես լիմոնադ պատրաստելու համար որպես գունանյութ:
3. Պապայա
Այժմ այն կարելի է գտնել գրեթե յուրաքանչյուր խոշոր խանութում: Մեքսիկայում այն օգտագործում են կիտրոններով կամ կրաքարերով և օգտագործում են քաղցրահամ ջուր և այսպես կոչված սորբեթներ պատրաստելու համար:
4. Մանգո
Չափազանց բուրավետ մրգեր, որոնք լայնորեն օգտագործվում են նաև սորբեի պատրաստման ժամանակ:
5. Ավոկադո
Պատահական չէ, որ Մեքսիկայում կոչվում է մրգերի թագուհի, այն հիմնականում օգտագործում են հում տարբեր աղցաններ համեմելու համար: Պտուղը ինքնին չունի որևէ հատուկ համ, բայց նա լավ է ընդունում մնացած բոլոր բույրերը, այդ իսկ պատճառով դա գուակամոլի պատրաստման բաղկացուցիչ մասն է:
6. Չայոտ
Այստեղ հազվադեպ կարելի է գտնել այս միրգը, որն օգտագործվում է շատ աղցանների և նախուտեստների մեջ: Չնայած այն նման է տանձի, բայց համտեսում է ցուկկինի:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Չիլի պղպեղ ՝ մեքսիկական խոհանոցի հիմքը:
Մեքսիկական խոհանոցը, որը հայտնի է իր համեմունքներով և անդիմադրելի բույրերով, առավել հայտնի է իր յուրահատուկ բաղադրիչներով և համեմունքներով, որոնք հմտորեն համատեղում է: Առավել օգտագործված ապրանքներն են եգիպտացորենը, ցուկկինը, լոբին, սունկը, որոնք հայտնի են որպես սպիտակավուն, ավոկադո, լոլիկի տարբեր տեսակներ և այլն:
Մենուդո - մեքսիկական շաղախ ապուր
Մեքսիկական խոհանոցը աշխարհում ամենահայտնիներից մեկն է: Դա ացտեկների հետնորդն է, ումից այսօր էլ պահպանվում են խոհարարական շատ ավանդույթներ: Արմատապես փոխվածը մսի ավելի հաճախակի օգտագործումն է տեղաբնակների սննդակարգում, որոնք իսպանացիները մինչև ժամանում էին հիմնականում եգիպտացորեն, լոբի, կծու պղպեղ, ավոկադո, դդում և այլն:
Եգիպտացորենով մեքսիկական նրբություններ
Հազիվ թե Մեքսիկային վերաբերող ավելի հայտնի ապրանք կա, քան եգիպտացորենը: Ացտեկների և մայաների ժամանակներից աճած եգիպտացորենը և եգիպտացորենի արտադրանքները ներկա են և շարունակում են մնալ անփոփոխ մեքսիկական սեղանին: Հնդկական հին ցեղերը, որոնք բնակվում էին մեքսիկական տարածքներում, նույնիսկ հավատում էին, որ մարդը ստեղծվել է եգիպտացորենի խմորից և այլն եգիպտացորեն այն օգտագործվում էր ոչ միայն խոհարարական նպատակներով, այլ նաև կրոնական արարողությունների համար:
Whitlacoche - հիմք մեքսիկական խոհանոցում
Բնության մեջ կա ավելի քան 100,000 սնկերի տեսակ, որոնք հայտնաբերվել են գիտնականների կողմից: Դրանց մի մասը, ինչպիսիք են սնկերը, եղջերուներն ու եղջերուները, եվրոպացիներին հայտնի են դարեր շարունակ, իսկ մյուս մասը, որոնք նույնպես ուտելի են, մնում են գաղտնիության պատյաններով:
Խոհարարական պարագաներ մեքսիկական խոհանոցում
Եթե խոսենք այնպիսի ապրանքների մասին, ինչպիսիք են եգիպտացորենը, լոբին և չիլի պղպեղը և այնպիսի մասնագիտություններ, ինչպիսիք են տորտիլաները, բուրիտոները, պեսադիլաները և այլն, հեշտությամբ կհիշեք, որ խոսքը գնում է մեքսիկական խոհանոցի մասին: Սննդամթերքի և հետկոլումբիական ուտելու սովորությունների վերաբերյալ հին տեսակետների եզակի խառնուրդ, այն այսօր շարունակում է տպավորություն թողնել բոլորի վրա և՛ իր պարզությամբ, և՛ իր համերի ու բույրերի բարդությամբ:
