Իսպանական խոհանոց. Բազմազանություն և զարմանալի համեր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հյուրընկալությունն ու առատաձեռնությունը Իսպանիայում ցույց են տալիս սրտանց ուտեստները, որոնք պատրաստվել են ընկերների համար նույնիսկ ամենաաղքատ ընտանիքներում: Իսպանական խոհանոցին պետք չէ դատել ըստ պարզ ուտեստների, այլ դրանց հիանալի տեսքի:

Հիմնական բաղադրիչները

Գերակշռում է թարմ ձուկը, բայց հավի միսը և որսը (հատկապես կաքավերն ու լորերը) նույնպես խոզի մսի հետ միասին իրենց արժանի տեղն են գրավում: Գազպաչոյի ապուրը թերեւս ամենահայտնին է աշխարհում, բայց իսպանական համբավն անկասկած պատկանում է «sopa de pescado» - ին, որը պատրաստվում է թարմ ձկներից, որոնք բռնում են վաղ առավոտյան: Իսպանիայում դուք միշտ կարող եք ուտել պաելա ՝ լավ կրակի լավ համադրություն ցածր ջերմության վրա:

Հիանալի ավանդույթ

Տապաս (փոքր նախուտեստներ) ուտելը իսպանական խոհարարական լավագույն ավանդույթներից մեկն է. Հյութալի ձիթապտուղ, կծու խորիզո երշիկ ՝ իրական մսի համով, սառը եգիպտացորենի տորթեր, որոնք կոչվում են տորտիլա, հիշվող աղի համով:

Ապրանքներ

Խոզապուխտ և երշիկեղեն

Իսպանիան ունի իր հիանալի խոզապուխտը, չորացրած քամու տակ - խոզապուխտ serrano: Քանի որ դա թանկ է, այն կտրում են բարակ կտորների և մատուցվում մինի սենդվիչի նման բոքոնի վրա: Իսպանացիները պատրաստում են համեղ սալյամի (սալչիչոն), արյան երշիկ (մորսիլա) և մի քանի տեսակի երշիկեղեն, որոնցից ամենահիշվողը նարնջի խորիզո երշիկն է: Հարուստ է սխտորով և պապրիկայով ՝ այն դասական շատ ուտեստների կարևոր բաղադրիչ է: Այն ուտում են միայնակ, կտրտած, սառը կամ տապակած:

Պանիր

Լավ պանիրները պատրաստվում են Իսպանիայում `և թարմ, և հասած: Ամենատարածվածը մանչեգոն է `յուղալի և ամուր: Ձիթապտղի յուղի մեջ մանչոն ներծծվում է ձիթապտղի յուղով 6 ամիս: Cabrales- ը հանդիպում է բազմաթիվ տեսակների մեջ. դա կապույտ երակով պանիր է, որը փաթաթված է շագանակի տերևների մեջ:

Աղած ձկան ձուկ

Փայտի պես չոր և կոշտ, այս ձուկը (մթերք) իսպանական շատ ուտեստների հիմքն է: Փնտրեք ֆիլեի խիտ սպիտակ կտորներ, խուսափեք դեղին երանգով բարակներից: Եփելուց առաջ ձկները պետք է առնվազն կես օր ներծծվեն ջրի մեջ, և ջուրը պետք է հաճախակի փոխվի: Սպիտակեցումից և ոսկորներից հետո այն պատրաստ է պատրաստման համար:

Ffաֆրան

Սա աշխարհի ամենաթանկ համեմունքն է, իսկ լավագույն զաֆրանը գալիս է Իսպանիայից: Այն պատրաստվում է կոկոսի քնքուշ տերևներից, որոնք գնված են չոր կամ մանրացված ձևով: գեղեցիկ դեղին գույն և համ է հաղորդում տարբեր ուտեստների, ինչպիսիք են պաելան:

Տեխնիկա և խորհուրդներ

Իսպանական խոհանոցը չի առանձնանում հատուկ խոհարարական տեխնիկայով: Նախընտրելի է թխել ջեռոցում, տապակել շատ կամ մի փոքր յուղի մեջ, դանդաղ շոգեխաշել, գրիլ կամ խորոված, արագ տապակել տաքացված մետաղական թերթիկի վրա, որը կոչվում է պլանչա: Shովախեցգետին պատրաստելու հանրաճանաչ միջոց է `դրանք շատ սխտորով ափսեի մեջ տապակել կամ խորովածի վրա խորովել:

Ուտելու սովորություններ

Իսպանիա ճանապարհորդելու հաճույքի մի մասը առատ սնունդ և խմիչք անընդհատ հասանելիությունն է: Անգամ գյուղական Իսպանիայի ամենահեռավոր վայրերում միշտ կարելի է գտնել ռեստորաններ, որտեղ ցանկացած պահի ինչ-որ մեկը պատրաստ է պատրաստել ձեզ ցանկալի սառը ըմպելիք և տապաների ընտրություն: Նույնիսկ եթե ցուցադրվող սննդամթերք ցուցափեղկ չկա, սոված լինելու դեպքում միշտ ուտելու բան կլինի:

Ռեստորանները բաց են մինչև ուշ, բացվում են ժամը 13-ից 4-ն ընկած ժամանակահատվածում, որը լանչի ժամանակն է, և այնուհետև կրկին երեկոյան 8-ից մինչև կեսգիշեր ընթրիքի համար: Բայց այդ ընթացքում դուք սոված չեք մնա: Տեղական բարերն ու սրճարանները, որոնք մատուցում են tapas, սենդվիչներ և խմորեղեններ, աշխատում են ամբողջ օրը:

Տապաս

Տապաս ուտելը այնքան հաճելի է, որ տապաս բարերն արագորեն մեծ տարածում գտան: Այս նախուտեստները գալիս են Իսպանիայի հարավային մասում գտնվող Անդալուզիայից և այժմ ուտում են ամբողջ հանրապետությունը:

Գոյություն ունեն տարատեսակ tapas (գրեթե ցանկացած ուտեստի փոքր և տաք, սառը բաժիններ) ՝ ձիթապտղի ամանից կամ փոքր թխվածքաբլիթներից մինչև ձվածեղի մեծ մասեր, որը գրեթե հիմնական կերակուրն է:

Յուրաքանչյուր բար ունի իր առանձնահատկությունները, բայց սովորաբար կարող եք գտնել սառը և տապակած միս, շոգեխաշած ձուկ, փոքրիկ կտոր հացաթխված ձուկ, աղցաններ, շամփուրներ և ծովամթերք:Դրանք կարող եք ուտել որպես ախորժակ արթնացնելու համար նախուտեստ կամ թեթև ուտեստ:

Ձուկ և ծովամթերք

Գտնվելով Ատլանտյան օվկիանոսի և Միջերկրական ծովի միջև ՝ Իսպանիան վայելում է թարմ ձկների (պեսկադո) և ծովամթերքների (մարիսկո) ուշագրավ ընտրություն: Կարկային և վանական ձկներն ամենատարածվածն են շուկայում և ռեստորաններում: Սև միդիաներն ու պեկտինային միդիաները, կատվաձկներն ու ծովախեցգետիններն առատ են, և իսպանական ավելի էկզոտիկ ուտեստները ներառում են ութոտնուկ (պուլպո), երիտասարդ օձաձուկ (անգիաս) և քացախով մարինացված անչին (բոքերոն): Թարմ ձուկը սովորաբար պատրաստում են արագ և հեշտությամբ, տապակում և մատուցում կիտրոնով: Դա իսպանական ամենահամեղ և հիշարժան ուտեստների հիմքն է ՝ սարսուելա (ձկներով և ծովամթերքով շոգեխաշած հսկա բաժին), կատվախեց իր սեփական սոուսով (լցոնված կաղամբը սեփական «թանաքի» սոուսով), հարուստ միդիաով ապուրներ կճեպով: Ընդհանուր առմամբ, դրանք ծովամթերքի ամենահամեղ ուտեստներից են:

Մարցիպան և տորոն

Երբ արաբները նվաճեցին Իսպանիան, նրանք Անդալուսիայում տնկեցին նուշի պտղատու այգիներ, իսկ այսօր իսպանական ամենահայտնի խմորեղենը ՝ մարցիպանը և տորոնը հիմք ունեն նուշի վրա: Իսպանական մարցիպանը նման է Հյուսիսային Եվրոպայում Սուրբ Christmasննդյան տորթերը ապակեպատելու համար օգտագործվողին, բայց ունի ավելի նուրբ համ: Այն պատրաստվում է սպիտակ նուշ-շաքարի մածուկից `տարբեր ձևերով, թխած, շաքարի օշարակի մեջ թաթախված և չորացրած: Այն հաճախ գունավորվում է բնական սննդի ներկերով և մատուցվում թղթե փաթաթաներում, ինչպիսիք են շոկոլադը: Turon- ը նուշի և մեղրի նուգա է ՝ բազմազան համերով: Երկու տորթերն էլ սիրված են Սուրբ Christmasննդյան գայթակղությունները:

Շերի

Սա Իսպանիայում սիրված և շատ հարգված խմիչք է: Շերիները բաժանվում են հետևյալ կատեգորիաների. Նուրբ և մանսանիան թեթև և թեթև են, ամոնտիադոն միջին չոր է, ընկույզի համով և բավականին լավացված: Օլորոզոն մուգ է, փափուկ և հաճախ քաղցրացած: Fine- ն ու mansania- ն մատուցվում են սառեցված վիճակում, իսկ oloroso- ն `սառը: Բացված շերի շիշը պահեք զով տեղում: Fine- ը և amontiado- ն պետք է սպառվեն 3 ամսվա ընթացքում: