Իսպանական խոհարարական ավանդույթների մոգությունը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Իսպանիա միլիոնավոր զբոսաշրջիկների է գրավում իր պատմական հուշարձաններով, հարուստ բնությամբ, զարմանալի կլիմայով և, իհարկե, իր խոհանոցով:

Modernամանակակից Իսպանիայի խոհանոցը շատ չի տարբերվում հին, օրիգինալ, պարզ և համեղ գեղջուկ իսպանական խոհանոցից: Թարմ խոտաբույսեր, այծի պանիր, գյուղատնտեսական հաց, ձիթապտուղ, ձկան ուտեստներ, գինի խնձորօղիով և Սանգարիայում. Այս բոլոր արևի մեջ ներծծված բաղադրիչները կարող եք վայելել ցանկացած վայրում, ծովի ափին գտնվող ցանկացած ռեստորանում:

Չնայած իր պարզությանը, Իսպանական խոհանոց չափազանց բազմազան է, քանի որ որդեգրել է հռոմեական և մավրական ավանդույթները, ֆրանսիական և աֆրիկյան տարրերը, միջերկրածովյան խոհանոցի ավանդական սարահարթը և Նոր աշխարհից բերված բազմաթիվ տարրեր:

Իսպանիայում յուրաքանչյուր մարզ ունի իր առանձնահատկությունները խոհարարական ավանդույթ, Կարող ենք միայն ընդգծել ամբողջ Իսպանիային բնորոշ ընդհանուր կետերը. Թարմ բանջարեղենի առատություն, մսի և բանջարեղենի շոգեխաշել գինու մեջ, ոչխարի պանիր տապակել և խորովել, ինչպես նաև եղեսպակի, ձիթապտղի և քերած ընկույզի լայն տարածում:

Ուտեստներ, որոնք Իսպանիան հայտնի դարձան

Իսպանական խոհանոցն անսահման է. Չես կարող ամեն ինչ փորձել, նույնիսկ եթե ծնվել ես կամ ամբողջ կյանքում ապրել ես այս երկրում: Եթե առաջին անգամ եք այցելում Իսպանիա, դուք անպայման պետք է փորձեք երկրի հիմնական դասական ուտեստները `իսպանական հայտնի տորտիլան, կծու ապխտած երշիկի ցիռոզը, ջամոնը, սառը գազպաչոյի ապուրը և իհարկե բրնձի պաելան: Ընդհանրապես Պաելան իսպանական ամենահայտնի ուտեստն է որը փլավ է հիշեցնում: Իսպանացիները բրնձին ավելացնում են ծովամթերք, հավի միս կամ այլ համեղ բաղադրիչներ:

Ueշմարիտ գուրմանները գիտեն, որ գ Իսպանիան ունի 8 ոչ ֆորմալ գաստրոնոմիկական տարածք և նրանց ձեռագրերը, խորհրդանշական ուտեստներն ու խմիչքները ամենուր են: Օրինակ ՝ Իսպանիայի հյուսիսային մասում, բասկերի երկրում, պատրաստում են ձկների համեղ ուտեստներ, նրանց այցեքարտը հայտնի կոդաձուկն է ՝ Peel Peel զվարճալի անունով:

Կատալոնիայում անթերի փափուկ միս են պատրաստում. Տապակած գանձապահի միս, ֆուգրասից ապխտած երշիկ: Եթե բասկերի հայրենիքում միսը ռեստորանի ընտրացանկում լավագույն ընտրությունը չէ, ապա Անդալուսիայում նույնիսկ հասարակ սթեյքը իսկական նրբություն կդառնա և կհալվի ձեր բերանում:

Կանարյան կղզիներում լավագույն լանչը Սալմորեխոյի հետ նապաստակն է, որը լավ է համակցվում մի բաժակ կարմիր իսպանական գինու Rioja- ի հետ:

Խոզի միսը եփում են Բալեարյան կղզիներում, ինչպես ոչ մի այլ տեղ Իսպանիայում, և դրանք հայտնի են նաև իրենց խմորեղենով:

Հուսով եմ `կհասնեք եզակի Սալամանկա քաղաքին, որը զբոսաշրջային գոհար է` ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի Համաշխարհային ժառանգության ցուցակում ընդգրկված իր հուշարձաններով: Գտնվում է Կաստիլիայի շրջանում, մեջտեղում տեղական իսպանական ուտեստներ շոգեխաշած հորթի պոչ են լոլիկի մեջ: Մադրիդյան խոհանոցը հայտնի է իր Cosido- ով ՝ սիսեռով խիտ ապուրներ խաշած տավարի որովայնով, ինչպես նաև արյունոտ երշիկեղեն, որոնք մատուցվում են պղպեղի սոուսով:

Մադրիդից մի քանի կիլոմետր հեռավորության վրա գտնվող գեղեցիկ Սեգովիա քաղաքը հայտնի է իր տապակած խոզով, իսկ Սորիա նահանգը հայտնի է իր տապակած գառով:

Պատրաստման պարզությունն ու արագությունը հանրապետության տարբեր մարզերից բաղկացած բաղադրատոմսերի ընդհանուր առանձնահատկությունն է Իսպանական խոհարարական ավանդույթներ.

Իսպանական պանիրը ֆրանսիական, իտալական և շվեյցարականների անմիջական մրցակիցն է: Պանիրը հայտնի ուտեստների և գինու հետ միասին տարբեր է իսպանական խոհանոցի առանձնահատկությունը, Իսպանացիները պանրի արդյունաբերության մեջ պահպանողական են և չեն ընդունում համային տեսականի և բաղադրիչներով փորձեր: Ընդհանուր առմամբ, պանրի իսպանական ավելի քան հարյուր տեսակ կա, բայց ամենատարածվածը աղած Կաբրալին է: Կաբրալին մի փոքր նման է ֆրանսիական ռոքֆորտին: Կաբրալները արտադրվում են իսպանական միայն մեկ նահանգում ՝ Աստուրիասում: Նման պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ոչխարի, կովի և այծի կաթի խառնուրդ:

Ոչխարների ամենատարածված պանիրը Manchego- ն է: Այս պանիրը հեշտությամբ ճանաչելի է այլ պանիրների շրջանում:Դրա մակերեսը նշվում է էսպարտոյի խոտի հատուկ մուգ մոխրագույն նմուշով ՝ պանրի գլխի կողմում զիգզագաձեւ ձևով: Վերևից և ներքևից գծանկարը կարծես թե լինի քոլոս:

Հանրաճանաչ են նաև կարմիր պղպեղով մախո պանիրը, բասկերի երկրից ապխտած Իդազաբալը, քաղցր Կեսիլոն և հոգնած Կաստիլիայից և Լեոնից: Եթե այլ երկրներում պանիրը սովորաբար ուտում է, Իսպանիայում բոլորովին այլ մոտեցում է. Պանիրը հիմնական նախաճաշն է, որը դուք ուտում եք ինքներդ:

Իսպանական գինու ցուցակը Գինեգործությունը հայտնվել է Իսպանիայում մ.թ.ա. երկրորդ հազարամյակում, բայց համակարգ է մտել միայն մ.թ.ա. ութերորդ դարում, երբ հույն գաղութարարները եկել էին Իսպանիա: Գինին բառացիորեն հիմնական բաղադրիչն է Իսպանական խոհանոց, Իսպանիան, Ֆրանսիայի և Իտալիայի հետ միասին, աշխարհի գինու խոշորագույն երեք արտադրողներից է. Երկիրն ունի գերազանց գինիների լայն տեսականի, և որոշ սորտեր հայտնի են ամբողջ աշխարհում:

Գրեթե բոլորը գիտեն Rioja- ն, քանի որ Rioja- ն նրբագեղ արտադրության ամենահայտնի շրջանն է Իսպանական կարմիր գինիներ, Եվ եթե նախկինում աշխարհում հայտնի էին միայն իսպանական գինու երկու շրջաններ ՝ Ռիոխան և Խերեսը, ապա այսօր վառ և բարձրորակ գինիներ են արտադրվում Վալենսիայում, Նավարայում և Կատալոնիայում:

Եվ վերջապես - Տապաս - իսպանական սեղանի գոհարը, Գիտե՞ք, թե որ կերակուրն է համարվում ամենաարագը պատրաստելու համար. Ուտեստը մեկ կծումով, որը տարածված է ամբողջ աշխարհում Վերջացրու դա, Ոչ մի իսպանացի երբեք չի հրաժարվի tapas- ից, քանի որ նրանց համար դա նույնիսկ սնունդ չէ, այլ կյանքի ուղի: Tapas- ը սառը կամ տաք նախուտեստների անուն է, խայթոցներ, որոնք պատրաստվում են վայրկյանների ընթացքում:

Տապասի պատմությունը դարեր առաջ է գալիս: 13-րդ դարում Իսպանիայի թագավորը օրենք ընդունեց, որով բոլոր հյուրանոցատերերը պարտավոր էին ալկոհոլային խմիչքներ այցելուներին մատուցել փոքր, բայց բարձր կալորիականությամբ նախուտեստներ: Սովորաբար նման նախաճաշը մատուցվում է մեկ բաժակ գինու կամ գարեջրի հետ և ծառայում է որպես ալկոհոլային խմիչքի անվճար հավելում:

Մարգարիտների շարքում ավանդական իսպանական տապաններ նաև իսպանական թխած կարտոֆիլ `տոմատի սոուսով, տարբեր խորոված բանջարեղենով, տապակած սնկով, կարտոֆիլի կամ բրնձի գնդիկներ, տապակած կաղամար կամ միդիա: Բայց տապաների ամենատարածված տեսակը կոչվում է տորտիլա էսպանոլա, որը պատրաստվում է ձվերով և կարտոֆիլով:

Այս ուտեստը հիշեցնում է ամենասովորական ձվածեղը, բայց ունի մի փոքր ավելի քաղաքային պատկեր, ինչը թույլ է տալիս դրան լավ մեջբերել ռեստորաններ և բարեր Իսպանիայում, և ոչ միայն Իսպանական տորտիլա իդեալական է նաև անսպասելի հյուրերի և ընկերների համար: Նախաճաշի այս հարմար տարբերակը պատրաստվում է նույնքան արագ, որքան իսպանական ուտեստները: