Իշխան

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Իշխան իշխանի ընտանիքի ցուրտ ձկների մի քանի տեսակների հավաքական խոսակցական տերմին է: Իշխանի ընտանիքը ներառում է մի քանի տեսակներ ՝ բալկանյան իշխան, ծիածանափայլ իշխան, գորշ իշխան, հիբրիդներ նրանց միջև, կան նաև օխրիդական իշխան և սաղմոն:

Ամենից հաճախ իշխանը բնակվում է գետերի, ալպյան լճերի և ամբարտակների վերին հոսանքներում, որտեղ ջուրը հոսում է բավականին ուժեղ և արագ և հարուստ է թթվածնով: Հենց իշխանը հասնում է այդպիսի ջրատարների միջին հոսքին, այն վերադառնում է վերին հոսանքներ, քանի որ միջինն ավելի տաք է: Իշխանի լճի մանեւրը նրանց բնակեցված ջրամբարի և դրանում հոսող գետերի ու առուների միջև:

Իշխան չափազանց պահանջկոտ է ջրի որակի և ջերմաստիճանի առումով: Այս ձուկը չի հանդուրժում թթվածնի կոնցենտրացիաները ցածր, քան 7 -12 մլ մեկ լիտր ջրի համար, ինչպես նաև 5 -10 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանը: Սովորաբար իշխանը կարելի է գտնել 2000 մ բարձրության վրա, հովիտներում, և համապատասխան ջերմաստիճանում և թթվածնի կոնցենտրացիան կարելի է գտնել գետերի հարթավայրերում գտնվող գետերում:

Իշխանի ընտանիքի ձկները սովորաբար ձվադրում են ձմռանը, իսկ գարնանը ՝ ձագերը: Իգական իշխանը ձվադրելու համար հարմար տեղ է ընտրում և պոչով ներքևում քանդում է խճաքարերը: Այս կերպ նա փոքրիկ փոսեր է պատրաստում այնտեղ, որտեղ ձվադրում է: Միեւնույն ժամանակ, արուն թափում է սերմնահեղուկը, որի արդյունքում պարարտացված խավիարը դառնում է ավելի ծանր ջուր, քան ջուրը և մնում ներքևում:

Իշխան աճում է բավականին արագ: Դրա քաշը նախանձելի չափերի է հասնում ՝ լավագույն դեպքերում հասնելով 35 կգ-ի: Այնուամենայնիվ, դա չի տարածվում գետի իշխանի վրա, որի քաշը ոչ ավելի, քան 800 գրամ է: Իշխանի ընտանիքի բոլոր տեսակները մեծ տնտեսական նշանակություն ունեն: Ձկնաբուծության մեջ, հավանաբար, ամենակարևորը ծիածանափայլ իշխանն է, որը սառը ջրային ձկներով միմյանց համար մարզական ձկնորսության ամենատարածված օբյեկտներից մեկն է:

Իշխան աճում է նաև ձկնաբուծարաններում ՝ 7 մգ / լ-ից ավելի ջրի մեջ լուծված թթվածնի քանակով և 12-20 աստիճան ջերմաստիճանով: Նման ֆերմերային տնտեսությունները կոչվում են սառը ջուր: Իշխանի ընտանիքի անդամները բաժանվում են Հյուսիսային Ամերիկայում, Եվրոպայում և Ասիայում գտնվող ազատ պետությունում: Էվոլյուցիայի գործընթացում դրանցից բխում են իշխանի շատ տեսակներ և ենթատեսակներ:

Իշխանի տեսակներ

Rainիածան իշխան - Հյուսիսում լայնորեն տարածված է երկու տեսակներով `իրական աղեղնավոր և պողպատե գլխիկներով: Իրական ծիածանի իշխանի մարմնի երկարությունը 25-ից 65 սմ է, քաշը `2-ից 7 կգ, իսկ պողպատե գլուխը` 50-ից 100 սմ և քաշը `մինչև 10 կգ: Ենթադրվում է, որ իսկական ծիածանախայտ իշխանը, որը երկու տեսակներից ավելի համեղ է, ավելի մեծ խոհարարական արժեք ունի, չնայած պողպատե գլխիկն ավելի հարուստ սպիտակուցներով և յուղով միս ունի:

Օհրիդյան իշխան (Salmo letnica) - էնդեմիկ տեսակ է տարածաշրջանի համար միայն Օհրիդ լճի ափին: Հետագայում այն կլիմայացվեց Սերբիայի Վլասինա լճում, Միացյալ Նահանգների որոշ ջրամբարներում և այլոց: տեղերը. Այն համարվում է չափազանց թանկ նրբություն: Իշխանի ընտանիքի ներկայացուցիչ Մակեդոնիայի տարածաշրջանի համար այս յուրահատուկը հասնում է 20-ից 60 սմ երկարության և քաշի մինչև 15 կգ չափի:

Շագանակագույն իշխան/ Բալկանյան գետի իշխան - սա Եվրոպայում ամենատարածված իշխանն է, որը հայտնի է երկու անուններով: Այս բալկանյան իշխանի (Salmo trutta fario) երկարությունը հասնում է մոտ 40 սմ-ի, իսկ նրա քաշը տատանվում է միջինը մոտ 10 կգ և հասնում է առավելագույնը 20 կգ-ի: Կողմերից մարմինը բաց շագանակագույն է, իսկ որովայնի վրա `գրեթե դեղին, ինչպես երկու կողմերում` մեծ վարդագույն բծեր;

Մուգ բրուք իշխան - Սա ավելի փոքր է և ավելի բնորոշ է Եվրոպայի իշխանին, բայց այն բուծվում է նաև Հյուսիսային Ամերիկայի ցուրտ լեռնային շրջաններում:Համարվում է նրբահամ ձուկ, որի երկարությունն ընդամենը 20-25 սմ է և համեստ քաշը `մոտ 1-2 կգ: Մուգ գետի իշխանի բնութագիրը կշեռքի մուգ ձիթապտղի գույնն է:

Արծաթե իշխան - սա իշխանի ոչնչացված ոչ միգրացվող տեսակ է: Այն հայտնաբերվել է Իռլանդիայի մի քանի լճերի տարածքում և մինչև 1960 թվականը դրա վերացումը հետեւանք էր արագ աճող գիշատիչ ձկների ոչ սպեցիֆիկ տեսակների լճեր արհեստական ներմուծման:

Սաղմոն իշխան - Սա ծովային խոշոր տեսակ է, որը միավորում է սաղմոնի և իշխանի օգտակար հատկությունները: Այն բնութագրվում է փափուկ վարդագույնից բանանի գույնի մարմնով և խառն համով, որը հիշեցնում է երկու տեսակի ձկները: Seaովային իշխանն իր չափերով նման է սաղմոնին, բայց նրանից տարբերվում է ավելի լայն մարմնով: Կա նաև պոչային լողակի պակաս արտահայտված ընկճվածություն:

Իշխանի կազմը

Իշխանը համեմատաբար թանկ, հիմնականում նրբահամ ձուկ է, որը բնութագրվում է բարձր սննդային արժեքով և շատ օգտակար բաղադրիչներով: Բնակվելով սառը ջրի արագ հոսքերում ՝ իշխանը բնութագրվում է յուղի շատ ցածր պարունակությամբ, որի պատճառով այն հաճախ անվանում են նիհար ձուկ: Այն չափազանց օգտակար է, քանի որ նրա միսը հարուստ է Օմեգա 3 ճարպաթթուներով և ճարպ լուծվող A և D վիտամիններով:

Բացի այդ, իշխանը պարունակում է մեծ քանակությամբ B խմբի վիտամիններ: Իշխանի միսը սովորաբար թարմ է և հարուստ է սպիտակուցներով և ցածր յուղայնությամբ: Շատ օմեգա -3 ճարպաթթուներ այն չափազանց կարևոր են դարձնում լիարժեք դիետայի համար: Բացի այդ, իշխանի խավիարը հարուստ է վիտամին A- ով: Իշխանի ճարպի տեսակների մեծ մասում հասնում է 6% -ի, իսկ սպիտակուցների `մոտ 18-20%:

Իշխանի ընտրություն և պահպանում

Մեր լեռնային շրջաններում միշտ կարելի է թարմ ուտել Իշխան, Այնուամենայնիվ, եթե շուկա եք գնում, բացի թարմ ձկներից, կարող եք գտնել նաև ապխտած կամ սառեցված: Ձկան խանութներում կամ մանրածախ խոշոր ցանցերում դուք կարող եք գտնել ամբողջովին սառեցված մաքրված իշխան կամ պարզապես ֆիլեացված:

Դուք կճանաչեք թարմը Իշխան մաքուր տեսքից և թարմ հոտից: Եթե նախատեսում եք պահել իշխանը, ապա ամենալավը այն սառեցնել սառցարանում: Միշտ նախընտրելի է անմիջապես պատրաստել ձեր գնած ձուկը և վայելել դրա անհավատալի համը:

Իշխանի խոհարարական կիրառում

Իշխանը հեշտ է եփել, չափազանց համեղ և շատ օգտակար ձուկ: Այն սիրում են խոհարարական շատ մասնագետներ և ճաշակով համտեսված սիրահարներն են: Իշխանը կարելի է պատրաստել ցանկացած եղանակով `խորոված կամ վառարանում, շոգեխաշած, տապակած կամ փայլաթիթեղի մեջ թխած: Իշխանի միջոցով կարելի է պատրաստել յուրահատուկ ձկան շամփուրներ `ձեր հյուրերին կախարդելու համար:

Իշխան պատրաստելիս հիշեք այն կանոնը, որ որքան պարզ պատրաստելու եղանակը, այնքան համեղ է իշխանը և այնքան շատ են դրա օգտակար բաղադրիչները: Իշխան պատրաստվում է այլ ձկների նման, լվանում, մաքրվում և համեմվում համեմունքներով, մի փոքր կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով:

Իշխանի համը շատ լավ համատեղվում է համեմունքների հետ, ինչպիսիք են դեվիսիլը և թարխունը, ինչպես նաև սխտորը, սոխը, լոլիկը, թարմ կանաչ համեմունքները, ինչպիսիք են մաղադանոսը: Իշխան ծառայելիս համոզվեք, որ այն զարդարեք կիտրոնի թարմ կտորով: Շոգեխաշած կամ թարմ բանջարեղենը, թխած կարտոֆիլը կամ կարտոֆիլի պյուրեը հարմար են որպես իշխան իշխան որպես կերակրատեսակ: Իշխանը լավ համադրվում է ձեր նախընտրած սպիտակ գինու հետ:

Իշխանի առավելությունները

Իշխան այն կերակուրներից մեկն է, որը լավ է պարբերաբար ներառել մեր սննդակարգում: Սաղմոնի նման, իշխանը նույնպես չափազանց օգտակար է, հիմնականում օմեգա -3 ճարպաթթուների մեծ պարունակության պատճառով: Դրանք չափազանց կարևոր են սրտի և նյարդային համակարգի աշխատանքի համար: Իշխանի կանոնավոր սնունդը մեզանից կգանձի տոնուսը, ուղեղը ՝ էներգիայով, ինչպես նաև փայլեցնում է մեր մազերն ու մաշկը: Օմեգա 3 ճարպաթթուներն անգնահատելի են չոր մաշկի համար, որը մշտական սնուցման կարիք ունի: