Լավ մակարոնեղենը պատրաստվում է միայն կոշտ ցորենից

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կոշտ ցորենը կրում է լատինական Triticum durum անվանումը և պատկանում է Poaceae ընտանիքի ընտանիքի Triticum L. ցեղին:

Կոշտ ցորենը որոշ չափով թերագնահատված գործարան է, չնայած այն ունի լավ խոհարարական հատկություններ: Երկար տարիներ այն ստվերվում էր հասարակ ցորենի փառքի կողմից, որն այսօր անկասկած առաջատարն է մարդկության կողմից արտադրության և օգտագործման մեջ:

Կոշտ ցորեն սովորական ցորենից հետո աշխարհում երկրորդ խոշոր արտադրողն է: Այն տարածված մշակույթ է Մերձավոր Արևելքում և աշխարհի այլ մասերում:

Կոշտ ցորենը աճեցվում է նաև Բուլղարիայում, նույնիսկ կան վկայություններ, որ այն աճել է մեր հողերում մինչև Բուլղարիայի պետության հիմնադրումը: Մի փոքր հայտնի փաստ է, որ Բուլղարիայում պայմանները բարենպաստ են տվյալ բերքից բարձրորակ բերք ստանալու համար: Բուլղարիայում կոշտ ցորենն աճեցվում է հիմնականում Ստարա Zagագորայում, Պլովդիվում, Յամբոլում և ավելի քիչ Դոբրիչի շրջանում:

Բուլղարիայում կոշտ ցորենը բնութագրվում է բուսաբանական մեծ բազմազանությամբ: Մինչ այժմ հայտնաբերվել է 17 սորտ: Նոր սորտերից են Վիկտորիան, Դեյանան, Դենիցան, veվեզդիցան և այլն:

Կոշտ ցորենն ունի գարնանային և սովորաբար ձմեռային ձևեր: Մեր երկրում աճեցված սորտերը հիմնականում ձմեռ-գարուն են: Այն անցնում է զարգացման նույն ձևերն ու փուլերը, որոնք բնորոշ են այլ հացահատիկային մշակաբույսերին:

Wheatորենի այս տեսակի հացահատիկն ավելի բարձր սպիտակուցային պարունակություն ունի, քան սովորական ցորենը, որն, իր հերթին, ավելի շատ ջուր է պահանջում այտուցվելու և բողբոջելու համար, ինչպես նաև պատրաստելիս պատրաստելիս պատրաստի արտադրանքը:

Կոշտ ցորենի կարևորությունն աճում է այն փաստի պատճառով, որ դրա արտադրությունը կենտրոնացած է ծովի մակարդակից մինչև 3000 մ բարձրության վրա գտնվող սահմանափակ տարածքներում:

Ակնկալվում է, որ զարգացող երկրների բնակչության թվաքանակը կավելանա այս տարածքներում կոշտ ցորենի մշակման պատճառով: Չնայած այն փոքր տարածքին, որի վրա կոշտ ցորեն է աճեցվում, այն տնտեսական առումով շատ կարևոր բերք է ՝ իր յուրահատուկ հատկությունների շնորհիվ:

Դրա խուլը մեծ է, ոսկեգույն սաթ և կիսաթափանցիկ: Այս հատկությունները, ինչպես նաև սպիտակուցի, առողջ և ձգվող սնձանի և կարոտինոիդների պարունակության ավելացումը, այս ցորենը չափազանց հարմար են մակարոնեղենի, մակարոնեղենի, արիշտայի, արիշտայի և այլ սննդային և խոհարարական հատկությունների այլ ապրանքների արտադրության համար:

Շատ կարևոր է նշել, որ այս ապրանքատեսակներից ուտեստներ պատրաստելուց հետո դրանք իրար չեն մնում և չեն եռում, միևնույն ժամանակ ունեն հաճելի համ և գույն: