Կոկոսի շաքար

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կոկոսի շաքարը ներկայացնում է բնական քաղցրացուցիչ ՝ ոսկեգույն դարչնագույն գույնով և բյուրեղային կամ մի փոքր հատիկավոր կառուցվածքով: Քանի որ այն բաղկացած է հիմնականում սախարոզից, դրա համը կարելի է համեմատել կարամելի համի հետ:

Կոկոսի շաքարը արդյունահանվում է կոկոսի արմավենուց / Coco nucifera /: Բույսի այս տեսակը պատկանում է արմավենիների ընտանիքին և հանդիպում է Ինդոնեզիայում, Հնդկաստանում, Ֆիլիպիններում, Վիետնամում, Հնդկաստանում, Շրի Լանկայում, Մեքսիկայում, Տանզանիայում և Մալազիայում:

Կոկոսի արմավենու հասակը կարող է հասնել մոտ երեսուն մետր: Այն ունի կանաչ, փետուրավոր տերևներ, որոնց երկարությունը հասնում է չորսից վեց մետրի: Տերեւները ծերանալուն պես թափվում են, իսկ բույսի ցողունը մնում է մերկ ու հարթ:

Արմավենիները տարեկան տալիս են 10-ից 150 պտուղ, որոնց քաշը հասնում է 2,5 կիլոգրամի: Յուրաքանչյուր կոկոս ներսում ունի սպիտակ կոշտ ընկույզ, որը սպառվում է, ինչպես նաև կոկոսի ջուր, որը կարող է օգտագործվել նաև սննդի նպատակներով:

Հետաքրքիր է, սակայն, որ կոկոսի շաքարը ստանում են ոչ թե կոկոսի արմավենու պտուղներից, այլ նրանց ծաղիկներից: Այն դարեր շարունակ օգտագործվել է որպես ավանդական քաղցրացուցիչ հարավ-արևելյան Ասիայի ժողովուրդների կողմից, որտեղ աճում են մեծ թվով այդ ծառերը:

Կոկոսի շաքարի պարունակությունը

Կոկոսի շաքարը աղբյուր է վիտամինների և հանքանյութերի Քանի որ այս տեսակի քաղցրացուցիչը չի վերամշակվում, այն պարունակում է նույն տասնվեց ամինաթթու, որոնք առկա են այն հեղուկում, որտեղից այն արտադրվում է:

Պարզվում է, որ այն պարունակում է ասպարտիկ թթու, գլուտամինաթթու, սերին, թրեոնին, ինչպես նաև փոքր քանակությամբ տարբեր այլ էական և ոչ էական ամինաթթուներ:

Միևնույն ժամանակ, կոկոսի շաքարը պարունակում է նաև արժեքավոր օգտակար հանածոներ ՝ մագնեզիում, կալիում, ֆոսֆոր, ազոտ, մանգան, պղինձ, ծծումբ, նատրիում, քլոր, բոր, ցինկ, երկաթ, սպիտակուց, ճարպեր և ածխաջրեր: Այս բնական քաղցրացուցիչը նաև վիտամին B1, վիտամին B2, վիտամին B3, վիտամին B6, վիտամին B8 և վիտամին B12 աղբյուր է:

Կոկոսի շաքարի արտադրություն

Լինել արտադրել կոկոսի շաքար, մինչ այդ հարկավոր է հյութ ստանալ կոկոսի արմավենու ծաղիկներից: Այդ նպատակով ծաղիկները կտրվում են, և դրանցից հոսում է գրեթե թափանցիկ հեղուկ նյութ: Դրանից հետո հյութը հավաքվում է բամբուկե հատուկ տարաների մեջ:

Այսպիսով ստացված նյութը ենթարկվում է ջեռուցման, որպեսզի այն կարողանա ազատվել ջրի պարունակությունից: Այս գործընթացից հետո ստացվում է խիտ նյութ, որն իր հերթին հովացման է ենթարկվում `շուկայում առկա կոկոսի շաքարը ստանալու համար:

Խոհարարություն կոկոսի շաքարով

Կոկոսի շաքար կարող է օգտագործվել սուրճ, թեյեր, բնական հյութեր և սմուզիներ քաղցրացնելու համար, ինչպես նաև տնական տորթեր պատրաստելիս, ինչպիսիք են տորթերը, և քսուքների և խմորի մեջ հատկապես նուրբ կառուցվածք է, ի տարբերություն սովորական շաքարի:

Տորթերի համար այն սովորաբար հալեցնում են 5 րոպե հետո բաղադրության համար անհրաժեշտ հեղուկի մեջ (կաթ, կարագ, մածուն, հեղուկ սերուցք, մրգային սոուս, հալված կարագ և այլն): Բաղադրատոմսերում հատուկ հնարքներ պետք չեն. Պարզապես փոխարինեք այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ սովորական քանակությամբ շաքար համարժեքով կոկոսի շաքարի քանակը, Ստացված խմորեղենն ավելի ծակոտկեն տեսք կունենա շաքարի մանրացման շնորհիվ:

Չնայած մեր երկրում դա համեմատաբար նոր արտադրանք է, կոկոսի շաքարավազը երկար ժամանակ օգտագործվել է արտասահմանյան խոհանոցում: Քանի որ այն մոտ է շագանակագույն շաքարին, այն շատ բաղադրատոմսերում կարող է փոխարինել ինչպես դրան, այնպես էլ սպիտակ շաքարին, մեղրին և թխկի օշարակին:

Վերջին տարիներին այն դարձել է ագավայի արժանի փոխարինող շատ վեգանյան բաղադրատոմսերում, ինչպես նաև հում սննդաբանների նախընտրած քաղցր գայթակղություններում: Այն սովորաբար փոխարինում է սպիտակ շաքարին 1: 1 հարաբերակցությամբ:

Այն հարմար է թխվածքաբլիթների, կեքսների, տորթերի, կարկանդակների, փախլավայի, քսուքների, մուսերի, կոնֆետների, շոկոլադների, գլանափաթեթների, վաֆլիների, վաֆլիի, նրբաբլիթի, պաղպաղակի, մուրաբայի և այլնի բաղադրատոմսերի օգտագործման համար:

Այն կարող է օգտագործվել նաև մրգային աղցաններ, մրգային կաթեր և թխած մրգեր քաղցրացնելու համար: Այն հատկապես հարմար է նեկտարները, հյութերը և տաք ըմպելիքները `սուրճը և թեյը համեմելու համար:

Կոկոսի շաքարի առավելությունները

Ենթադրվում է, որ այս բնական արտադրանքը շատ օգտակար է մեր մարմնի համար և շատ առումներով գերազանցում է այլ քաղցրացուցիչներին (հատկապես ասպարտամին, ցիկլամենին և սախարինին):

Շաքարի ավելի շատ փոխարինողներով գլիկեմիկ ինդեքսը 69-ից բարձր է, իսկ զտված շաքարով այն կարող է հասնել նույնիսկ 90-ի: Մյուս կողմից, կոկոսի շաքարի դեպքում այն ընդամենը 35 է, ինչը նշանակում է, որ ապրանքը վերցնելուց հետո մարմինը ազատում է հավասարակշռված էներգիան առանց էներգիայի: սա կտրուկ ազդեցություն է ունենում արյան մեջ շաքարի մակարդակի վրա: Հենց այս անգին կոկոսի շաքարի որակ այն չափազանց հարմար է դարձնում շաքարախտով տառապող մարդկանց, ինչպես նաև մեզանից հիվանդության հակված մարդկանց համար:

Կոկոսի շաքարի անկասկած առավել շոշափելի հատկությունը մարմնին էներգիա լիցքավորելու ունակությունն է: Առավոտյան սուրճով վերցրած այն արագ աշխուժացնում է, իսկ երեկոյան օգնում է հաղթահարել օրվա ընթացքում կուտակված հոգնածությունը:

Այնուամենայնիվ, այս քաղցրացուցիչի դրական որակները դրանով չեն ավարտվում: Ինչպես արդեն նշվեց, դա վիտամինների, հանքանյութերի, էական և էական ամինաթթուների աղբյուր է: Դրանք բոլորը անհրաժեշտ են ուղեղի և նյարդային համակարգի պատշաճ գործունեության համար:

Պարզվում է, որ այս տեսակի քաղցրացուցիչի օգտագործումը օգնում է ձերբազատվել դեպրեսիայից և թեթեւացնել անհանգստությունը: Դրանք նույնպես ազդում են մարդու նյութափոխանակության վրա: Դրանք նույնպես անհրաժեշտ են բջիջների աճի և վերականգնման, ինչպես նաև հորմոնների արտադրության համար:

Կոկոսի շաքարավազը երկար ժամանակ օգտագործվել է Ասիայում, բայց ոչ միայն որպես քաղցր գայթակղությունների քաղցրացնող, այլ նաև որոշ բուսական դեղամիջոցների հավելանյութ: Իրականն ու որակյալ կոկոսի շաքար չի պարունակում կոնսերվանտներ կամ այլ հավելումներ և այդ պատճառով կարելի է գտնել մասնագիտացված օրգանական խանութներում:

Ըստ Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպության (FAO), շաքարի այս տեսակի փոխարինողը ներկայումս առկա ամենահամառ քաղցրացուցիչներից մեկն է:

Կոկոսի շաքարը կարող է ունենալ հետևյալ տեսքը

- շաքարի մածուկ;

- շաքարի փոշի;

- սովորական շաքարի հատիկներ;

- շաքարի բլոկներ:

Այսպիսով, կոկոսի շաքարն ունի տարբեր գույներ ՝ շատ բաց դեղինից մինչ մուգ շագանակագույն:

Կոկոսի շաքարավազը պակաս մշակված է, քան շաքարի մյուս տեսակները, պակաս քաղցր, բայց ավելի սննդարար, լի հանքանյութերով և վիտամիններով:

Կոկոսի շաքարը նույնպես վերամշակվում է, բայց այն չի անցնում զտման այնքան փուլեր, որքան սովորական շաքարավազը, օրինակ ՝ սպիտակ շաքարը: Եվ այս դեպքում մենք խոսում ենք մշակման նվազագույն փուլի մասին:

Ինչը այն դարձնում է շատ ավելի բնական քաղցրացուցիչ, որը պահպանում է իր սննդանյութերի մեծ մասը. Երկաթ, ցինկ, կալցիում, մագնեզիում, կալիում, վիտամին C, վիտամին B8, պոլիֆենոլներ, ֆիտոն սննդանյութեր, ֆլավոնոիդներ, հակաօքսիդիչներ, որոնք կենսական նշանակություն ունեն մեր մարմնի համար: Ո՞ր այլ շաքարներն ու քաղցրացուցիչներն են այդքան սննդարար և օգտակար:

Ինուլինը, որը գտնվում է հյութի մանրաթելում, որից արդյունահանվում է կոկոսի շաքար, ունի գլիկեմիկ ինդեքս շատ ավելի ցածր, քան սովորական կոմերցիոն շաքարավազը (այսինքն ՝ 35 ընդդեմ 60):

Սա նշանակում է, որ կոկոսի շաքարը չի բարձրացնում ձեր արյան մեջ շաքարի մակարդակը և միակ բնական քաղցրացուցիչն է, որը կարող է դա անել: Բացի այդ, կոկոսի շաքարն օգնում է նվազեցնել վատ խոլեստերինը մարմնում:

Նույնիսկ կոկոսի շաքարի ֆրուկտոզայի պարունակությունը շատ ավելի ցածր է, քան մյուս քաղցրացուցիչները. 45%, օրինակ ՝ ագավայի օշարակում պարունակվող 90% ֆրուկտոզայի համեմատ: Այս ամենը ի վերջո վերածվում է շատ ավելի քիչ քաղցր համի, քան շաքարի և քաղցրացուցիչների այլ տեսակները:Միևնույն ժամանակ, մենք պետք է իմանանք, որ բույրը և համը տատանվում են ՝ կախված արմավենու այն տեսակից, որից արդյունահանվում է կոկոսի շաքարը:

Վնաս կոկոսի շաքարից

Քաղցրավենիքների մեծամասնության նման, կոկոսի շաքարը կարող է որոշակի վնաս հասցնել մարմնին: Նման երեւույթները կարող են դիտվել, եթե դրանք պարբերաբար ընդունվում են չափազանց մեծ քանակությամբ: Դրանից հետո ռիսկ կա, որ արտադրանքը կհանգեցնի ավելորդ քաշի կամ նույնիսկ ճարպակալման:

Չնայած եղեգնաշաքարից փոքր-ինչ առողջարար, բայց «սովորական» -ը, որին մենք սովոր ենք, կոկոսի շաքարը պետք է օգտագործվի խնայողաբար, փոքր քանակությամբ և սննդաբանի հետ քննարկումից հետո, հատկապես եթե մենք տառապում ենք շաքարախտով, նյութափոխանակության հիվանդություններով, մարսողականությամբ, լյարդով կամ երիկամներով: Բժիշկը կարող է մեզ ասել, թե ինչ քանակությամբ և համադրություններով կարող ենք մենք օգտագործում ենք կոկոսի շաքար.

Բացի այդ, չպետք է մոռանանք, որ այս քաղցրացուցիչը պարունակում է նաև ֆրուկտոզա ՝ շաքարի մի տեսակ, որը մեր մարմնում արագորեն վերածվում է ճարպի: Հետևաբար, մենք չպետք է մեծ քանակությամբ ֆրուկտոզա օգտագործենք, բացի այն թարմ մրգերից: Լռելյայնորեն, մենք չպետք է ամեն օր մեծ քանակությամբ կոկոսի շաքար օգտագործենք, բայց միայն երբեմն, երբ ուզում ենք տորթ պատրաստել, օրինակ.