Բրյուսելյան կաղամբ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

բրյուսելյան կաղամբ բրոկկոլիի, կաղամբի և ծաղկակաղամբի բանջարեղենային ընտանիքից է, մասնավորապես ՝ խաչաքաղ ընտանիքից: Ինքնին ՝ Բրյուսելի ծիլերը ուղիղ, բարձրահասակ և չճյուղավորված բույս են ՝ խոշոր, փխրուն և երկարավուն տերևներով: Դրա բողբոջները հասնում են 5 սմ տրամագծի: Կաղամբի քանակը մեկ բույսում կարող է հասնել 90-ի: Նրանք քնքուշ և քնքուշ են, ունեն գերազանց համ:

Այն պատկանում է ավելի հին բանջարեղենին, որը աճել է մեկ դար Ամերիկայում և մի քանի դար Եվրոպայում: բրյուսելյան կաղամբ հռոմեական դարաշրջանում առաջին անգամ սկսեց մշակվել Իտալիայում, իսկ 1200-ին ՝ Բելգիայում: Այն, ինչ հայտնի է այսօր բրյուսելյան կաղամբ մեծ քանակությամբ մշակվել է Բելգիայում (այստեղից էլ ստացել է «Բրյուսելի ծիլեր» անվանումը) 1587 թվականից:

Սառեցված սննդի արդյունաբերության զարգացման հետ մեկտեղ, բրյուսելյան ծիլերի արտադրությունն աճում է և հասնում վերջին 20 տարվա բարձրագույն մակարդակին:

Բրյուսելի ծիլերի բաղադրիչները

Իր կենսաբանական կազմով այն բուսական ծագման սննդի մեջ առաջին տեղերից մեկն է: Միջինում այն պարունակում է 152-ից 247 մգ վիտամին C, որը շատ կայուն տեսք ունի և պահեստավորման ժամանակ չի քանդվում: Բրյուսելի ծիլերը պարունակում են նաև վիտամիններ B2, PP, կարոտին, կալիում, նատրիում, ածխաջրեր, եթերայուղեր, օրգանական թթուներ, սպիտակուցներ և ներկանյութեր: Այն չափազանց հարուստ է երկաթով:

Աճող բրյուսելյան ծիլեր

բրյուսելյան կաղամբ տնկվում է տնկարաններում ձմռան վերջին ՝ հունվարից մայիս և դրանցում է անցկացնում իր կյանքի առաջին 50-60 օրերը: Այս ընթացքում դաշտի հողը պատրաստվում է տնկման համար `մշակելով և հերկելով: Հողը պարարտացվում է և ցրվում կրաքարի հետ, որպեսզի բարձրացնի իր pH- ն ՝ բույսերի արմատային հիվանդությունը կանխելու համար:

բրյուսելյան կաղամբ պահանջում է կանոնավոր խոտաբույսեր և պետք է ջրվեն աճող սեզոնի ընթացքում յուրաքանչյուր 3-4 շաբաթվա ընթացքում: Այն ցանում են նաև թունաքիմիկատներով, որպեսզի կանխեն այն տարբեր վնասատուների կողմից:

Բերքահավաքից 50-60 օր առաջ բրյուսելյան ծիլերի վերջին բողբոջները պոկվում են `կանխելու դրա բարձրության աճը և էներգիան, որն ուղղվելու է զարգացմանը: բրյուսելյան կաղամբ, Պարույրով բրյուսելյան ծիլերի դեպքում կաղամբի գլուխներն իրենք են տեղակայված ցողունի շուրջը `յուրաքանչյուր բույսի համար 80-100: Այն հասնում է 2,5-ից 3,5 ոտնաչափ հասակի:

Բերքահավաքից հետո կաղամբի ավելի փոքր գլուխները, որոնց տրամագիծը հասնում է 1,25 դյույմ, ուղարկվում են վերամշակողներին սառեցնելու համար, իսկ ավելի մեծերը հովացվում են, փաթեթավորվում և դրվում թարմ վաճառքի:

Բրյուսելի ծիլերի տեսակները

Բրյուսելյան ծիլերի մի քանի տարբեր հիբրիդային սորտեր կան: Ի սկզբանե զարգացած սորտերից մի քանիսը, ինչպիսիք են Jade Cross- ը, ունեն բավականին լավ հատկություններ, բայց բավականին դառը համով: Modernամանակակից սորտերն ավելի լավ համ ունեն, իսկ ոմանք էլ գրեթե քաղցր են:

Սեզոնի առաջին բազմազանությունը ընտրվում է ձեռքով և կոչվում է Օլիվեր: Այս բազմազանությունը բավականին արագ է հասունանում, ինչը թույլ է տալիս ինձ փոխպատվաստումից մոտ 90 օր անց սկսել քաղել բերքը: Կաղամբի գլուխները աճում են գործարանի ներքևից վերև և բերքը հավաքվում 4-5 անգամ 8-10 շաբաթվա ընթացքում: Օլիվերի տեսականին ունի խոր կանաչ գույն, ավելի խիտ, քան ավելի ուշ սորտերը և ունի բավականին թույլ համ: Այս բազմազանությունը հավաքվում է հունիսի վերջին-հոկտեմբերի սկզբին:

Օլիվերին հաջորդում են կաղամբի սորտերը, որոնք հավաքվում են մեքենայական եղանակով: Այս սորտերը հավաքվում են փոխպատվաստումից 130-ից 150 օր հետո: Դրանք մի փոքր ավելի մուգ կանաչ գույնի են ՝ ավելի խիտ տերևներով: Բրյուսելյան ծիլերի այս տեսակը հավաքվում է հոկտեմբեր և նոյեմբեր ամիսներին: Սեզոնի ավարտին մշակվում են Jenius և Rampart սորտերը: Նրանք հասունանում են փոխպատվաստման օրվանից մինչև 180-195 օր, իսկ բերքը հավաքվում են դեկտեմբերին և հունվարին:

Բրյուսելյան ծիլերի ընտրություն և պահպանում

Բրյուսելի ծիլերը շատ նուրբ համ ունեն, հատկապես երբ երիտասարդ են:Այն հայտնի է իր կանաչ տերևներով, որոնք պետք է լինեն ամուր և ամուր: Կոճղը պետք է գունատ լինի և չպետք է չորանա: Լավ է ընտրել նույն չափը, որպեսզի այն միաժամանակ եփվի:

Բրյուսելյան ծիլերը պահվում են սառնարանում մինչև 4-5 օր: Այն պետք է դրվի թղթե տոպրակի մեջ, որպեսզի չչորանա: Մինչև օգտագործումը, փոքր կաղամբները պետք է պահվեն ցողունի վրա, այնպես որ դրանք ավելի լավ են պահպանվում: Այն կարող է սառեցվել նաև այն լվանալով, խաչմերուկը կտրելով և համապատասխան պարկի մեջ դնելով սառնարան:

Բրյուսելյան ծիլերի պատրաստում

Բոլոր դեղնած և չորացած տերևները պետք է հեռացվեն պատրաստելուց առաջ: Դրանից հետո փոքր սուր դանակի օգնությամբ հիմքում պատրաստվում են X- ձեւավորված կտրվածքներ, որպեսզի կաղամբի միջուկը լավ եփվի: Բրյուսելի ծիլերը կարելի է եփել, միկրոալիքային վառարանում պատրաստել կամ շոգեխաշել:

Բրյուսելյան ծիլերի համը հիանալի կերպով լրացվում է կիտրոնի հյութով և մշկընկույզով: Այն կարելի է խաշել մի քանի մեխակ սխտորով և ձիթապտղի յուղով: Մանանեխը և սամիթը նույնպես շատ հարմար են: Օգտագործվում է տապակած շագանակով ապուրների և շոգեխաշելու մեջ: Այն կարելի է պատրաստել միայն հալված կարագով, մի փոքր մաղադանոսով, կիտրոնով և ըստ ճաշակի աղի:

Պատրաստման ընթացքում չպետք է շատ եփել բրյուսելյան ծիլերը: Դրա մշակումը չպետք է լինի ավելի երկար, քան 7-10 րոպե: Ենթադրվում է, որ այն կորցնելուց հետո իր վառ կանաչ գույնը այն արդեն չափազանց եփված է և կորցրել է իր արժեքավոր որակները:

Բրյուսելի ծիլերի առավելությունները

Բրյուսելի կաղամբը շատ անհրաժեշտ վիտամինների, մանրաթելերի և ֆոլաթթվի լավ աղբյուր է: Ապացուցված է, որ հարուստ է վիտամին C- ով. Բրյուսելի ծիլերը, ինչպես նաև նրանց մյուս խաչասեր զարմիկները, շատ օգտակար են որոշ քաղցկեղների դեմ, քանի որ դրանք պարունակում են բազմաթիվ տարբեր բաղադրիչներ, որոնք կարող են օգնել կանխել հիվանդությունը:

բրյուսելյան կաղամբ, ինչպես նաև խաչաձև բանջարեղենները, զինաթափում են քաղցկեղ առաջացնող քիմիական նյութերը և միևնույն ժամանակ ուժեղացնում են մեր մարմինը թունավորումներից պաշտպանող ֆերմենտները:

Այլ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ Բրյուսելի կաղամբը պաշտպանում է միզապարկի քաղցկեղից: Բրյուսելի ծիլերի հատկությունները միզապարկի քաղցկեղի դեմ գալիս են նրա իզոտոցյանիտների բարձր մակարդակից, որոնք ուժեղ հակաքաղցկեղ են:

Շատերն ասում են, որ չեն սիրում ուտել բրյուսելյան կաղամբ, Եթե դուք այս զարմանահրաշ բանջարեղենի երկրպագու չեք, փորձեք կտրել այն փոքր կտորների և շաղ տալ աղցանի վրա: