Կաղամբ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կաղամբ խաչքավոր ընտանիքի անդամ է, որի անդամների մեջ կան նաև կաղամբ, բրոկկոլի և բրյուսելյան ծիլեր: Կաղամբն ունի կլոր ձև և բաղկացած է տերևների շերտերից:

Կաղամբը օգտագործման երկար տարեթիվ ունի ինչպես որպես սնունդ, այնպես էլ որպես միջոց: Այն մշակվում է վայրի կաղամբից: Վայրի կաղամբը Եվրոպա է մտցվել մ.թ.ա. մոտ 600 տարի առաջ ՝ կելտական թափառաշրջիկների խմբերի կողմից: Այն աճեցվել է Հին Հունաստանում և Հռոմեական կայսրությունում և համարվում է բացառիկ միջոց:

Կաղամբն իր ժամանակակից տեսքով զարգանում և տարածվում է ամբողջ Եվրոպայում և հատկապես Հյուսիսային Գերմանիայում, Լեհաստանում և Ռուսաստանում, որտեղ այն մեծ տարածում է ստանում տեղի ավանդական խոհանոցներում: Իտալացիներն իրենց հերթին օգնեցին Սավոյի կաղամբը զարգացնելուն: Ռուսաստանը, Լեհաստանը, Չինաստանը և Japanապոնիան այսօր կաղամբի առաջատար արտադրողներից են:

Ոմանք կաղամբն անվանում են «հյուսիսային կիտրոն» ՝ վիտամին C- ի մեծ պարունակության պատճառով, որն ավելին է, քան կիտրոններում և նարինջներում:

Կաղամբի բաղադրությունը և կալորիաները

Կաղամբը հիանալի աղբյուր է Վիտամին C. Այն նաև լավ մանրաթել, մանգան, ֆոլաթթու, վիտամին B6, կալիում և օմեգա -3 ճարպաթթուներ շատ լավ աղբյուր է: Կաղամբը թիամինի (վիտամին B1), ռիբոֆլավինի (վիտամին B2), կալցիումի, կալիումի, մագնեզիումի, վիտամին A- ի և սպիտակուցների լավ աղբյուր է:

Կաղամբը պարունակում է նաև ֆիտոքիմիական նյութեր, որոնք կոչվում են ինդոլներ և սուլֆորաֆան: 150 գրամ կաղամբը պարունակում է 33 կալորիա, 1,53 գրամ սպիտակուց և 0,65 գրամ ճարպ:

Կաղամբի տեսակները

Սպիտակ կաղամբ - սա Բուլղարիայում ամենատարածված կաղամբն է: Այն երբեմն անվանում են կանաչ կաղամբ: Դա հոյակապ համային հատկություններով բանջարեղեն է, որը կարող է օգտագործվել ամբողջ տարվա ընթացքում ՝ համեմատաբար հեշտ պահեստավորման շնորհիվ: Սպիտակ կաղամբը չափազանց օգտակար է. Այն պարունակում է բազմաթիվ շաքարեր, ամինաթթուներ, հանքային աղեր, վիտամիններ: Այն պարունակում է մոտ 92% ջուր: Կաղամբի կալիումի աղերն ավելին են, քան նատրիումի աղերը, ինչը կանխում է մարմնի ջրի պահպանումը:

Կարմիր կաղամբ - տեսքով, համով և քիմիական բաղադրությամբ զգալիորեն մոտ է սպիտակ կաղամբին: Այն ունի բնորոշ կարմիր-մանուշակագույն գույն, որը պայմանավորված է դրանում պարունակվող ներկանյութերով ՝ անթոցիանների խմբից: Այն հայտնվել է 16-րդ դարում Արևմտյան Եվրոպայում: Այն պարունակում է մոտ 90% ջուր, վիտամիններ B1, B2, C և PP: Այն հարուստ է պանթեոնաթթվով, կալցիումով, կալիումով, ֆոսֆորով և մագնեզիումով:

Բրյուսելի ծիլեր - առաջին անգամ ընտրվել է Բելգիայում 16-րդ դարում: Այն չափազանց հարուստ է սպիտակուցներով, և եփելիս չպետք է շատ եփվի, քանի որ այն կորցնում է իր որակները: Այն պահելու լավագույն միջոցը սառեցնելն է:

Չինական կաղամբ - ունի թեթև համ և ավելի բարձր վիտամին A: Չինական կաղամբն ունի բաց կանաչ գանգուր տերևներ և շատ հարմար է կաղամբի աղցանների համար: Այն ունի թարմ և շատ հաճելի համ:

Ulաղկակաղամբ - ավելի դժվար է աճել, քան մյուսները կաղամբի տեսակներ, Այն շատ առավելություններ ունի սպիտակ կաղամբի նկատմամբ, որը, սակայն, փոքր-ինչ պակաս տարածված է, չնայած ծաղկակաղամբը մեր ավանդական թթուների պարտադիր կանաչիներից մեկն է:

Բրոկկոլի. Չափազանց հարուստ է A և D. վիտամիններով

Կաղամբի ընտրություն և պահպանում

Անհրաժեշտ է ընտրել այս կաղամբը, որն ունի կոշտ ու խիտ տերևներ, փայլուն, թարմ գույնով, առանց ճաքերի, կապտուկների և մակերեսային արատների: Պետք է խուսափել նախապես կտրատած կամ քերած կաղամբ գնելուց, քանի որ կտրելուց հետո այն սկսում է կորցնել վիտամին C- ի արժեքավոր պարունակությունը:

Լավ կաղամբի ընտրություն կապված է այն փաստի հետ, որ պետք է ընտրել կաղամբի ծանր, ծանր գլուխներ: Անհրաժեշտ է խուսափել կաղամբից, որն ունի երակների գունաթափում կամ որդերի պատճառած վնաս: Դուք պետք է փնտրեք կաղամբ ուժեղ, ցածր կտրված ցողուններով, որոնք չոր չեն թվում:

Կաղամբը զով տեղում պահելը կպահի այն թարմ և կօգնի պահպանել վիտամին C պարունակությունը:Կաղամբի գլուխը պետք է ամբողջությամբ տեղադրվի պլաստիկ տոպրակի մեջ և պահվի սառնարանում: Կարմիր և կանաչ կաղամբն այս եղանակով կպահպանվի մոտ 2 շաբաթ, իսկ Սավոյի կաղամբը կպահպանվի մոտ 1 շաբաթ:

Կաղամբը պարունակում է goitrogens, որոշ սննդամթերքներում հայտնաբերված բնական նյութեր, որոնք կարող են ազդել վահանագեղձի գործունեության վրա: Նախապես գոյություն ունեցող և չբուժված վահանագեղձի խնդիրներ ունեցող մարդիկ պետք է խուսափեն կաղամբ ուտելուց այս պատճառով:

Կաղամբի խոհարարական օգտագործումը

Կաղամբը համեղ բանջարեղեն է, որը պատվավոր տեղ է գրավում բուլղարական սեղանին: Օգտագործվում է մսով և բանջարեղենով շատ ուտեստների, աղցանների և նախուտեստների մեջ: Բուլղարիայում հիմնականում օգտագործվում է սպիտակ կաղամբ, որը հանդիպում է շատ թթուների և թեթեւ աղցանների մեջ: Կաղամբով խոզի միսը խորհրդանշական ուտեստ է բուլղարական խոհանոցի համար: Այն կարելի է ուտել հում կամ շոգեխաշած և թխած կաղամբով ՝ հավասարապես համեղ է:

Չինական և կարմիր կաղամբները հիմնականում օգտագործվում են աղցանների մեջ: Բրյուսելյան կաղամբը եփում են շատ կարճ ժամանակահատվածում `մոտ 7 րոպե, որից հետո դրանք կարող են օգտագործվել ըստ ճաշակի / միայն կարագի, այլ բանջարեղենի կամ մսի հետ միասին: Բրոկկոլին հիանալի կերպով լրացնում են կրեմ պատրաստելը, պանրի տարբեր տեսակները և դեղին պանիրը:

Կաղամբի առավելությունները

- կաղամբը օպտիմիզացնում է բջիջների թունազերծումը և մաքրող հատկություն ունի.

- Կաղամբի ֆիտոնանյութերը միացություններ են, որոնք իրականում ազդում են գեների վրա `բարձրացնելով դեզոքսիկացիայի մեջ ներգրավված ֆերմենտների արտադրությունը, մաքրման գործընթացը, որով օրգանները դուրս են գալիս վնասակար միացություններից:

- Բանջարեղենը, ինչպիսիք են կաղամբը, ծաղկակաղամբը, բրոկկոլին, կաղամբը և բրյուսելյան ծիլերը, կարող են օգնել կանխել հաստ աղիքի քաղցկեղը և առհասարակ աղեստամոքսային տրակտի խնդիրները:

- Կաղամբը օգտակար է կանանց առողջության համար: Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ կենտրոնացել են կաղամբի օգտակար բուսական սննդանյութերի վրա, հատկապես դրա ինդոլ-3-կարբոնոլի (I3C), սուլֆորաֆանի և ինդոլների վրա: Այս միացությունները ակտիվացնում և կայունացնում են հակաօքսիդիչ գործունեությունն ու թունազերծումը և հանգեցնում քաղցկեղ արտադրող նյութերի հեռացմանը: Ուսումնասիրությունները հաստատում են, որ Բրազիկա ընտանիքից ավելի շատ բանջարեղեն օգտագործող կանայք, ինչպիսիք են կաղամբը, կրծքի քաղցկեղի հավանականությունը շատ ավելի ցածր է.

- հում կաղամբի հյութը ծայրաստիճան արդյունավետ է պեպտիկ խոցի բուժման մեջ.

- Կարմիր կաղամբ օգնում է պաշտպանվել Ալցհեյմերի հիվանդությունից;

- Լավ է այն ավելացնել ձեր ընտրացանկում, քանի որ այս բանջարեղենը շատ հարուստ է այնքան կարևոր օրգանական թթուներով և օգտակար նյութերով: Սա է, որ այն շատ լավ պրոֆիլակտիկ է դարձնում beriberi- ի դեմ.

- Սպիտակ կաղամբ առավել օգտակար է թարմ օգտագործման դեպքում, քանի որ այնտեղ պահվում են դրա մեջ պարունակվող բոլոր արժեքավոր վիտամիններն ու սնուցիչները: Եթե դիաբետիկ եք, ապա ավելի լավ է նախ եփել: Սա նվազեցնում է շաքարի պարունակությունը, բայց, ցավոք, ջերմային բուժումը նաև նվազեցնում է դրա օգտակար սննդային հատկությունները:

- Վիճակագրության համաձայն, տղամարդիկ ավելի հակված են սրտանոթային հիվանդությունների, քան կանայք: Այդ պատճառով ուժեղ սեռի համար հատկապես կարևոր է ձեր սննդակարգին կաղամբ ավելացնելը, քանի որ այն ուժեղացնում է արյան անոթները: Եթե սրտի որևէ հիվանդություն ունեք, ապա ավելի լավ է չօգտագործեք օքսալաթթվով հարուստ բանջարեղեն: Սպիտակ կաղամբը հենց դա է, և արտադրանքի 100 գրամը պարունակում է այս թթվի ընդամենը 1 գրամ: Այդ պատճառով այն ոչ միայն օգտակար է տղամարդկանց համար և նաև հիանալի պրոֆիլակտիկա է աթերոսկլերոզի դեմ:

- կաղամբի կաղամբը էներգիա է տալիս և օգտակար է ուժեղ սեռի ներկայացուցիչների հզորության համար.

- Ինչ վերաբերում է կանանց առողջությանը, կաղամբի բաղադրության մեջ պարունակվող ատամնաթթուն վերահսկում է ճարպերի և ածխաջրերի ճիշտ բաշխումը, որոնք ստանում եք սննդի հետ միասին

- կաղամբը խթանում է նյութափոխանակությունը, ինչը հատկապես օգտակար է, եթե ցանկանում եք նիհարել:

- Հղի կանանց համար կաղամբի հիմնական առավելությունը ֆոլաթթվի բարձր պարունակությունն է, որը չափազանց օգտակար է ապագա մայրերի համար; Վիտամին B9- ը նույնպես կարևոր է այն փուլում, երբ նախատեսում եք երեխա ունենալ ձեր զուգընկերոջ հետ: Ընդհանուր առմամբ, ֆոլաթթուն արտադրվում է մարմնում բավականին փոքր քանակությամբ և այն կարելի է ստանալ սննդի միջոցով: Այս դեպքում կաղամբը չափազանց օգտակար է կանանց համար;

- Կրծքով կերակրման ժամանակ կանայք կարիք ունեն այնպիսի ապրանքների, որոնք հարուստ են վիտամիններով: Դեռ միֆ կա, որ կաղամբը նորածինների կոլիկ է առաջացնում: Այնուամենայնիվ, դրա համար ճշգրիտ ապացույց չկա, ուստի, եթե երեխան չի ցուցաբերել որևէ անբարենպաստ ռեակցիա ՝ ալերգիայի, ցանի կամ փորկապության տեսքով, ապա այս բանջարեղենը կարող է անվտանգ ներառվել կնոջ սննդակարգում ողջամիտ քանակությամբ.

- Կաղամբը օգտակար է սրտանոթային համակարգի առողջության համար:

Գեղեցկանալ կաղամբով

Կաղամբն օգտագործվում է իսկ կոսմետոլոգիայում, քանի որ դրա հյութը համընդհանուր հակասեպտիկ է: Այն ավելացվում է մի շարք լոսյոնների, դիմակների և քսուքների մեջ: Հիմնականում կիրառվում է.

1. Բծերը և տարիքային բծերը սպիտակեցնելու համար

Դա անելու համար դուք կարող եք պարզապես թրջել անձեռոցիկներ կաղամբի հյութով և պատրաստել տնական դիմակ մոտ 6-7 րոպե:

2. Որպես փափկեցնող կրեմ ձեռքի համար

Դուք կարող եք պատրաստել տնական դիմակ ՝ մանկական կրեմին ավելացնելով մի թեյի գդալ հյութ: Կիրառեք այն ձեր ձեռքերին և անմիջապես կզգաք տարբերությունը, քանի որ այս նորացված կրեմը կդարձնի ձեր ձեռքերի և մարմնի մաշկը փափուկ, քնքուշ և առաձգական:

3. Որպես դեմքի տոնիկ

Խառնել վարունգի հյութն ու կաղամբը 1: 1 հարաբերակցությամբ և շաբաթական մեկ անգամ տնային դիմակը քսել դեմքին:

4. Որպես վնասված մազերի դիմակ

Դա անելու համար մի քիչ կանաչ և կիտրոնի հյութ խառնեք, ապա խառնուրդը քսեք 10 րոպե և լվացեք գոլ ջրով:

Կաղամբի օգտագործման հակացուցումները

Կան մի շարք պատճառներ և գործոններ, որոնց համար կաղամբը կարող է արգելվել օգտագործել: Նախ, նույնիսկ առողջ մարդը չպետք է չարաշահի այս ապրանքը: Սպիտակ կաղամբի վնասը կայանում է նրանում, որ այն ունի մանրաթելերի և օրգանական թթուների ավելցուկ, ինչը կարող է խնդիրներ առաջացնել մարսողական համակարգի հետ: Մարդիկ, ովքեր իրենց մարմնի մեջ յոդի պակաս ունեն, պետք է զգուշորեն օգտագործեն այս բանջարեղենը: Ընդհանուր առմամբ, կաղամբը չպետք է օգտագործեք հետևյալ պաթոլոգիաներով.

- գաստրոէնտերոկոլիտ

- պանկրեատիտ;

- ստամոքսի ավելացած թթվայնությամբ գաստրիտ.

- վահանաձեւ գեղձի հիվանդություն;

- դյուրագրգիռ աղիքի համախտանիշ;

- լյարդի հիվանդություններ;

- սրտի կաթվածից հետո:

Հետաքրքիր փաստեր կաղամբի մասին

1. Նախկինում թթու կաղամբ և խմորված կաղամբ ղեկավարվում էր տղամարդու չափ լոգարաններում: Գլուխներն իրենք էին մարինացված ամբողջությամբ, ինչը մեծացնում էր կաղամբի պահպանման ժամկետը ըստ ժամանակի մարդկանց.

2. Կաղամբը հարուստ է սպիտակուցներով, կալցիումով, կալիումով, ֆոսֆորով, մագնեզիումով, նատրիումով և երկաթով:

3. Բրյուսելի ծիլերը նման են մեր հայտնի սպիտակ կաղամբի մանրանկարչական տարբերակին: Այն ունի միզամուղ, խոլերետիկ և լուծողական հատկություններ, ինչպես նաև ունի հակաբորբոքային ազդեցություն:

4. Կաղամբի օգտագործումը հանգեցնում է գազի ձևավորման ավելացմանը և միայն դրա ջերմային բուժումը կարող է նվազեցնել այդ ազդեցությունը:

5. Թթու կաղամբ և թարմ կաղամբ հանդիսանում են բորբոքումների և թրթուրների բուժման լավագույն միջոցները, ինչպես նաև մաքրում են ռադիոնուկլիդներից և ծանր մետաղներից մարմինը.

6. Սպիտակ կաղամբը հարուստ է պեկտիններով, շաքարերով, սպիտակուցներով, օրգանական թթուներով, մանանեխի յուղով, օսլայով, մանրաթելերով, մակրո և միկրոէլեմենտներով և մի շարք կարևոր վիտամիններով.

7. Վիտամին C պարունակության առումով այն նույնիսկ գերազանցում է կիտրոնին և շատ այլ ցիտրուսային մրգերին:

Կաղամբը շատ տարածված ապրանք է աշխարհի շատ երկրներում: Սրա պատճառը ոչ միայն կաղամբի հեշտ մշակումն է, այլ նաև այն, որ այն շատ լավ է առողջության համար: Վերջապես, բայց ոչ պակաս կարևոր, կաղամբը կարող է պահվել երկար ժամանակ ՝ ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու:

Եվ եթե ունեք հաճելի թարմ կաղամբի գլուխ, պատրաստեք օգտակար առաջարկներով կաղամբով ապուրի մեր առաջարկներից մեկը:Եվ քանի որ մեր ավանդական խոհանոցը միշտ մեզ գրավող բան է, պատրաստվեք ձեր սիրելիների և կաղամբով հավի մեր բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն: