Ինը ֆրանսիական պանիր, որոնք բոլորը պետք է փորձեն:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ոչինչ չի կարող արտահայտել ֆրանսիական կյանքի ուրախությունն ավելին, քան զգայարանների անդիմադրելի հրճվանքը եռաթանձր Fromage պանիր կծելուց: Ֆրանսիան մի երկիր է, որը հպարտ է այն փաստով, որ իր խոհարարական մշակույթը հարուստ է տարբեր տեսակի պանիրներով: Եվ ճիշտ է այդպես:

Այնուամենայնիվ, անկախ ազգային նախանձից կամ որևէ այլ պատճառով, անգլիացի գրող և հասարակական գործիչ Գ. Կ. Չեսթերթոնն ասում է. «Պանիրները պանրի մասին խորհրդավոր լռություն են պահպանում, և ինքը ՝ Շառլ դը Գոլը, հայրենիքի հետ հառաչելով կիսում է հետևյալ հավասարակշռությունը Դուք պանրի տեսակով երկիր եք ղեկավարում, Դե, երևի, մեծ քաղաքական գործիչը համեստություն է ցուցաբերել, քանի որ մինչ օրս Ֆրանսիայի խոհարարական բառապաշարում կարելի է թվարկել ավելի քան 1000 տարբեր պանիրներ:

Ֆրանսիացիները անհրաժեշտ հարգանքով են վերաբերվում իրենց ազգային խորհրդանիշին և, սկսած Roquefort պանիրից 1925 թ.-ին, մինչ օրս շուկայում ունեն մոտ 40 պանիր AOC նշանով, ինչը երաշխավորում է որակի, վերահսկվող անվան և ծագման բարձր կատեգորիա: Սա նշանակում է, որ Կանտալ պանիրը, որն ունի AOC պաշտպանված անվանում, պետք է գա Օվերնի լեռ Կանտալից, իսկ նրա կաթը պետք է որ կթել ձմռանը Սալեր կովերի կողմից: Բնականաբար, այն պետք է արտադրվի հատուկ մեթոդաբանությանը համապատասխան և պահանջվող միջավայրում հասունանա առնվազն մեկ ամիս: Հաջորդ ցուցակը ցույց է տալիս մի քանի պանիր, որոնք հայտնի են իրենց յուրահատուկ որակով և համով:

Լանգրե

Ofագման շրջան. Շամպայն

Կաթի տեսակը ՝ կով

Հասունացման ժամանակահատվածը `մոտ 6 շաբաթ

Լանգրեն անհատական պանիր է: Այն խիտ է, խոնավ և յուղալի: Չափազանց հիշարժան և հիանալի կերպով զուգորդված ինչպես փափուկ հյուսվածքով, այնպես էլ նուրբ համով `փխրուն բաջետով կամ տոստով: Լանգրեն անուշահոտ պանիր է, բայց ոչ հոտառության վրա ցնցող ազդեցության ազդեցությամբ: Այն հաստատում է ծանոթ հավատը անգերազանցելի համի նկատմամբ Ֆրանսիական պանիրներ, Վերամշակված աղաջրի մեջ, անուշահոտ, կաթնային և շնչառական - Լանգրե:

Մատուցվում է `համեղ տոստով կամ տաք հացով: Այն լավ է համապատասխանում Ռոնի կարմիր գինուն և սալորը:

Ֆրոմե դե Մո

Ofագման շրջան. Իլ դե Ֆրանս (Բրի)

Կաթի տեսակը ՝ կով

Հասունացման ժամանակահատվածը `մոտ 6 շաբաթ

Իրական Brie- ն… Brie- ից: Այն կարելի է պատրաստել ինչպես պաստերիզացված, այնպես էլ պաստերիզացված կաթից: Իհարկե, երկրորդ տարբերակը չի կորցնում պատրաստի պանրի համի որոշ բնութագրական նրբերանգներ, բայց անկախ պատրաստման եղանակից `Բրին անխուսափելիորեն հմայիչ է: Կոշտ, կարագով, սնկով, սխտորով և նուշով օծանելիքով սա ֆրանսիական բնորոշ պանիր է:

Մատուցվում է `շամպայնով կամ մի բաժակ կարմիր գինիով Բուրգունդիայի կողմից:

Կոմտե

Ofագման շրջան. Ֆրանշ-Կոմտե

Կաթի տեսակը ՝ կով

Հասունացման ժամանակահատվածը `12-ից 18 ամիս

Աշխարհի ամենաշքեղ պանիրներից մեկը: Comte- ն պատրաստվում է Մոնթբելիարդ կովերի չպաստերիզացված կաթից, որը դարեր շարունակ բարձրացել է Յուրայի լեռներում: Կովերը առատորեն արածում են փարթամ արոտավայրերում, իսկ ամռանը պանրի համը ձեռք է բերում ծաղկային նոտաներ: Բավարար, սահուն և բարձր գնահատված, պնդուկի, կարամելի և հասած, հյութալի մրգերի ակնարկներով Comte- ն է: Պանիրը ամուր է, բայց դեռ առաձգական է:

Մատուցվում է. Այն հիանալի է հալման և դասական ֆոնդյու պատրաստելու համար: Այն նաև ողջունվում է որպես հավելում այն ուտեստների մեջ, որոնցում այն թխվելու է: Այն կարելի է մատուցել նաև չոր մրգերով ափսեի մեջ, զուգորդված կարմիր գինու հետ, ինչպիսին է Բոժոլան:

Կամբերտ

Ofագման շրջան. Նորմանդիա

Կաթի տեսակը ՝ կով

Հասունացման ժամանակահատվածը `մոտ 30 օր

Համեմունքների զարմանալի կոմպլեքսը `սունկ և տապակած ձու հիշեցնող, ջնջվում է պանրի պաստերիզացման ընթացքում: Վայրի սնկերի և հողի բույրով, յուղալի և հարուստ - սա Camembert- ն է: Բոլորը, ովքեր փորձել են այն, միանգամայն գոհ են մնում ծախսված գումարից:

Մատուցվում է `Նորմանդիի խնձորօղիով կամ պատրաստված է Chenin խաղողի տեսակից: Կամամբերը հիանալի կերպով համադրվում է մի գդալ խուրմայի կամ սոխի մուրաբայի հետ:

Օսաու-Իրատին

Ofագման շրջան. Պիրենեյան հյուսիս

Կաթի տեսակը ՝ ոչխար

Հասունացման ժամանակահատվածը `մոտ 90 օր

Այս ճզմված, չմշակված, հում, հում ոչխարի պանիրն ունի համի բազմազան շերտեր և պայթուցիկ բույր: Osau-Irati- ն ոչխարի կաթնային պանիրներից մեկն է, որը վաճառվում է AOC նշանի տակ (մյուսը `Roquefort), և դուք իսկապես կարող եք վայելել դրա իսկական հոտը, նույնիսկ եթե այն ուտեք այլ շատ բուրավետ արտադրանքներով: Համը փափուկ է, բայց տարբերակիչ և նկատելի: Կոշտ, հարթ, քաղցր և ընկույզների նշույլներով. Սա Օսաու-Իրատին է:

Մատուցվում է. Հալվում է ֆանտաստիկ կերպով; պլանավորեք այն այլ տեսակի մակարոնեղենի կամ ապուրի վրա: Դրա համը կարող եք վայելել նաև մեկ բաժակ Sauvignon Blanc կամ Madiran գինիով:

Ռոքֆորտ

Ofագման շրջան. Ֆրանսիայի հարավում գտնվող Ռոքֆոր-սյուր-Սուլցոն փոքրիկ քաղաքի շրջակայքում

Կաթի տեսակը ՝ ոչխար

Հասունացման ժամանակահատվածը `2-ից 4 ամիս

Ռոքֆորտ պանրի ստեղծման լեգենդը պատմում է, որ մի երիտասարդ տղա արածեցնում էր իր ոչխարները, երբ հեռվում տեսավ աներեւակայելի գեղեցիկ աղջկա: Նա այնքան հրապուրված էր նրանով, որ անմիջապես հետևեց նրան ՝ մոռանալով իր տարեկանի հացն ու պանիրը նախաճաշին մոտակա քարանձավում: Մի քանի ամիս անց, երբ նա վերադարձավ նույն վայրը, նա չգիտեր, որ առաջին անգամ կտեսնի խոհարարական լեգենդ, որը դարձել էր պենիցիլինի բորբոսի օգնությամբ: Ներկայումս Ռոքֆորտը ստանում է Կապույտ պանիրների արքա մականունը: Այս զարմանալի պանիրը գոյություն ուներ հարյուրավոր տարիներ: Այն կազմված է առանց ընդերքի և խոնավության, կանաչ և կապույտ երակներով, զգայարաններով ոգևորված, կծու-քաղցր երանգով և աներևակայելի բույրով:

Մատուցվում է. Ճակնդեղի և ընկույզի աղցանով կամ հյութալի սթեյքի վրա հալված `զուգակցված մեկ բաժակ աղանդերային գինով Sauternes- ի հետ:

Շեվր

Ofագման շրջան. Լոարի հովտից և Պուատուից

Կաթի տեսակը ՝ այծ

Chevre- ը ֆրանսիական այծի բառ է և ընդհանուր տերմին, որն օգտագործվում է այծի պանրի տարբեր տեսակների համար: Դրանցից առավել հայտնիներից են ՝ բուշրոն; այծի պանիր `Chavignol- ի սուր համով - Croten de Chavignol; Պոլին Սեն Պիեռ; Շաբիսու դու Պուատու; այծի պանիր `բուրգի տեսքով` Վալանսեյ և այլն: Երբեմն շեվրոնը ծածկված է ցրված մոխրով, որպեսզի այն չչորանա: Այս հիշարժան պանիրը կարող է լինել թեթև և յուղալի, բայց ժամանակի ընթացքում հասունանալուց հետո այն դառնում է ավելի չոր, կոշտ, փխրուն և, որոշ չափով, ավելի թթու:

Մատուցվում է աղցանների, ձվածեղի և պիցցայի մեջ:

Երկտ

Ofագման շրջան. Նորմանդիա (փոքր քաղաք Պոն Լեվեկե)

Կաթի տեսակը ՝ կով

Հասունացման ժամանակահատվածը `մոտ 6 շաբաթ

Նորմանի վանականները միջնադարում լրացնում էին իրենց ընթրիքը այս կաթով `ներծծված անուշաբույր բույսերի և հարուստ համտեսող պանրի աղով` ընթրիքի ավարտը զգայարանների համար անմոռանալի հրճվանքով: Կտրեք ամուր նարնջի պանրի մի փոքր կտոր քառակուսիի տեսքով և կտեսնեք, թե ինչպես է փղոսկրից խոնավ ներքին շերտը մի փոքր դուրս շարժվելու: Կերեք ամեն ինչ ՝ սկսած կեղևից և Pon Leveque- ի ներսից: Այս պանիրն ունի խիտ կեղև, ունի ուժեղ հոտ, բայց նուրբ և մեղմ համ: Քաղցր տտիպ, յուղալի և կախվածություն առաջացնող ՝ Pon Leveque.

Մատուցվում է շամպայնով, Pinot Noir- ով կամ խաղով: Դա բոլորովին էլ տարօրինակ չէ, բայց պարզապես զարմանալի է, Pon Leveque- ի համադրությունը տարբեր մրգերի հետ, բայց դրանք լավագույնն են տանձի հետ:

Թոմ դե Սավոյա

Ofագման շրջան. Ֆրանսիական Ալպերի Սավոյի հովիտից

Կաթի տեսակը ՝ կով

Հասունացման ժամանակահատվածը `մոտ 2 ամիս

Թոմը կլորաձեւ ֆրանսիական պանրի ընդհանուր տերմինն է ՝ հիմնականում փոքր չափսերով: Tom de Savoie- ն հենց Savoy պանիրն է, որը, ինչպես հայտնի է, հայտնի տեղական արտադրանք է: Պանիրն արդարացնում է իր մասին բոլոր դրական լուրերը: Այն պատրաստվում է յուղազերծված կաթից, որի կրեմը օգտագործվում է առանձին կարագ պատրաստելու կամ ավելի յուղոտ պանիրների համար: Դրա հոտը ուժեղ է և ինտենսիվ: Tom de Savoie- ն կիսափափուկ է, կարծր ընդերքով ծածկված է բորբոսով: Այն ունի բնական, տնային, հողեղեն համ, որը հիշեցնում է այն վայրը, որտեղ հասունացել է:

Serառայել ՝ Ալզաթյան Ռիսլինգ կամ բելգիական կրկնակի: Իդեալականորեն զուգորդված ընկույզի հետ, հալված թխած կարտոֆիլի վրա կամ պատահականորեն ցրված ռուկուլա աղցանի մեջ: