Վերամշակված պանիր. Այն, ինչ մենք պետք է իմանանք

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Շատերի սիրելին հալված պանիր - այնքան փափուկ և համեղ է, որ հալվում է բերանում: Բայց երբևէ մտածե՞լ եք, թե դա իրականում ինչ է: ինչ է պարունակում հալված պանիրը, Պակաս հետաքրքիր չէ պարզել, թե ինչպես է պատրաստվում հալված պանիրը: Այս հոդվածի նպատակն է պատասխանել այս բոլոր հարցերին:

Հալված պանրի պատմություն

Արտադրվում է վերամշակված պանիր առաջին անգամ Շվեյցարիայում ՝ առաջին համաշխարհային պատերազմից առաջ: Այդ ժամանակ Թուն քաղաքում այնտեղ բնակվող ֆերմերները չափազանց շատ պանիր էին արտադրում, որպեսզի չփչանան և չնետեն, ֆերմերները հալեցնում էին դրա մեծ մասը: Այսպիսով, սկսվեց վերամշակված պանրի պատմությունը.

Ներկայումս վերամշակված պանիրը պատրաստվում է տարբեր կաթնամթերքներից ՝ պանիր, կաթնաշոռ, կարագ, փոշի կամ խտացրած կաթ, շաքար: Նաև պատրաստվում է հալված պանիր և պանիրներից, որոնք իրենց արտադրության մեջ թերություն են ստացել:

Հալված պանրի բաղադրությունը

120 մգ կալցիում 20 գ արտադրանքի համար;

4.4 գ ճարպ 20 գ արտադրանքի համար;

2.3 գ սպիտակուց 20 գ արտադրանքի համար:

Վերամշակված պանիրը շատ համեղ և սննդարար սնունդ է, որը պարունակում է շատ սպիտակուցներ, ճարպեր, կարևոր և արժեքավոր ամինաթթուներ, վիտամիններ և հանքանյութեր: Մեկ փաթեթում վերամշակված պանիրը պարունակվում է Օրվա պահանջվող քանակի կալցիումի 15% -ը: Այդ պատճառով հալված պանիրն ավելի օգտակար է, քան մածունը:

Ի տարբերություն կոշտ պանիրների, հալված պանիրը ամբողջությամբ կլանված է մարմնի կողմից: Հալված պանրի մեջ ածխաջրեր գրեթե չկան: Այն վիտամին B- ի և ֆոսֆորի միացությունների շատ լավ աղբյուր է, որոնք կարևոր են մեր ոսկորների, եղունգների և մազերի առողջության համար: Հալված պանրի մեջ պարունակվող ճարպերը մեր մարմինը մատակարարում են E, D, A վիտամիններով:

Բացի այդ, պանրի հալվելը բերանում է համը թողնում:

Հալված պանրի ընտրություն

Բժիշկները խորհուրդ են տալիս, թե երբ դուք գնում եք հալված պանիր, ուշադիր նայեք փաթեթավորմանը և մի խաբվեք ցածր գնով: Շատ արտադրողներ առաջարկում են քողի տակ վերամշակված պանրի կեղծ արտադրանք, Մասնագետները խորհուրդ են տալիս, որ եթե տեսնում եք արմավենի կամ ռեփի յուղ պարունակող հալված պանիր, դա նշանակում է, որ այն իրական արտադրանք չէ, այլ կեղծված է:

Պետք չէ հալված պանիր գնել պլաստիկ փաթեթում, որի ներքևում «PS» նշանն է: Սա նշանակում է, որ փաթեթավորումը պատրաստված է պոլիստիրոլից, որը շատ երկրներում արգելվում է արտադրանքը պահելու համար: Փաթեթավորումը պետք է պատրաստված լինի պրոլիպրոպիլենից: Այս նյութից պատրաստված փաթեթի ներքեւի մասում կտեսնեք «PP» մակնշումը:

Պոտենցիալ վնաս սերուցքային պանիրից

Պետք է նշել նաև, որ փափուկ հալված պանիրը պարունակում է բազմաթիվ նատրիումի միացություններ, ինչը վնասակար է մեր մարմնի համար: Հետեւաբար, չպետք է գերագնահատել: Եթե երիկամների խնդիրներ ունեք, խորհուրդ է տրվում խուսափել պանրի այս տեսակից: Եթե ձեր ստամոքսահյութերը թթվայնության բարձր մակարդակ ունեն, նույնպես խորհուրդ չի տրվում դուք ուտում եք հալված պանիր քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կիտրոնաթթու:

Վերամշակված պանրի արտադրության մասին ճշմարտությունը

Առայժմ այնքան լավ. Դա պանրի հալման լավ կողմն էր: Հիմա ժամանակն է վատին նայելու: Հեռուստատեսությամբ դիտվող գովազդներում այս տեսակի պանիրը մեզ ներկայացվում է որպես շատ էժան, համեղ և նույնիսկ օրիգինալ, որպես արտադրանք, որն իդեալական է կտորով տարածելու համար: Այլ հարց է, որ դա այդպես չէ:

Իրականում էժան հալված պանիր մնացորդ է արհեստական սննդային հավելանյութերի արտադրությունից: Վերամշակված պանիրը մաքուր է համով, բայց դրա համեմունքները արհեստականորեն պատրաստվում են համեմունքներից և արհեստական սննդային հավելումներից: Սննդային հավելումները հալված պանիր պատրաստելու ամենատարածված միջոցն են: Եվ ահա, թե ինչպես է դա արվում.

Օգտագործված հին պանիր, որն արդեն փչացրել է, փչացած կաթնաշոռ կամ սերուցք, պանրի արտադրությունից ստացված մեծ քանակությամբ թափոններ, ինչպես նաև սառեցված և պղպեղ պանիրներ, որոնք երկար ժամանակ գտնվում էին սառը խանութում: Դրանց ավելացնում են էմուլգացնող աղեր և համեմունքներ և հավելանյութեր, որոնք կազմում են հալված պանրի համը: Այս եղանակով պատրաստված պանրի զանգվածը տաքացվում է մինչև 95 աստիճան ջերմաստիճան, ավելացվում է կիտրոնաթթու աղ, որն օգտագործելիս կարող է ալերգիա առաջացնել:

Ավելացվում է նաեւ նատրիումի մետաֆոսֆատ: Ավելացվում է նաեւ ջրիմուռներից պատրաստված ժելեմանման նյութ, որը նույնպես կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա:

Կիտրոնաթթվի կամ ավելի ճիշտ դրա աղերի օգտագործումը կարող է առաջացնել բազմաթիվ կողմնակի բարդություններ, ինչպիսիք են արյան բարձր ճնշումը, սրտխառնոցը, որովայնի ցավը, փսխումը:

Հալված պանրի մեջ կա ֆոսֆատներ, որոնք օգտագործվում են նաև լվացող միջոցների արտադրության մեջ: Դուք գիտեք, որ պանիրն ընդհանուր առմամբ կալցիումի լավ աղբյուր է: Այնուամենայնիվ, ապացուցվել է, որ այս նույն ֆոսֆատները ոսկորներից կալցիում են դուրս բերում, ինչը արթրիտի, ինչպես նաև օստեոպորոզի նախապայման է:

Ինչպես արդեն նշվեց, երիկամների խնդիրներ ունեցող մարդիկ չպետք է ուտեն ֆոսֆատներ պարունակող սնունդ, օրինակ `վերամշակված պանիր:

Լինել պահպանում է հալված պանիրը օգտագործվում է սորբիտոլ: Սա մի նյութ է, որը Եվրոպայում հայտնի է որպես ամենավտանգավոր կոնսերվանտներից մեկը: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ եթե երկար ժամանակ օգտագործվի, դա կարող է հանգեցնել քրոնիկական ալերգիայի:

Մենք դա շատ հաճախ տեսնում ենք խանութում տարբեր համային տեսականիով հալված պանիր - սունկ, սաղմոն, ծովախեցգետին և շատ ուրիշներ: Սրանք պարզապես բույրեր են, և եթե երկար ժամանակ վերցվեն, դրանք դանդաղ, բայց հաստատ թունավորում են մեր մարմինը:

Հալված պանիրը կաթնամթերքից պատրաստելուց հետո այն պետք է պարունակի կաթնային յուղ: Բայց դա այդպես չէ: Կաթնային ճարպերը փոխարինվում են բուսական յուղերով, քանի որ այն ավելի էժան է և խնայում է գումար:

Լուսանկարը `խոհարարական ցանց

Բուսական յուղը շատ էժան է: Արմավենու և կոկոսի յուղը սննդի արդյունաբերության ամենաէժան ապրանքներն են: Շատ դեպքերում, հալված պանիրը փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ, բայց միշտ չէ, որ այն ամուր է փակվում, ուստի խոնավություն և խտացում է ստացվում: Այս եղանակով հալված պանրի վրա հաճախ հայտնվում են բորբոս և մանրէներ: Սա նշանակում է, որ մարդը կարող է թունավորվել այս տեսակի պանիրն օգտագործելով, նույնիսկ եթե դրանք ամբողջովին թարմ են: Երբ դուք հալված պանիր եք գնում, պետք է զգույշ լինել, որ այն լավ կնքված լինի:

Եվ եթե դուք արդեն ընտրել եք որակյալ հալված պանիր կամ պատրաստել եք ձեր սեփական հալված պանիրը, ապա ստուգեք հալված պանիրով այս համեղ բաղադրատոմսերը: