Լապշա - այն, ինչ մենք պետք է իմանանք

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Նրանք ասում են, որ ապուրը հոգու համար ուտեստ է: Իսկ ո՞վ է ապուրի հոգին:

Ոմանք գուցե կռահել են, վերջ արիշտա, Ի՞նչ կլիներ ապուրը առանց իր լցոնման և անսպասելիորեն համեղ բաղադրիչի ՝ արիշտա:

Այս մակարոնեղենը մակարոնեղենի ընտանիքից դժվար թե գոյություն ունենա որպես ինքնուրույն ուտեստ, բայց դա ապուրների լավագույն բաղադրատոմսերի անբաժանելի մասն է, այն նաև նախընտրելի է որպես կողմնակի ուտեստ արեւելյան խոհանոցում:

Ուրիշ ինչի համար արիշտա կարող է օգտագործվել, որտեղի՞ց է այն և ո՞րն է դրա արտադրության տեխնոլոգիան: Սրանք հետաքրքրաշարժ հարցեր են բոլորի համար ՝ գայթակղված խոհարարական արվեստի գաղտնիքներով, և ապուր սիրահարների համար ՝ հոգու կերակուր իր անընդհատ ախորժաբեր հավելումով, որը կոչվում է պարզապես արիշտա.

Մակարոնեղենի բնույթը, ստուգաբանությունը և տեսքը

Երբ մենք ուտում ենք համեղ մակարոնեղեն, սովորաբար չենք գիտակցում, որ ուտում ենք ամենահին մթերքներից մեկը: Դրանց օգտագործումը և արտադրությունը իսկապես խորը արմատներ ունեն հնության մեջ:

Ենթադրվում է, որ դրանք առաջին անգամ արտադրվել են էտրուսկների կողմից, որոնք հռոմեացիներից առաջ գրավել էին Ապենինյան թերակղզին:

Կան նաև առաջարկներ, որ Մարկո Պոլոն դրանք բերել է Չինաստանից: Հին պատկերները ենթադրում են, որ մ.թ.ա. 4-րդ դարում Հին Եգիպտոսում պատրաստվել է կոշտ ցորենի ծիսական ուտեստ, որի նպատակը մահացածներին Օսիրիսի անդրաշխարհին ուղղելն էր:

Հրեական ցեղերը ծանոթացել են նաև արժեքավոր սննդամթերքին, և այն բարձր է գնահատվել արաբ ցեղերի կողմից, որոնք արշավների ընթացքում այն անմիջապես ներառել են հիմնական սննդի մեջ: Նրանք այն անվանում էին մակարրունի, որը գալիս է հունցել և տրորել բառերից, և նրանց հետ նշանակում էր չորացրած մակարոնեղեն:

Overամանակի ընթացքում մակարոնեղենի առանձին ապրանքները տարբերելու համար մարդիկ յուրաքանչյուրին տալիս էին առանձին անուն, ինչպես նաև բազմազանացնում էին մակարոնեղենի արտադրությունը:

Մակարոնեղենի դասակարգում

Մածուկը դասակարգվում է ըստ երեք հիմնական հատկությունների `կազմը, ձևը և երկարությունը:

Ըստ կազմի ՝ այն պարզ է և հարստացված: Սովորականը միայն ալյուր ու ջուր է պարունակում: Սովորական մակարոնեղենի տեսականի մեծ բազմազանությունը պայմանավորված է ձևով և երկարությամբ: Այս խմբի բոլոր սորտերի սննդային արժեքը նույնն է:

Հարստացվածները մեծ խումբ են, քանի որ լրացուցիչ հումքը շատ է, չնայած փոքր քանակությամբ: Ամենատարածվածը ձվերն ու ձու արտադրանքներն են, բայց նաև բանջարեղենը, կաթն ու կաթնամթերքը և այլն:

Ըստ ձևի ՝ դրանք բաժանվում են. Գլանային, թելիկ, ժապավենաձև և պատկերային: Երկարությամբ դրանք երկար են, կարճ և փոքր:

Խողովակներն իրենց երկարությամբ ունեն խոռոչ: Երկարերը 150-200 միլիմետր են, կարճերը ՝ 50-100 միլիմետր, իսկ փոքրերը ՝ մինչև 50 միլիմետր:

Երկարերն ուղիղ են ամբողջ երկարությամբ, իսկ դրանց ծայրերը կտրված են ուղղահայաց:

Թելերը խիտ են ողջ երկարությամբ: Նրանց տրամագիծը 0,7-ից 3 միլիմետր է: Նրանց ծայրերը կտրված են ուղղահայաց: Նրանք ունեն երկար կամ կարճ երկարություն: Երկարերը մինչեւ 200 միլիմետր են, իսկ կարճերը ՝ 15-20 միլիմետր: Թելերը ներկայացված են սպագետիով և լապշայով:

Theապավենները ներկայացված են տարբեր տեսակի արիշտաով `երկար, կարճ, նեղ, լայն և տարբեր ձևերով:

Լապշա մակարոնեղենի ստուգաբանություն և ծագում

Ընդհանուր անունը մածուկ է վերաբերում է նաև արիշտաին, Դա իր բազմազանությունն է և տարբեր նմուշների չոր և բարակ խմոր ձողիկներ է: Դրանք հաճախ առաջարկվում են փաթաթված և օգտագործվել հիմնականում ապուրներ պատրաստելիս:

Այս տեսակի մակարոնեղենի անվանումը տարբեր լեզուներով տարբեր է, և ձևի և կազմի առումով տատանումները հասկանալի են ՝ հաշվի առնելով տարբեր խոհարարական ավանդույթները:

Իտալացիները զանգահարում են արիշտա վերմիշել և այն առաջարկել որպես պինդ չորացրած ցորենի մածուկ ՝ թելանման ձևով: Իտալերենից թարգմանված բուն անունը որդերն են:

Իսպաներեն Fideo բառը նշանակում է արիշտա:Իսպանախոս երկրներում արիշտա բառը օգտագործվում է նաև այլ մակարոնեղեն նշանակելու համար, մինչդեռ Իսպանիայում այն վերապահված է միայն սպագետտի նման մակարոնեղենի:

Լապշա բնույթ և նկարագրություն

Արիշտան ներկայացնում է մակարոնեղեն ՝ խմորի հաստ փայտի տեսքով: Դա կիսաֆաբրիկատ է, որը չի կարող օգտագործվել ուղղակի սպառման համար, բայց եփելուց հետո դառնում է ուտելի:

Լապշայի հաստ բարակ թելերն ունեն կլոր խաչմերուկ ՝ ավելի մեծ տրամագծով, քան սպագետին: Նրանց տրամագիծը 0,5-ից 1,5 միլիմետր է:

Նրանք մատչելի են ուղիղ և երկար, կամ բնի նման ոլորված:

Ըստ դասակարգումների արիշտա բաղադրությամբ սովորական մածուկ է, վիճակում այն թելանման է և խիտ, և երկարությամբ այն կարելի է առաջարկել և՛ երկար, և՛ գանգուր:

Արիշտա պատրաստելու համար ալյուրի պահանջները

Հիմնական հումքը համար արիշտա արտադրություն ալյուրն է: Դա շատ կարևոր է խմորին բնորոշ հատկություններ տալու և պատրաստի մակարոնեղենի որակի համար:

Դյուր ցորենը ամենահարմարն է: Այն լիովին համապատասխանում է ալյուրի որակի պահանջներին: Պարունակում է համեմատաբար բարձր և լավ որակի ընդհանուր սպիտակուցներ, առողջ և ձգվող սնձան և կարոտինոիդներ: Այս բաղադրիչների պատճառով արիշտա պատրաստելիս այն չի եռում, չի մնում, ունի հաճելի համ ու գույն:

Անբարենպաստությունն այն է, որ այն փոքր եկամտաբերություն է տալիս: Իտալիան Եվրոպայի ամենամեծ արտադրողն է, և դա լիովին հասկանալի է ՝ հաշվի առնելով նրանց սննդակարգում մակարոնեղենի հսկայական բաժինը:

Մեր երկրում արիշտան արտադրվում է փափուկ ցորենի սորտերից `ավելի բարձր բերքատվության և սպառողի փոքր պահանջների պատճառով: Հետեւաբար, այն չունի կոշտ ցորենի արտադրանքի հատկություններ:

Արիշտա արտադրելու տեխնոլոգիա

Երկար տարիներ շարունակ շարունակվում են մակարոնեղենի և մասնավորապես արիշտայի արտադրության տեխնոլոգիաների զարգացումը: Մոտ 1870-ին Իտալիայում հայտնվեցին առաջին հիդրավլիկ մամլիչները, որին հաջորդեցին գոլորշու կամ հիդրավլիկ էներգիայով աշխատող առաջին մեքենայացված մեքենաները:

1933 թվականին ստեղծվեց առաջին իսկական և լիովին ավտոմատ մամուլը ՝ Պարմայից Մարիո և Josephոզեֆ Բրաբանտտի: Սա նշանակում է այս տեսակի արտադրանքի լիարժեք ավտոմատացման սկիզբ:

Արիշտա պատրաստելիս բաղադրատոմսերի տատանումները

Մեզ հետ արիշտաի հիմնական կիրառումը ապուրների մեջ է, իսկ Եվրոպայում այն հանդիպում է որպես այլ ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ ՝ ջերմային բուժում անցնելուց հետո, հիմնական պատրաստում:

Եգիպտոսում արիշտան կարմրացնում են յուղով կամ կարագով տապակելուց, ապա ավելացնում բրինձ ու ջուր:

Սոմալիում այն օգտագործում են քաղցր ուտեստ պատրաստելու համար: Այն ուտում են որպես աղանդեր կամ սոմալիական բրնձի ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ:

Հնդկական թերակղզում օգտագործել արիշտա պատրաստել բրնձի պուդինգին նման քաղցր դեսերտ:

Հնդկաստանում պատրաստում են սիրված ուտեստ, որը կոչվում է ումմա: Պատրաստվում է չոր տապակած արիշտաով, եփում բանջարեղենի ընտրությամբ:

Arpa fide - ինչ է դա

Այս ապրանքը մեր երկրում հայտնի է նաև kritaraki կամ orzo անուններով: Այն հաճախ շփոթում են բրնձի հետ, քանի որ այն կարծես նման է և պատրաստվում են նույն կերպ:

Այնուամենայնիվ, Arpa արիշտաը բրնձի տեսակ չէ, այլ մակարոնեղենի արտադրանք է և նման է նույն տեխնոլոգիայով պատրաստված այլ նմանատիպ ապրանքների:

Հարկ է նշել, որ այն պատրաստվում է գարիից, իսկ Հունաստանում և Իտալիայում այն օգտագործվում է շատ տարբեր բաղադրատոմսերում `արիշտաով ապուրներ, մսով ուտեստներ, կողմնակի ուտեստներ: Վերամշակման ընթացքում այն չի եռում կամ նոսրանում, ինչը ցորենի բոլոր արտադրանքի տարբերակիչ հատկությունն է: