2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Տարբեր մսային համեղ սիրահարների շրջանում խոզապուխտը հեղինակություն է վայելում: Այն ունի նուրբ համ, հաճելի բույր և թեթև միս, որը սպառում են մարդկանց լայն շրջանակ:
Այս նրբության բազմաթիվ տեսակների մեջ կան իսկական գլուխգործոցներ, որոնց գինը տպավորիչ է: Աշխարհում ամենաթանկը, ըստ Գինեսի գրքի, իսպանական նրբագեղություն է, որը կոչվում է jamon iberico de bellota, Մեկ ոտքի համար այն արժե 4100 եվրո և համաշխարհային արժեք ունի:
Ինչ է խոզապուխտ խոզապուխտը, ինչպե՞ս է դա արվում և ինչպե՞ս է այդպիսի համբավ ձեռք բերել: Սա հետաքրքիր հարց է այս չորացրած նրբության ցանկացած սիրահարի և հատկապես իսպանական խոզապուխտից կախվածության մեջ: Ահա նրա պատմվածքը:
Jamon - իսպանական խոհանոցի ազգային գանձի ստեղծում
Աշխարհի բոլոր երկրները, որտեղ խոզեր են աճեցնում, պատրաստում են խոզի խոզապուխտ: Սակայն միայն իսպանացիներին հաջողվեց ստեղծել իրենց խոզի խոզապուխտի պաշտամունքը, որը կոչվում է պարզապես խոզապուխտ, ինչը նշանակում է միայն խոզապուխտ: Այն թարգմանվում է որպես սեղմված խոզապուխտ:
Խոզապուխտ կոչվող նրբագեղությունը իսկապես եզակի է Իսպանիային: Այս փաստը կարելի է զգալ այն տեսանկյունից, թե ինչպես են իսպանացիները դիտում դրա արտադրության ավանդույթը և իր պատմության շուրջ եղած ամեն ինչ:
Խոզապուխտը ներկայացնում է աղած խոզի միս: Հռոմեացիներն անվանում էին այս ապրանքը Խոզի աղ, Երկար ժամանակ ուտելի խոզի միսը պահպանելը հռոմեացիների արտոնագիրն էր: Աղի նրանց բաղադրատոմսը առաջին անգամ տրված է Կատոն Ավագի `Դե ռե Ագրիկոլայի գրքում: Այն թվագրվում է մ.թ.ա. երկրորդ դարում:
Ք.ա. մոտ 29-19 թվականներին հռոմեացիները ստրկացնում էին Պիրենեյան թերակղզու ժողովուրդներին և նրանց փոխանցում պատրաստման բարձունքներին հասած այս տեխնիկան:
Իսպանական պատմության այս վաղ շրջանում մարդիկ օգտագործում էին խոզի միսը մաքրելու մեթոդ ՝ պահեստավորման և տեղափոխման համար: Հռոմեացիները զարմացած էին իսպանացիների նվաճումներից, և շուտով այդ մասին իմացավ ամբողջ կայսրությունը: Իսպանական այս հրաշքի մասին ապացույցներ կարելի է գտնել Դիոկղետիանոս կայսեր արխիվում: Ռազմական բանաստեղծ և պատմաբան Մարկուս Վարոն նաև ուղղված նամակներում նշում է հայտնի խոզապուխտը.
Ի՞նչ նշանակություն ունի խոզապուխտը մարդկանց համար:
Նա փրկում է աղքատ ընտանիքներին սովից: Այս միսը տարբեր արշավների ժամանակ զինվորների սննդի հիմքն է: Միաժամանակ նա զարդարում էր կայսրերի սեղանները: Դա ամեն շուկայում էր: Ամերիկան հայտնաբերելու արշավների ժամանակ անձնակազմի անդամներն իրենց հիմնական կերակուրն ունեն կաստիլիական հաց և այլն խոզապուխտ իբերիական խոզերից.
Իսպանացիների ստեղծած գաղութների միջոցով տասնութերորդ և տասնիններորդ դարերում Նոր աշխարհում խոզապուխտը ներկայացված է այս մայրցամաքների շատ ժողովուրդներին:
Դարերի միջով խոզապուխտի արտադրության բաղադրատոմսը մնում է անփոփոխ, Հում խոզապուխտը անցնում է աղի և ծխելու միջով, բայց ամեն ինչ այդքան պարզ չէ: Խոզապուխտի պատրաստումը պահանջում է համապատասխանել որոշակի պայմանների, որոնք վերաբերում են ոչ միայն տեխնոլոգիական գործընթացին, այլ նաև խոզերի ընտրությանը և բուծմանը:
Արտադրության համար հումքի ընտրություն և խոզապուխտի տեսակներ
Հայտնի իբերիական խոզապուխտը ներդաշնակ բնական գործընթացի գագաթնակետն է, որը հիմնված է տեղական ավանդույթների վրա: Ամբողջ միջավայրը, որտեղ պատրաստվում է այս սնունդը, դեր է խաղում այս նրբության մեջ: Այն ներառում է բարձրություն, տեղանք, կլիմա, խնամքի մարդկային գործոն, ավանդույթներ և այլն:
Հիմնականը քարե և խցանե կաղնու կաղին կամ բելոտան է իբերիական խոզերի սնունդ, Այս դիետան նրանց վերածում է չորս ոտանի ձիթապտղի ծառերի ՝ ըստ սննդաբան, սննդի մասնագետ Ֆրանցիսկո Գրանդե Կովյանի բանաստեղծական համեմատության: Կաղինների շնորհիվ խոզի ճարպի 50-60 տոկոսը բաղկացած է օլեաթթվից: Դա նույն թթուն է, որը ձիթապտղի յուղը դարձնում է այսպիսի օգտակար սնունդ:
Կյանքի անվճար պայմանները, կենդանիների տարբեր նյութափոխանակությունը, միսը չորացնելու բնական գործընթացը նպաստում են նրա առողջության անհավատալի օգուտներին, ինչպես նաև բացառիկ համին:
Լուսանկարը `Ելենա Ստեֆանովա Յորդանովան
Իսպանացիների այս խոհարարական հայտնագործության ամբողջ բազմազանությունը երկու տեսակի է. խոզապուխտ iberico և խոզապուխտ serrano.
Քարոզ մուրաբա - բառացի իմաստը լեռնային խոզապուխտն է `շատ բարձրորակ հում չոր խոզապուխտ, որը պատրաստվում է միայն խոզերի սպիտակ ցեղատեսակներից:
Jamon iberico կամ pata negra, ինչը նշանակում է սեւ ոտք, տերմին է, որը ժողովրդականություն է ձեռք բերել որպես դրա հոմանիշ բարձր կարգի խոզապուխտ, որը պատրաստվում է իբերիական խոզերի ցեղից: Նրանք Իբերիայում վայրի խոզերի հետնորդներ են:
Իսպանացիներն արտադրում են Negro pata- ի մոտ 10 տոկոսը, իսկ մնացածը սերանո է: Նրանք չեն շտապում բաժանվել իրենց ազգային նրբությունից, բայց սերրանոյի որակի վերահսկումը, որը նրանց արտահանման հիմնական մասն է, պակաս խիստ չէ, քանի որ դա վերաբերում է ոչ միայն հին ավանդույթները պահպանելուն, այլև միջազգային հեղինակությանը: երկրի.
Համոնի արտադրության տեխնոլոգիա
Խոզերն ունեն երկու առջեւի ոտք, որոնք նրանք անվանում են ծղոտե ներքնակ: Նրանք կշռում են 3-4 ֆունտ: Նրանց հետին ոտքերը երկու անգամ ավելի ծանր են և ծանր պատրաստում է դասական խոզապուխտը, Ետևի ոտքը միշտ ավելի թանկ է, քան ճակատը, եթե վերցնեք կիլոգրամի գինը:
Նախ, մաշկը և ավելորդ ճարպը կտրվում են: Դրանից հետո խոզի ոտքը դրվում է սառը սենյակում: Բառացիորեն ընկղմվել մեծ քանակությամբ աղի մեջ և թողնել մի քանի օր:
Լրացուցիչ աղը հանվում է, իսկ խոզապուխտը փակվում է չորացնելու համար: Այս ժամանակահատվածը ամենադժվարն է: Խոզապուխտը անընդհատ տեղափոխվում է տարբեր սենյակներում ՝ տարբեր ջերմաստիճաններով: Թույլատրվում է քրտինքը, ինչպես ասում են մասնագետները, և հանվում են ավելորդ խոնավությունն ու ճարպը: Վերջնական հասունացումը տևում է 10-12 ամիս:
Գործընթացի վերջնական ավարտը հաստատում են փորձագետները:
Jamեմոնը պատրաստի ձևով ունի նուրբ հյուսվածք, մարմարե նախշով վառ վարդագույն-կարմիր գույն: Դրա բույրը ինտենսիվ և հարուստ է, իսկ համը ՝ անչափ հաճելի:
Jamամոն մատուցելը
Սա անկասկած նուրբ նրբություն է մատուցվում է խոզապուխտ ձեռքով կտրեք կատարյալ, բարակ, գրեթե թափանցիկ շերտերի:
Դրա բույրը տապակած ընկույզների և մրգերի յուղերի նշումով զգացվում է հենց բերանը դնելուն պես, որտեղ փոքր-ինչ հալվում է: Դրա համն իսկական հրճվանք է, որը սահմանակից է երանության հետ, ինչը հնարավոր է բարելավել մեկ բաժակ կարմիր գինի, չոր շերի կամ իսպանական շողշողացող գինու կավա:
Համար կտրել խոզապուխտի սպառման համար, բարակ շերտեր ստանալու համար անհրաժեշտ է ճկուն և սուր դանակ: Անհրաժեշտ է նաև հատուկ կտրող տախտակ, և չպետք է մոռանալ, որ ամենալավն այն է, որ անմիջապես կտրվի այն սպառումը:
Խոզապուխտի պահպանում
Այս ապրանքը լիովին արժանի է քմահաճ սահմանման, բայց դա չի նշանակում, որ ձեզ հարկավոր են հսկայական սառնարաններ կամ որոշ հատուկ սենյակներ: Սովորական և մշտական սենյակային ջերմաստիճանը բավարար է դրա պահպանման համար: Այն պետք է պաշտպանված լինի ինչպես ջերմությունից, այնպես էլ ցրտից: Լավագույն դիրքը, որում այն կարող է պահվել, ուղղահայաց դիրքն է, որը կցված է հատուկ ստենդին:
Սպառելիս կարևոր է թույլ չտալ, որ այն չորանա այնտեղ, որտեղ կտոր է կտրվել: Այն կարող է ծածկվել ինչ-որ բանով: Հարմար են թակած խոզի ճարպը կամ մաշկը, դրանք կարող են քսել ձիթապտղի յուղով և ծածկել մագաղաթով: Միսը պահպանում է իր գերազանց համը մոտ 4 ամիս:
Փոխադրման համար ապրանքը փաթաթված է սննդի ֆիլմի մեջ, եթե փոխադրումը տևի մինչև 1 օր: Ավելի երկար փոխադրման համար օգտագործվում են մագաղաթ, բամբակյա տոպրակ կամ փայլաթիթեղ:
Մի քանի փաստ խոզապուխտի մասին
Իշտ չէ, որ որոշ սորտեր նախապես մարինացվում են տարբեր համեմունքներով: Բաղադրատոմսը նույնն է բոլոր նախասիրությունների համար: Տարբերությունը որոշվում է ըստ աղի քանակի, պահեստի խոնավության և չորացման ժամանակի, ինչը ամենակարևորն է:
Այս ապրանքը հարմար չէ սառեցման համար: Սա կփչացնի այս մեկը թանկ նրբություն, Այն գնվում է անմիջապես ուտելու համար:
Կան չորս ավանդական տարածքներ խոզապուխտի արտադրություն, Եթե ինչ-որ մեկը ցանկանում է իսկապես որակյալ ապրանք փորձել, պետք է կրել ավանդական 4 տարածքների դրոշմանիշները խոզապուխտի արտադրություն, Յուրաքանչյուր ոք արժանի է իրեն զգալ որպես ճակատագրի ընտանի կենդանիներ, իսկ խոզապուխտն ի վիճակի է առաջացնել այս զգացողությունը:
Եթե ձեր կարդացած ամեն ինչ ձեզ բավարարում է խոհարարական հետաքրքրասիրությանը, ապա նայեք խոզապուխտի մեր բաղադրատոմսերին, և եթե ցանկանում եք պատրաստել ձեր սեփական խոզապուխտը, ստուգեք խոզապուխտի այս տնական բաղադրատոմսերը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Բոտուլիզմ. Ամեն ինչ, ինչ մենք պետք է իմանանք դրա մասին
/ չսահմանված Clostridium botulinum- ը դրանց պատճառած ամենաթունավոր նյութերից մեկն է բոտուլիզմ , կյանքին սպառնացող կաթվածահար հիվանդություն: Clostridium botulinum բակտերիաները արտադրում են տոքսին, որն առաջացնում է շնչառական անբավարարություն ՝ կաթվածահար անելով մկանները:
Լեկտին - ամեն ինչ, որ մենք պետք է իմանանք
Լեկտիններ սպիտակուցի մի տեսակ է, որը հայտնաբերված է կյանքի բոլոր ձևերում, ներառյալ ձեր ուտած սնունդը: Փոքր քանակությամբ դրանք կարող են առողջության համար մի քանի օգուտ տալ: Այնուամենայնիվ, ավելի մեծ քանակությունները կարող են նվազեցնել ձեր մարմնի սննդանյութերը կլանելու ունակությունը:
Ամեն ինչ, որ մենք պետք է իմանանք ապուրների մասին:
Ապուրները ճաշի, երբեմն և երեկոյան ընտրացանկի կարևոր նախերգանքն են: Նրանք պատրաստում են մարսողական տրակտը հիմնական ընթացքը ստանալու համար: Դրանց մեջ պարունակվող նյութերը գրգռում են համի բադերը, ինչպես նաև ախորժակը: Այս եղանակով մեծանում է մարսողական հյութերի քանակը:
Ամեն ինչ, որ մենք պետք է իմանանք աղի մասին
Մեզանից շատերը տեղյակ են նախազգուշացումներից, որ չափից շատ աղը վնասակար է: Դեռևս տարբեր համեմունքներին համեմունք ավելացնելը մի բան է, որ անում են գրեթե բոլորը ՝ առանց գիտակցելու մեր առողջությանը երկարաժամկետ վնաս պատճառելը: Այսպիսով, որքանո՞վ աղ պետք է ուտենք իրականում:
Դրախտի խնձորի սեզոնում `ինչ մենք պետք է իմանանք դրա մասին
Մեզանից շատերը դրախտի խնձորն օգտագործում են միայն Ամանորին նախորդող շրջանում, երբ դրա պահանջարկը մեծանում է, և ապրանքների քանակը հեղեղում է խանութներն ու շուկաները: Այնուամենայնիվ, երկնային խնձորներ պետք է պարբերաբար սպառվեն, քանի որ դրանք ունեն բուժիչ հատկություններ:
