2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կաչոկավալո / Caciocavallo / - իտալական պանրի տեսակ է, որը բնորոշ է Սիցիլիա կղզուն և Բազիլիկատայի հարավային շրջանին: Կաչոկավալոն պատրաստվում է կովի կաթից կամ կովի, ոչխարի և այծի կաթի խառնուրդից:
Իտալիայում այս պանիրը դասվում է Պարմեզանի և գորգոնզոլայի, ինչպես նաև իր տարածաշրջանային քրոջ ՝ մոցարելլայի կողմից ՝ հանրաճանաչությամբ և պատմական նշանակությամբ, բայց դեռևս այդքան էլ հայտնի չէ այլ երկրներում:
Քարանձավներում երկար չորացումն ու խոնավությունը և հասունացման գործընթացը զարգացնում են պանրի սուր սուր և կծու բույրերը: Achամանակի ընթացքում կաչոկավալոն ձեռք է բերում ինտենսիվ, հողեղեն նոտաներ և մրգային բույրեր: Գույնը կաթնային սպիտակից դառնում է մուգ դեղին: Այն ավելի աղի է դառնում:
Վերջնական արդյունքը `գերազանց որակով պանիր, մի բաժակ կարմիր գինու կատարյալ լրացում: Կաչոկավալոն պետք է հասունանա առնվազն երեք ամիս:
Դրա կեղևը հարթ է և խտանում է պանրի հասունանալուն պես: Կաչոկավալոն տանձի տեսք ունի, իսկ թարգմանության մեջ դրա անունը նշանակում է «ձիու աստիճան»:
Բառը տարածվել է Բալկաններում ՝ տալով մեր դեղին պանրի, ինչպես նաև հարակից երկրների նման պանիրների անունը:
Ենթադրվում էր, որ այն ի սկզբանե պատրաստվել է մարաթի կաթից: Ավելի հավանական է, որ անվան ծագումը կապված է այն փաստի հետ, որ պանիրը թողնում են ձիու վրա չորանալու ՝ հորիզոնական ճյուղի կամ ձողի երկու կողմերից կախված: Կաչոկավալո մի ծայրում կապվում է լարով:
1993 թվականին այս իտալական պանիրը ստացավ ծագման անվանումը, և մի քանի տարի առաջ այն դարձավ պաշտպանված բնօրինակ արտադրանք:
Սա ապահովում է դա կաչոկավալո պատրաստվում է բացառապես կովի կաթից, որը գալիս է հրամանագրում նշված տարածքներում գտնվող գյուղացիական տնտեսություններից և նկարագրված գործընթացին համապատասխան:
Կաչոկավալոյի կազմը
Կաչոկավալո դա իսկապես զարմանալի է, երբ խոսքը վերաբերում է սննդային արժեքին: Այն լի է վիտամիններով: Մոտ 1 կգ պանիր արտադրելու համար անհրաժեշտ է 10 կգ կաթ: Մոտ 100 գ կաթ ունի սննդային արժեք ՝ համարժեք 180 գ տավարի կամ 200 գ իշխան:
Կաչոկավալոյի ընտրություն և պահպանում
Կաչոկավալո կարելի է գտնել ամենուր Իտալիայում, բայց ոչ մեր երկրում: Այստեղ դուք կարող եք գնել մասնագիտացված առցանց խանութներից կամ ավելի մեծ սննդի ցանցերից: Պահպանեք այն սառնարանում:
Կախոկավալոյի հետ պատրաստում
Կաչոկավալոն օգտագործվում է բաղադրատոմսերում, որոնք օգտագործում են դրա գեղեցիկ հյուսվածքը: Շատ դեպքերում այն սպառվում է հում վիճակում, աղցանների, մակարոնեղենի կամ խորովածի մեջ:
Սա ամենատարածված օգտագործվող պանիրներից մեկն է միջերկրածովյան զարմանահրաշ խոհանոցում: Այն ավելացվում է նաև պիցցաների, լցոնած մակարոնեղենի մեջ:
Այն շատ լավ համատեղվում է կարմիր մսի և սնկերի հետ ՝ բարձրացնելով նրանց համը: Կաչոկավալո կարող է օգտագործվել պարմեզանի կամ պեկորինոյի փոխարեն, քերած մակարոնեղենի, ապուրի կամ ռիզոտոյի վրա, ինչպես նաև միջուկների և սոուսների մեջ:
Նուրբ և կծու համը կաչոկավալո չափազանց լավ է համակցված որսագող թզերի հետ:
Ինչպես նշվեց, եռամսյա հասունացման ժամանակահատվածից հետո, կաչոկավալո այն կարող է սպառվել որպես սեղան, և երկու տարի հասունանալուց հետո քերվում է: Կան նաև ապխտած համեղ տարբերակներ: Կաչոկավալոն իր երիտասարդ տարբերակում հիշեցնում է մոցարելլա, իսկ ավելի հասուն տարբերակում այն մոտ է պարմեզանին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կաչոկավալո պանրով իտալական աղցաններ
Կաչոկավալո պանիրն օգտագործվում է իտալական թարմ աղցանների պատրաստման ժամանակ, որոնք համեղ են և հեշտ պատրաստվող: Ռուկուլայով և Կաչոկավալոյով աղցանը շատ տաք է տարվա ավելի տաք ամիսներին, բայց նույնքան համեղ է նաև ավելի ցուրտ: Ձեզ հարկավոր է 300 գրամ Կաչոկավալո, 15 բալի լոլիկ, 200 գրամ ռուկուլա, 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ, 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, աղ:
Իտալական նրբություններ Կաչոկավալո պանրով
Կաչոկավալոն իտալական պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից: Պանիրը մատչելի է դդմի տեսքով: Դրա երկարությունը մոտ 30 սանտիմետր է, իսկ քաշը `մոտ 2 ու կես կիլոգրամ: Կաչոկավալո պանիրն արտադրվում է Կալաբրիայում և երկրի որոշ այլ շրջաններում: Պանրի համը կախված է նրա հասունության աստիճանից:
Կաչոկավալո պանրի արտադրություն
Կաչոկավալո պանիրը համեղ իտալական պանիր է, որը պատրաստվում է կովերի կաթից, որոնք արածում են ընտրված արոտավայրերում: Օգտագործվում է Modicano կովերի թարմ կաթը: Թարմ Կաչոկավալո պանիրը հասունանում է 2-3 ամսվա ընթացքում, կիսահաս հասուն տարբերակը հասունանում է կես տարի, իսկ լիովին հասունացածը, որը հայտնի է որպես լճացում, մեկ տարի կամ ավելի:
Կաչոկավալո պանրի խոհարարական օգտագործում
Caciocavallo պանիրը գալիս է Իտալիայից: Այն առավել տարածված է հարավային Բազիլիկատա շրջանում և Սարդինիա կղզում: Այն արտադրվում է կովի, այծի և ոչխարի կաթից: Դա կիսաթունդ պանրի տեսակ է: Իտալերենից թարգմանաբար Կաչոկավալո անունը նշանակում է ձիու պանիր:
